Tempura ni mtindo wa Kijapani wa kukata kwa kiwango kikubwa ambao hutumia mchezaji wa featherlight na mafuta ya moto sana ili kuzalisha mwanga, crisp crust juu ya kitu chochote kutoka mboga mboga hadi shrimp kwa chunks ya samaki imara kama vile halibut, smelt nzima, hata oysters.
Tempura ni kuhusu maandalizi na kasi, joto, mwanga, na hewa. Kumbuka hili na utafanikiwa na ufanyie dagaa nzuri, crispy, nyepesi na yenye afya iliyo bora, ndiyo, yenye afya. Kufanywa vizuri, mafuta katika fryer kirefu anakaa kwenye fryer ya kina, na unapata smidge juu ya chakula chako.
Nini Utahitaji
- Dagaa 1 ya dagaa (katika chunks; shrimp nzima au oysters ni kamilifu)
- Mafuta ya quart 1 (mboga)
- 1/8 kijiko cha kuoka soda
- 1/2 kijiko cha chumvi cha kosher
- 1/4 kikombe cha nafaka
- 3/4 kikombe cha mchele
- unga (au unga wote wa kusudi)
- 1 yai yai kubwa
- 1 kikombe cha kuangaza maji (barafu baridi)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka kitambaa cha karatasi chini ya rack ili kuweka dagaa iliyokaanga juu.
- Joto mafuta hadi 370 F. juu ya kati-ya juu hadi joto la kati katika fryer kirefu au sufuria ya kina, nzito na thermometer yenye joto kali iliyounganishwa upande.
- Chumvi vyakula vya baharini na uiweka kando.
- Changanya soda ya kuoka, chumvi, cornstarch, na unga wa mchele katika bakuli mpaka zimeingizwa kikamilifu.
- Wakati mafuta ni ya moto- na sio kabla ya kuchapisha kiini cha mayai na maji yenye kung'aa pamoja, kisha mimina ndani ya bakuli la viungo vya kavu, kuchanganya vizuri.
- Piga haraka dagaa ndani ya kupiga nyembamba-msimamo unapaswa kuwa kama melisi ice cream-kuitingisha kidogo na kuacha ndani ya mafuta. Fanya hili kwa makundi ili joto la mafuta lisitie mbali sana. Usiingie sufuria.
- Kaanga kwa dakika 2 hadi 4, kulingana na ukubwa wa dagaa. Sikiliza. Je! Unasikia ikitembea, ikitoka na kuvutia? Nzuri. Unaposikia sauti hii inapungua, ondoa samaki mara moja . Usitumie vipande vingi vya dagaa au huwezi kupata ukanda wa ethereal.
- Mara dagaa ikitoka kwenye mafuta, kuiweka kwenye rack ili kukimbia. Hebu mafuta kurudi hadi joto na kuandaa haraka kundi lingine na kuiweka ndani ya mafuta.
- Ikiwa una zaidi ya 1 pound ya samaki au dagaa, fanya makundi mawili ya tempura batter na kuongeza kioevu kwa viungo imara katika kundi la pili tu wakati umevuka pound kwanza ya samaki - hii inaendelea batter fizzy na Mwisho-matokeo ya mwanga na crispy.
- Kutumikia mara moja na bia baridi, lamonade, au divai iliyocheza. Safi za kuingiza ni zawadi nzuri, pia, lakini kwa tempura nzuri sana, unahitaji tu kufuta lamu au chokaa.