Ujerumani, speck (inajulikana shpek) ni mafuta yaliyomo katika kupunguzwa kwa nguruwe. Inaweza kutumika ghafi au kutibiwa na kuvuta. Nyama hii mara nyingi hutumiwa kama kivutio, kwa kawaida hujumuishwa kwenye sahani za ukarimu, na pia inaweza kutumika katika sahani zilizopikwa. Pia inajulikana kama speck ya kifunga , speck durchwachsener, frühstücksspeck, na bacon.
Aina nyingine za Kijerumani za Bacon
- Bauchspeck: Hii ni bakon kutumika kwa ajili ya kupikia ambayo hutoka kwa tumbo la nguruwe na ni marbled na misuli na mafuta. Ujerumani, huponyiwa na chumvi , halafu huvuta sigara na hewa kavu.
- Rückenspeck : Fatback ambayo huponywa mara nyingi na kuvuta sigara na kutumika kwa vipande vya nyama au bonda. Ikiwa safi, mara nyingi hutolewa kwenye konda au schmalz . Chakula maarufu kinachotengenezwa kwa schmalz ni griebenschmalz , kilichotolewa kwa kitunguu na bits crispy bacon, vitunguu na apple sawa na Kipolishi smalec .
- Schinkenspeck: Hii ni kukatwa na kukata sigara ya nyama ya nguruwe kutoka kwenye kamba iliyo nyuma iliyokatwa nyembamba na kwa kawaida ilitumika kama kupunguzwa baridi. Ina misuli kubwa na marbling chini kuliko speck gharama nafuu kutumika kwa kupikia.
- Schinken: mrefu kwa kila aina ya ham, inahusu robo ya nguruwe ya nyuma. Hamu inaweza kuwa safi, kupikwa, kuponywa au kuvuta . Hii si kawaida kutumika kwa maana bacon.
Ufafanuzi wa Kiitaliano wa Speck
Katika Tyrol, eneo ambalo linatumia sehemu ya Italia ya Kaskazini na Kusini mwa Austria, speck haimaanishi kondoo, bali ni ham maalum sana ya chumvi-na-baridi-moshi iliyopona ambayo ni fusion ya nyama kali iliyovuta sigara katikati Ulaya na chumvi-cured-cured, hewa-kavu prosciutti ya kaskazini mwa Italia.
Speck ni nyama inayofanana na bacon, prosciutto , au pancetta, lakini ina ladha tofauti na maandalizi tofauti kutoka kwa nyama hizi za jadi. Speck, kwa maana ya Kiitaliano na ya Tyrolean, mara nyingi hutumiwa kama kivutio kwenye bodi ya ngozi, na pia hutumiwa katika sahani zilizopikwa.
Kulingana na Wisegeek, "speck inafaika jina la ulinzi la asili (PDO) katika Umoja wa Ulaya, ambayo inamaanisha kuwa nyama tu ambazo zimefanyiwa eneo fulani la Tyrol na kwa mujibu wa mila ya jadi zinaweza kuitwa kama 'speck.' "