Prosciutto ni neno la Kiitaliano kwa ham. Nchini Marekani, prosciutto neno hutumiwa kuelezea ham iliyochapwa, iliyo kavu inayotakiwa, inayoitwa prosciutto crudo katika Kiitaliano. Prosciutto ni kukata mafuta ya nyama ambayo, wakati inapigwa nyembamba, ina texture ya buttery na itayeyuka katika kinywa.
Je, prosciutto inafanywaje?
Prosciutto hufanywa kutoka mguu wa nyuma au mguu wa nguruwe au nguruwe ya mwitu . Mara baada ya mguu kufutwa, ni chumvi sana na kushoto kwa miezi miwili katika mazingira ya baridi, yenye kudhibitiwa.
Mchakato wa salting huondoa damu iliyobaki na unyevu na hufanya mazingira yasiyofaa kwa bakteria. Baada ya mchakato wa salting, chumvi huosha kutoka nyama na kisha kushoto hadi kavu kwa muda wa miezi 18. Mchakato mzima wa kufanya prosciutto unaweza kuchukua mahali popote kutoka miezi tisa hadi miaka miwili.
Prosciutto inatumikaje?
Prosciutto mara nyingi hupigwa nyembamba na hutumika kama kivutio, ama peke yake au amefungwa karibu na bidhaa nyingine ya chakula. Prosciutto mara nyingi huunganishwa na vyakula vyeu kama vile meloni au tarehe lakini pia hutumiwa kuzunguka mboga mboga safi au nyepesi, kama asparagus. Prosciutto iliyokatwa kwa ukamilifu mara nyingi hutumika kama sehemu ya bodi ya nyama au kuenea kwa tapas. Kwa uhaba wa pizzas gourmet, prosciutto imekuwa topping trendy kwa pizzas.
Vipande vya pembe au vibaya vya prosciutto vinaweza kupigwa na kupikwa ndani ya supu na safu kwa ladha iliyoongezwa. Mwisho huu kawaida huuzwa kwa bei ya chini sana kuliko nyama nyembamba iliyokatwa.
Prosciutto ni maridadi sana na inaweza kuwa nata kabisa, hivyo kupakia lazima kufanyika kwa kisu kisu sana au mtaalamu wa daraja la nyama ya slicer. Prosciutto iliyosababishwa mara nyingi hupakishwa na karatasi ya vipande kati ya vipande ili kuwezesha utunzaji wa vipande bila kuvuta.
Mwanzo wa Utekelezaji
Umoja wa Ulaya uliunda sera ya Ulinzi ya Mwanzo ya Ulinzi (PDO) kulinda jina la mikoa na bidhaa zao za kilimo.
Chini ya sera hii, bidhaa tu zinazozalishwa katika mikoa hiyo zinaruhusiwa kubeba jina hilo. Aina mbili maarufu zaidi za prosciutto zilizolindwa na PDO ni Prosciutto di Parma na Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma inafanywa Parma Italia, mkoa huo unaojulikana kwa jibini la Parmesan. Nguruwe zilizotolewa katika mkoa huu mara nyingi zinalishwa whey kushoto juu ya mchakato wa kufanya jibini, ambayo huwapa nyama nutty kidogo kidogo.
Prosciutto di San Daniele huja kutoka San Daniele del Friuli nchini Italia na inajulikana kwa kuwa ni ladha kidogo na rangi nyeusi.
Ambapo Kununua Prosciutto
Prosciutto sasa inaweza kupatikana katika delis zaidi zilizohifadhiwa na hifadhi ya kisiwa nchini Marekani. Kwa kawaida hupatikana kupunguzwa kwa utaratibu na bei na pound. Bei ya prosciutto inatofautiana sana kulingana na mtengenezaji na ambapo hufanywa. Baadhi ya prosciuttos ya Marekani yaliyofanywa yanaweza kupatikana kwa chini ya dola 13 kwa pound ambapo Prosciutto de Parma inaweza kupata hadi $ 30 kwa kila pound.
Pre-sliced na packaged prosciutto pia wakati mwingine kuuzwa kwa chakula kilichopangwa kabla. Kipande hiki kawaida ni sare zaidi katika ukubwa na vipande huwa ni kubwa zaidi kuliko vipande ili kupitisha prosciutto.
Wakati wa kununua prosciutto, rangi inapaswa kuwa nzuri na texture inapaswa kuwa laini.
Prosciutto ambayo ina kijivu kijivu au kavu au crispy kote kando kando inapaswa kuepukwa. Prosciutto imekoma au kuruka si mara nyingi kutangazwa, kwa hiyo angalia na tangazo lako kwa upatikanaji.