Kufanya Bacon ni rahisi, nafuu, na matokeo ni hata zaidi kuliko kununuliwa kuhifadhi. Zaidi ya hayo, kuna sababu kadhaa za kufanya bacon yako mwenyewe: Unaamua kuamua kinachoingia ndani (nyama kutoka kwa kula, kulishwa kwa wanyama) na haipatikani (nitrites, ambazo zinaongezwa kwenye bacon zaidi ya biashara).
Wakati bacon wengi wa biashara nchini Marekani huvuta sigara, bacon na binamu zake nyingi za kutibiwa katika nchi nyingine huponya lakini hazivuta sigara.
Kwa bacon, hatua ya sigara ni zaidi juu ya kuongeza ladha kuliko ni juu ya kulinda nyama. Kuvuta sigara au kufutwa? Hiyo ni juu yako.
Hapa ni njia ya msingi ya kuponya bacon, pamoja na maagizo mwishoni kwa kupata ladha hiyo ya kuvuta ikiwa unaamua unayotaka.
Nini Utahitaji
- Pili 2 hadi 3 (0.9 hadi 1.3 kg) tumbo la nguruwe
- 1/2 kikombe (113 g.) Sukari kahawia
- Vijiko 3 (45 g.) Chumvi au chumvi nyingine isiyo na iodized
- 1 1/4 vijiko chini ya pilipili nyeusi
- Kijiko cha 1/2 cha chaguo cha kuponya chumvi (tazama Kuhusu Nitrates hapa chini)
Jinsi ya Kuifanya
Tiba Bacon
- Osha nyama ya nguruwe chini ya maji baridi. Pat yake kavu na taulo za karatasi.
- Katika bakuli ndogo, kuchanganya sukari kahawia, chumvi, pilipili, na chaguo la kuponya chumvi katika bakuli ndogo.
- Panda mchanganyiko wa msimu katika pande zote za tumbo la nyama ya nguruwe, ukitumia mikono yako ya usafi. Tumia dakika kadhaa kupiga mchanganyiko wa kupika / kuponya ndani ya nyama.
- Weka tumbo la nyama ya nyama ya nguruwe , pamoja na mchanganyiko wowote wa kupumzika, kwenye mfuko wa plastiki na uifunge muhuri. Hifadhi kwa muda mrefu kwenye jokofu kwa siku 10 hadi 14, na kugeuza mfuko mara kwa mara. Bacon inapaswa kuponywa kikamilifu kwa hatua hii, na usanifu imara na hakuna matone.
- Futa bakuoni na tena uifanye vizuri na taulo za karatasi .
Kupikia Bacon isiyosababishwa na kutibiwa katika tanuri
- Cheast bacon ya kutibiwa katika tanuri ya 200 F (93 C) hadi joto la ndani linafikia 150 F (66 C). Hii inapaswa kuchukua saa 2.
- Weka bakuli kwenye chombo kilichofungwa kavu au mkoba kwenye jokofu kwa muda wa mwezi 1 au kwenye friji hadi mwaka mmoja.
Kuvuta sigara ya Bacon
Ikiwa unapendelea ladha ya kuvuta sigara, tumia mojawapo ya mbinu hizi mbili kwa kutumia bacon iliyoponywa lakini isiyosababishwa.
Kutumia moshi halisi
- Ikiwa una smoker au unataka kufanya sigara rahisi , unaweza kutumia hiyo kutia moshi bacon yako. Tumia shavings ya kuni ya hickory au apple kwa ladha bora.
- Ruka ya kuchoma iliyoelezwa hapo juu.
- Baada ya kusafisha tiba, fanya bakoni kwenye rack na uacha iwe kavu kwa masaa 1 hadi 2 ili kuunda pellicle (safu ya uso ya protini inayounda juu ya uso wa nyama: moshi utamshika na kusababisha zaidi bakoni yenye harufu nzuri ).
- Puta chumvi, kavu ya hewa kavu saa takribani 200 F hadi kufikia joto la ndani la Friji F 150 (66 C), ambalo linapaswa kuchukua kati ya masaa 1 na 2.
Kutumia Moshi wa Liquid
- Vinginevyo, unaweza "kudanganya" kwa kutumia moshi wa maji. Ikiwa unachagua kwa toleo hili, hakikisha ununulia moshi wa kioevu kutoka kwa kawaida (kawaida huckory) moshi na sio moja ya matoleo ya kupendeza kali.
- Omba bacon iliyoponywa katika tanuri 200 F (93 C) ya tanuri mpaka joto la ndani lifikia 150 F (66 C. Hii inapaswa kuchukua saa 2.
- Baste chungu iliyosababishwa na iliyochukiwa na moshi wa kioevu. Tumia brashi ya mkufu kwa kanzu sawasawa pande zote.
- Weka bacon kwenye rack juu ya sufuria (kukamata majibu yoyote ya moshi) na hewa kavu kwa dakika 30. Tumia chombo kinachotiwa muhuri au mkoba na friji kwa muda wa mwezi 1, au kufungia kwa hadi 1 mwaka.
Kumbuka: Kata chungu katika vipande kadhaa na kisha uifunghe kila mmoja kwa matumizi ya urahisi zaidi baadaye.
Kuhusu Nitrates
Bacon wengi wa biashara ina nitrati, ambazo zinauzwa kwa nyumbani kupika katika blends inayoitwa "chumvi chumvi" au " Prague poda ." Nitrates kuhifadhi rangi nyekundu ya rangi ya tabaka ya nyama katika bakoni na nyama nyingine iliyohifadhiwa, pamoja na kusaidia kuondoa bakteria.
Kwa kiasi kidogo sana wanahesabiwa kuwa salama ya kula, lakini ni hatari ya afya, watu wengi huchagua kuwaacha.
Ambapo Kununua Unyevu wa Nguruwe
Siku hizi, watu wachache huponya bakoni yao au nguruwe ya chumvi nyumbani ambazo wengi wachinjaji hawana kubeba nyama ya nguruwe safi.
Amri yako kutoka shamba la mtaa au uulize mfanyabiashara katika maduka makubwa yako ya ndani kama inawezekana kwao kukuagiza. Mimba ya nguruwe kwa kawaida ni kukata kwa gharama nafuu sana.