Blini ni Slavic kwa ishara ya jua. Hiyo inafanya busara - lakini ni nini blinis kweli, ni zawadi za jadi za buckwheat duniani. Toleo letu la gluten la bure la Kirusi lilipotokana na kichocheo cha Pancakes za Buckwheat - Blinis ambayo inaonekana katika kitabu cha kupikia, Cook's Illustrated - Best Recipes International.
Kwa mujibu wa wahariri wa mapishi ya Cook's Illustrated (CI), lengo lao lilikuwa ni kujenga kichocheo cha chini cha muda ikilinganishwa na mapishi ya jadi ya blini ambayo yanaita chachu ya kazi. Pia walitaka tamu kidogo kuliko ya jadi ya mchanga. Mpaka sasa napenda mpango wao. Na, ikiwa, kama mimi, wewe ni shabiki wa Mfano wa Cook , utafahamu vigezo vya maendeleo ya mapishi. Nini kikundi cha wenye vipaji.
Kama ilivyoelezwa, wakati wapikaji wa Kirusi hawakuwa na upatikanaji wa unga wa buckwheat, walitumia unga wa ngano kuandaa blinis. Kwa kuwa katika akili, watengenezaji wa mapishi ya CI walitumia mchanganyiko wa unga wa nusu ya buckwheat na nusu ya unga wote wa kusudi katika mapishi yao ya blini. Tulifuatilia suti, isipokuwa kubadili mojawapo ya unga wetu unaopendekezwa na gluten usio na kusudi wote kwa ajili ya ngano inayoitwa katika CI ripe. Pia tunapunguza vidonge vinavyotakiwa kwenye kichocheo cha awali ili kupata mchanganyiko sahihi wa kutosha na mchanganyiko wa unga wa gluten.
Hivyo hapa unao. Yetu rahisi sana, ladha isiyo ya gluten-bure ya blinis ya kale ya Kirusi. Wao hufanya kitamu cha kifungua kinywa cha kifungua kinywa au kufanywa kwa dola za fedha, ni msingi kamilifu wa caviar appetizers.
Kwa matokeo bora sana, tafadhali tumia kiwango ili kupima kupungua kwa mapishi.
Nini Utahitaji
- 2.5 ounces unga wa buckwheat (karibu 1/2 kikombe)
- 2.5 ounces gluten-bure unga wote kusudi (kuhusu 1/2 kikombe)
- Vijiko 1 cha sukari (miwa hai)
- 1/2 kijiko cha bahari chumvi
- 1/2 kijiko
- poda ya kuoka bila gluteni
- 1/4 kijiko cha kuoka soda
- 1/4 kijiko guar gum (tu kutumia kama unga wako wa gluten usio na mchanganyiko hauna gum.Tunafikiri kwamba gamu ya guar hufanya nyekundu za gluten zisizo na nyepesi na nyekundu kuliko gani ya xanthan)
- 1 kikombe buttermilk (OR kijiko 1 apple cider siki na maziwa ya kutosha kwa jumla kikombe 1 kioevu)
- 1 yai kubwa
- Vijiko 2 vya siagi (kilichochomwa na kilichopozwa pamoja na siagi zaidi kwa sufuria ya kukata)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka viungo vya kavu katika bakuli na whisk ili kuchanganya kabisa.
- Piga yai ndani ya bakuli. Whisk. Ongeza siagi na siagi iliyoyeyuka. Whisk. Ongeza viungo vya kavu na whisk tu mpaka laini. Hebu kukaa kwa muda wa dakika 5 kuruhusu vidonge kujiingiza kwenye viungo vya kavu.
- Joto skillet nzito juu ya joto la juu-kati. Pu ya mafuta yenye mafuta ya nazi au mafuta yako.
- Kwa bomba la ukubwa wa bomba: Wakati sufuria ni moto, tumia kijiko cha kumwagilia kwenye sufuria. Wakati uso una mashimo mingi, flip. Kupika tu mpaka pande zote mbili ni rangi ya dhahabu. Endelea hadi batter yote itumiwe.
- Kwa ajili ya kifungua kinywa-ukubwa wa pancakes blini: Wakati sufuria ni moto, chagua 1 ounce (vijiko 2) piga kwenye sufuria. Endelea kama hapo juu.
- Ili kufanya blini ya caviar, juu ya kila kioo kilichopozwa na kitambaa cha cream ya sour na pembe ndogo ya caviar yako favorite.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sodiamu | 77 mg |
| Karodi | 5 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 2 g |