Pata maelezo zaidi kuhusu Tano "Ladha"
Magharibi wanajifunza makundi manne ya ladha ya msingi: tamu, sour, chumvi, na machungu. Kwa wengine, dhana ya umami, au "ladha ya tano," inaweza kuwa mpya. Wengine wanatamani umami, na huenda kuna sababu ya kibiolojia. Wote amniotic maji na maziwa ya matiti ni juu katika asidi amino ambayo hutoa ladha ya umami, ambayo inaweza kumshinda mtu kutafuta profile hii ladha katika maisha yote.
Umami Ladha
Umami anaelezea vyakula na harufu ya asili.
Imeelezewa kama brothy au meaty. Unaweza kulawa umami katika vyakula kama vile Parmesan jibini, baharini, miso, na uyoga, ambazo zina kiwango cha juu cha asidi ya amino, glutamate.
Glutamate ina dalili tata, ya msingi. Utawala wa Chakula na Madawa ya Marekani umechagua glutamate ya monosodiamu (inayojulikana kama MSG) kama kiungo salama, na kusababisha tukio mbaya tu, kama vile maumivu ya kichwa au kichefuchefu katika idadi ndogo ya watumiaji.
Umami imekuwa ameelezewa kuwa na baada ya taratibu kali lakini ya kudumu inayohusishwa na salivation na hisia ya furrity kwenye ulimi, kuchochea koo, paa, na nyuma ya kinywa.
Historia ya Umami
Umami inamaanisha "ladha nzuri ya kupendeza" katika Kijapani. Utukufu wa umami umeongezeka tangu miaka ya 1980 wakati utafiti juu ya ladha ya tano ya msingi ilianza kuongezeka.
Mwaka 1985, Mkutano wa Kimataifa wa Umami uliofanyika Hawaii uliamua umami ilikuwa neno la sayansi kwa ladha ya tano.
Wataalam kutoka kwenye kikao cha habari walikubaliana kuwa umami ni peke yake na haimarisha ladha nyingine za msingi. Kuamua kama umami alikuwa ladha yake mwenyewe, watafiti walipaswa kuthibitisha kwamba umami haukutolewa na mchanganyiko wowote wa ladha nyingine za msingi. Umami ilionekana kuwa huru kutokana na ladha nyingine za msingi, ina receptor yake maalum kwa ladha yake, na hatimaye, inapatikana ulimwenguni katika vyakula vingi.
Matumizi ya glutamate katika kupikia ina historia ndefu. Mafuta ya samaki yaliyotengenezwa, yenye matajiri ya glutamate, yalitumiwa sana katika Roma ya kale, michuzi ya shayiri yenye shaba iliyojaa glutamate yalitumiwa katika vyakula vya kati vya Byzantine na Kiarabu, na sahani za samaki zilizotiwa na sahani na soya zina historia ya kurudi karne ya tatu nchini China.
Chakula cha Umami
Ladha ya umami inaweza kupatikana kwa kiasi kikubwa katika vyakula vingi, kwa hivyo huna kwenda kwenye maalum ili kuhifadhi ili kufurahia ladha ya umami. Vyakula na umami vipengele vinavyoweza kupatikana katika duka lako la vyakula ni pamoja na kuku, nyama ya nguruwe, na nguruwe, kama vile nyanya, jibini, soya, viazi, na karoti. Ingawa vyakula fulani, kama kombu mwani au chachu, huchukua Vegemite au Marmite, inaweza kuwa vigumu sana kupata kama huna soko la pekee la karibu.
Panda kwa Uvumbuzi
Umami imekuwa maarufu kama ladha na wazalishaji wa chakula kujaribu kuboresha ladha ya sadaka ya chini ya sodiamu. Wafanyakazi huinua vyakula vyao kwa kuunda "mabomu ya umami," ambayo ni sahani za viungo kadhaa vya umami kama mchuzi wa samaki. Baadhi zinaonyesha kwamba umami inaweza kuwa sababu ya umaarufu wa ketchup.
Mapishi ya Umami-Rich
Sasa kwamba umami imeshughulikia tawala, ni buzzword ambayo diners wanataka uzoefu.
Kuna migahawa ambayo hucheza sadaka zao za kutosha ili kuvutia wale wanaotaka kubadilika umami-ladha-misuli yao. Wewe, pia, unaweza kujaribu ladha hii ya umami mwenyewe nyumbani kwa maelekezo ya wanandoa: burgers ya vitunguu ya portobello na jamon serrano bruschetta .