Kupata uwiano sahihi wa chumvi kwa brine kamilifu
Mbali na kuwa mchanga pekee unayekula, chumvi ni mojawapo ya kichocheo cha msingi cha kemia ya chakula. Chumvi ni kweli chumvi. Mbali na vipengele vinavyofanya chumvi, daima ni sawa sawa bila kujali ni vifurushi. Siri za ufundi huwa na ladha zao tofauti kwa sababu ya uchafu wao. Kama vile hutaki kunywa glasi nzuri ya maji yaliyotumiwa, huenda unataka kuchanganya mchanga kutoka kwa "aina" za chumvi fulani.
Yote inahusiana na mambo mawili. Je! Chumvi yako ni mbaya sana na ni nini walichoongeza kwenye sanduku?
Ukubwa wa Crystal
Chumvi huja kwako kwa fuwele. Fuwele hizi zinaweza kuwa za ukubwa tofauti kulingana na jinsi chumvi ilivyoandaliwa. Chumvi ya kila siku ya chumvi huelekea kuwa ya ukubwa maalum wa kioo. Nyarse, kosher, bahari na chumvi nyingine huja katika ukubwa tofauti wa kioo. Sasa, tunajua unachofikiria. Je, ni tofauti gani? Moja, kioo kikubwa zaidi ya chumvi kinaweza kufuta ndani ya maji, lakini polepole itapasuka kwenye uso wa nyama. Mbili, ndogo ni fuwele chumvi nzito ni kwa kiasi. Sasa, hiyo ndiyo ufunguo wa kweli hapa.
Mambo ya Ukubwa
Hebu tufafanue. Kikombe kimoja cha chumvi ya kila siku ya chumvi inaweza kupimia mara mbili kama vile baadhi ya bidhaa za chumvi ya kosher. Kwa hiyo fikiria kwamba una mapishi ya kuki ambayo hutafuta kijiko 1 cha chumvi cha kosher na unaweka kwenye kijiko kimoja cha chumvi cha meza.
Umeongeza chumvi mara mbili iwezekanavyo. Unaweza kuishia na vidakuzi vya chumvi. Vivyo hivyo, tunapochanganya brine ili kufanya Uturuki bora (ufugaji wa nyama ya nguruwe , kuku, nk) tunahitaji kuhakikisha kwamba tunaongeza tu kiasi cha chumvi sahihi. Tunafanya hivyo kwa uzito, si kwa kiasi.
Ambayo ya Chumvi
Baadhi ya bidhaa za chumvi za kosher zinaweza kupima nusu kama vile chumvi kawaida kwa kiasi.
Kwa kushangaza, mara nyingi chumvi cha kisheria sio sawa na uzito. Kwa nini hutumia? Chumvi safi ni chumvi safi sana. Hakuna vidonge vinavyoongezwa ili kuzuia kukata na hakuna iodini inaongezwa ili kuweka tezi yako ya furaha. Hii inamaanisha inatupa mojawapo ya chaguo safi zaidi ya kuweka chumvi kwenye brine yetu. Tunachagua ladha, sio mtu mwingine. Ikiwa unataka kutumia aina tofauti ya chumvi, hiyo ni sawa kabisa na wewe, ingalia tu kabla ya kuitumia.
Ni kiasi gani cha chumvi?
Brine ya jadi inafanywa kutoka kwa uwiano wa kikombe cha chumvi hadi lita 1 ya maji. Hii inategemea chumvi la meza. 1 kikombe cha chumvi cha meza kinazidi saa 10 za ounces. Kwa hivyo tunataka ounces 10 za chumvi (kwa uzito) kwa galoni ya maji. Siri za kisheria zinaweza kupima ounces kati ya 5 hadi 7 1/2 kwa kikombe, hivyo katika kesi hizi, tunahitaji kati ya vikombe 2 kwa vikombe 1 1/2 vya chumvi cha kosher kwa kila maji ya maji. Aina mbili maarufu zaidi ya chumvi ya kosher kupima kama hii: Morton Kosher = 7 ounces 1/2 kwa kikombe na Kosher Diamond = ounces 5 kila kikombe.
Kwa hiyo bila kujali chumvi, unapendelea, chagua chumvi ambacho ni safi kwa ajili ya brine yako ijayo. Mara baada ya kuwa na formula ya msingi pamoja unaweza kuongeza sukari yako, mimea, viungo na chochote kingine ulichoweka katika brine yako.