Je! Ni Salama Kula Mchele?
Je!, Chakula cha gluten-bure huwaweka watu katika hatari kubwa kwa athari nyingi na hatari kwa arsenic isiyo ya kawaida, kansa inayojulikana? Inategemea uchaguzi unaofanya chakula, ni kiasi gani unachotumia, na ni aina gani ya mchele unayokula.
Katika uchambuzi wao unaoendelea wa arsenic katika usambazaji wetu wa chakula, Watafiti Ripoti ya watafiti walichambua sampuli 223 za mchele na bidhaa za mchele ambazo hupatikana katika maduka ya vyakula katika Taarifa za Watumiaji wa Marekani ni shirika lisilo la faida, lililojitegemea usalama wa walaji ulioanzishwa mwaka 1936.
Matokeo ya uchambuzi wa gazeti la Consumer Reports yalichapishwa hivi karibuni katika suala la Novemba 2012, Arsenic katika Chakula Chakula . Karibu bidhaa zote za mchele zilijaribiwa na arsenic zilizomo, kutoka viwango vya chini na viwango vya sumu.
Je, ni Arsenic na Je, Inaweza Kutudhuru Nini?
Kituo cha Kudhibiti Magonjwa (CDC) kinafafanua arsenic kama kipengele cha asili (madini) ambayo hutokea katika maji, udongo, hewa na chakula. Arsenic iko katika aina kadhaa ikiwa ni pamoja na isokaboni, hai na gesi. Kwa sababu iko katika asili, haiwezekani kwa wanadamu kuepuka kabisa kuambukizwa kwa arsenic.
Arseniki, hususan katika fomu yake ya kikaboni inahusishwa na hatari kubwa ya saratani ya kikofu, kibofu cha kikojo na ngozi, inaweza kuongeza hatari kwa ugonjwa wa moyo na mishipa na watoto, kutosha kwa arsenic kunaweza kuathiri maendeleo ya ubongo.
Mchele sio chakula pekee ambacho kina viwango muhimu vya arsenic. Mboga mboga, matunda, juisi za matunda na dagaa pia ni chanzo cha mfiduo wa chakula kwa arsenic.
Mchele huathirika zaidi na uchafu wa arsenic kwa sababu umeongezeka katika mashamba ambayo yanajaa maji. Mizizi ya mchele hupanda na kuhifadhi arsenic chini ya hali hizi.
Katika kusini mwa katikati ya Marekani, mashamba ya mchele yameanzishwa kwenye mashamba mara moja kutumika kukua pamba. Dawa ya dawa ambayo ilikuwa na arsenic ilitumika kwenye mazao ya pamba na ikaendelea katika udongo na chini ya ardhi.
Hii inaeleza kwa nini mchele uliokua katika mkoa huu wa Marekani una viwango vya juu vya arsenic kuliko mchele uliokua huko California.
Je! Kuna kiwango cha Usalama wa Shirikisho kwa Viwango vya Arsenic katika Maji ya Kunywa au Chakula?
Shirika la Ulinzi la Mazingira limeweka viwango vya usalama kwa arsenic katika maji ya kunywa kwa 10 ppb (sehemu kwa bilioni), lakini hakuna shirika limeweka viwango vya usalama kwa viwango vya arsenic katika chakula.
Shirika la Msajili wa Matibabu na Matibabu, mgawanyiko wa CDC, huorodhesha arsenic kama namba moja kwenye "orodha ya kipaumbele ya vitu hatari." Hii haimaanishi kwamba arsenic ni sumu zaidi ya vitu vyote lakini, kwa mujibu wa ATSDR, orodha ni "kipaumbele cha vitu kulingana na mchanganyiko wa mzunguko wao, sumu, na uwezekano wa kutolewa kwa binadamu kwenye NPL (Orodha ya Kipaumbele cha Taifa) maeneo.
Ni Diet ya kawaida ya Gluten Free Diet Rice Diet?
Watu wenye magonjwa ya celiac, ugonjwa wa gluten, na ugonjwa wa uzazi wa herpetaformis huagizwa chakula cha gluten, ambacho chini ya hali hizi ni chakula cha matibabu. Kufuata kikamilifu chakula cha gluten kinachukuliwa kama "tiba" kwa watu wengi walio na hali hizi. Mlo usio na gluten hauna bure ya ngano, shayiri, rye na vyakula vyote vinavyoweza kuambukizwa na gluten wakati wa kukua na usindikaji.
Chakula cha mchele ni kawaida, ingawa sio daima, kiungo kikuu cha mchanganyiko wa kuoka bure wa gluten, bidhaa za uokaji zisizo na gluten za kibiashara ambazo hutengenezwa kwa kibiashara, ikiwa ni pamoja na mkate, biskuti, brownies na mikate, bidhaa za vitafunio vya gluten ikiwa ni pamoja na wafugaji na vifuniko, pasta ya mchele wa gluten na unga wa mchele huitwa mara kwa mara katika maelekezo ya bure ya gluten. Kwa maneno mengine, watu walio na vyakula vya gluten hutumia mchuzi kadhaa wa mchele kila siku, mara nyingi kama unga wa mchele, bidhaa za nafaka za mchele, na silika ya mchele wa kahawia.
Nini Watafiti Wanaopata:
- Mchele uliokua nchini kusini mwa Marekani unaonekana kuwa na viwango vya juu vya arsenic kuliko mchele uliokua huko California.
- Kulingana na Shirikisho la Rice Rice, taifa la kitaifa linalowakilisha sekta ya mchele, karibu nusu ya mchele uliokua nchini Marekani imeongezeka huko Arkansas.
- Mchele wa Brown, ambao una matawi ya nyuzi ya mchele wa mchele ina viwango vya juu zaidi vya arsenic kuliko mchele mweupe ambao hutengenezwa, au "kupasuka" kuondoa safu ya nje ya bran.
- Wilaya ya unga wa mchele iliyojaribiwa na watafiti wa Ripoti ya Consumer yaliyomo kuhusu mara mbili ya arsenic kama alama sawa ya unga mweupe wa mchele.
- Idara ya Kilimo ya Marekani inakadiria kuwa Wamarekani hutumia kikombe cha nusu ya mchele kwa siku lakini kwamba Wamarekani wa Asia wanaweza kula vikombe zaidi ya mbili kwa siku.
- Makala ya Taarifa ya Watumiaji pia inasema kuwa "Watafiti katika
- Idara ya Afya ya Minnesota inasema kwamba "Watu wengi hutumia micrograms 6 za arsenic zisizo za kawaida kwa siku kutoka kwa chakula na maji."
Kumbuka kuwa takwimu hii haionyeshe kiasi cha mchele ambao watu wanaotumia mlo wa gluten hutumia.
FDA (Utawala na Usimamizi wa Madawa) sasa ni katika mchakato wa kuchunguza sampuli 1200 za mchele. Kwa mujibu wa habari kwenye tovuti ya FDA, wakati matokeo ya uchambuzi wao yamekamilisha shirika hilo litaamua ikiwa au la kufanya mabadiliko katika msimamo wao wa sasa juu ya matumizi ya salama ya mchele, "Kulingana na takwimu za kisayansi na za kisayansi zilizopo sasa, FDA sio inashauri kwamba watumiaji hubadilisha matumizi yao ya mchele na bidhaa za mchele wakati huu, lakini watu hula chakula cha usawa kilicho na nafaka mbalimbali. "
Watafiti katika Kituo cha Utafanuzi wa Afya ya Mazingira ya Watoto wa Dartmouth na Kituo cha Utafiti wa Kuzuia Magonjwa waliripoti kuwa "watu wengi nchini Marekani wanaweza kuwa na kiwango cha hatari cha arsenic kupitia matumizi ya mchele."
Sonya Lunder, mchambuzi mkuu wa utafiti katika Kundi la Mazingira la Mazingira, anasema "Arsenic inajulikana kusababisha kansa kwa wanadamu, na FDA inahitaji kufanya kila kitu iwezekanavyo ili kupunguza uwezekano wa watu. Kwa bahati mbaya, shirika hilo lilitumia miaka 20 iliyopita kupima vyakula bila kutoa mapendekezo yoyote kwa watumiaji wanaweza kufanya ili kupunguza hatari. Watu hawapaswi kusubiri FDA; kuna hatua za watu ambazo zinaweza kuchukua ambayo itasaidia kupunguza kiasi cha arsenic ambacho wanaingiza. "
Je! Watu Wapi kwenye Vyakula vya Gluten Je, Wanaweza Kupunguza Maonyesho Yetu kwa Arsenic katika Bidhaa za Rice?
Wakati Wamarekani wakisubiri FDA kuchunguza, kurekebisha na uwezekano wa kuweka viwango vya usalama kwa arsenic katika usambazaji wetu wa chakula, kuna vitu kadhaa vyema ambavyo tunaweza kufanya.
- Jifunze mwenyewe! Soma kama unavyoweza juu ya suala hili ili uweze kufanya maamuzi sahihi juu ya usalama wa kula mchele na bidhaa za mchele kwenye chakula cha gluten-bure.
- Tathmini ni kiasi gani cha mchele wewe na familia yako mnazotumia. Ikiwa mchele ni sehemu kubwa ya chakula chako cha gluteni, badala ya mchele na vyakula vingine vya gluten-bure.
- Mchele wa Brown una arsenic zaidi kuliko mchele mweupe. Ikiwa unakula mchele, mchele mweupe badala ya mchele wa kahawia kwenye mlo wako.
- Wataalam Ripoti ya watafiti waligundua kuwa mchele nyeupe wa basmati ulikuwa na kiwango cha chini zaidi cha arsenic ya aina ya mchele iliyojaribiwa na kwamba nyasi za mchele wa mchele wa Asia zilijaribiwa zilizomo chini ya arsenic zaidi kuliko bidhaa za farasi za mchele wa kahawia.
- Soma makala ya Ripoti ya Watejaji na ujue ni bidhaa gani za mchele na bidhaa za mchele ambazo zinajaribiwa kuwa na viwango vya juu zaidi na vya chini vya arsenic.
- Ikiwa unakula mchele mzima, fuata mapendekezo ya Ripoti za Watumiaji na ula tu viungo 1 hadi 4 hadi 2, mara moja kwa wiki .
- Badala ya kulisha watoto wa mchele nafaka, uwalishe badala kama cream ya nafaka ya buckwheat au oatmeal isiyo na gluten.
- Usifanye mchele na vyakula vya mchele kama mkate wa gluten, vitafunio na nafaka ni msingi wa chakula chako cha gluten, bure ya nafaka isiyo na gluten kama nafaka ya nafaka nzima , quinoa, buckwheat , nyama na mahindi kwa mchele kwenye mlo wako .
- Ikiwa unachagua kula mchele uliopikwa, fuata mapendekezo haya na safisha mchele mara kadhaa kabla ya kupika. Kisha kupika kwa maji mengi unayotumia baada ya mchele kupikwa, kiasi cha pasta kinapikwa.