Mara ya kwanza katika mgahawa wa sushi inaweza kuwa ya kutisha. Menyu, ingawa imeandikwa kwa wahusika wa Kiingereza, iko katika lugha yake yote. Ingawa kuna mamia ya masuala yanayohusiana na sushi, unaweza kutumia mwongozo huu wa haraka kwa msamiati wa kawaida wa Sushi ili kukusaidia kuvinjari uzoefu wako wa kwanza wa Sushi.
Sushi Terminology
- Bara - Sushi viungo vikichanganywa pamoja katika bakuli kama saladi ya mchele.
- Daikon - Kibodi nyeupe ambacho hutumiwa mara nyingi kwenye vipande nyembamba na vidole. Hii inaweza kutumika katika saladi au kama ya kupamba. Daikon ina ladha kali sana.
- Dashi - Maduka ya Kijapani ya supu yaliyotolewa kutoka kwa maji ya mchanga au viungo vingine. Mchuzi huu ni msingi wa supu nyingi na una ladha tofauti ya umami.
- Futo Maki - Vipindi vya Sushi kubwa au kubwa. Vipindi hivi vinajumuisha viungo vingi na mara nyingi hutumiwa kama sahani kuu au sehemu kuu. Aina hii ya roll imekuwa maarufu sana nchini Marekani.
- Maki Sushi - Sushi katika mfumo wa roll. Mchele wa Sushi na viungo vingine vinakuja ndani ya sleeve ya marori ya nori, au wakati mwingine "wrappers" nyingine kama karatasi ya mchele au tango.
- Mirin - Mvinyo ya Kijapani ambayo ni tamu kidogo. Mvinyo hii hutumika sana katika kupika na inaweza kuongeza kina cha ladha kwa sahani na marinades.
- Miso - Mafuta ya maharagwe ya soya ambayo hutumiwa katika supu nyingi, sahani, na marinades. Miso si tu hutoa faida za lishe, lakini pia hutoa ladha ya umami yenye nguvu ya kusawazisha sahani.
- Sushi ya Nigiri - Kipande cha samaki safi ambacho kinazunguka kijiko cha siki iliyopangwa mchele wa Sushi. Dawa ndogo ya wasabi wakati mwingine huwekwa kati ya samaki na mchele au Ribbon nyembamba ya bahari ya nori inaweza kuwa imefungwa kote wawili.
- Nori - Karatasi nyepesi za mwamba ambazo zimekaushwa na kuchujwa ili kuongeza ladha. Nori ni mwamba wa kijani wa kijani ambao huonekana mara nyingi ukitiwa nje ya vichwa vya sushi.
- Panko - Nuru, crispy mikate ya Kijapani mkate. Makombo haya ya kipekee ya mikate yameumbwa zaidi kama vijiti kuliko makombo, ambayo huwapa texture yao ya kipekee. Panko hutumiwa kama topping ya mviringo au mipako katika vichwa vya sushi na zaidi.
- Ponzu - Mchuzi mzuri, wa tamu ambao hutumiwa kwa kuingia.
- Roe - mayai ya samaki au caviar. Roe mara nyingi hutumiwa juu au mipako ya sushi ya kanzu. Wanatoa texture na ladha nzuri ya chumvi.
- Sake - Mvinyo ya mchele ambayo inaweza kutumika ama moto au baridi. Tofauti na divai ya mara kwa mara, kwa sababu imeharibiwa na haipaswi kuwa mzee.
- Sashimi - Sliced, samaki safi. Ingawa sashimi inaweza kutumika kwa bakuli la mchele wazi, haitumiwi kwa mchanganyiko na mchele au viungo vinginevyo.
- Shoyu - mchuzi wa Soy. Mchuzi wa Soy unafanywa na maharagwe ya soya na hutoa ladha nzuri au ladha. Inatumiwa kwa upole tu kwa kuongeza harufu nyingine.
- Soba - Vipodozi vya Buckwheat. Vipodozi vya Soba ni vyenye moyo na mara nyingi hutumiwa baridi na vyema.
- Sushi - Sushi neno linamaanisha mchele ambao umetengenezwa na siki na sukari. Kiasi kidogo cha sukari kilichopasuka katika siki huchafuliwa juu ya mchele wa kupikwa na kisha ikaingia. Sikana na sukari hutoa ladha ya pekee ya mwanga na texture. Dagaa yoyote, mboga, au viungo vingine vilivyotumiwa pamoja na mchele huu unaweza kuitwa kama sushi.
- Tamago - Neno la Kijapani kwa yai. Mara nyingi Tamago hutumiwa kama omelet iliyopendezwa ambayo hupunjwa na kuweka kijiko cha mchele wa sushi.
- Tataki - Imekatwa.
- Tempura - Battered na kina kukaanga. Migahawa mengi ya Amerika ya Sushi sasa hutumikia vipuri vya tempura au shrimp tempri au mboga ndani ya miamba ya jadi ya Sushi.
- Tofu - Curd ya soya. Tofu peke yake ina ladha kali sana, lakini mara nyingi hutolewa na itahifadhi ladha ya chakula kote. Tofu inaweza kuliwa safi, iliyokaanga, iliyotiwa, au kusitishwa. Mara nyingi hutumiwa kama chanzo cha mboga cha protini.
- Wakame - Bahari kubwa ya majani yenye texture karibu na chewy. Mara nyingi mwamba hutengenezwa kwenye saladi na mbegu za sesame, mafuta ya sesame, na flakes ya pilipili.
- Wasabi - Kijapani horseradish. Panya hii ya kijani hutumika pamoja na sushi ili kuongeza joto kali na ladha.