Phyllo (kwa Kigiriki: Nakala, inajulikana FEE-lo), pia inaitwa "filo," mara nyingi hutumiwa kuelezea karatasi za nyembamba za unga ambazo hutumiwa kufanya baadhi ya pipi na ladha nzuri zaidi duniani. Hata hivyo, phyllo imepata sifa kama kuwa vigumu kutumia, au pia maridadi, na matokeo ambayo watu wengi hujitenga na kutumia, badala yake, unga wa mchuzi au unga wa strudel ambao hautoi matokeo bora.
Historia Kidogo
Vitalu vya baklava vinafikiriwa kuwa viliundwa na Waashuri karibu na karne ya 8 KWK Kabla ya maandishi ya unga wa mkate, kichocheo kilichopitia mipaka, katika Balkans, hadi Greece, nchi za Asia Ndogo na Mashariki ya Kati, na kama magharibi sana kama Uajemi wa kale. Mchango mkubwa wa Kiyunani kwa misitu na pies hizi ni mbinu ya kuunda unga wa unga wa unga ambao tunajua leo kama phyllo, wakati mwingine karibu na karne ya 3 KWK
Mambo ya Phyllo
- Biashara ya pesa iliyohifadhiwa ya phyllo ni mafuta ya chini au yasiyo ya mafuta (angalia maelezo ya mfuko).
- Phyllo bora ni phyllo safi (haijawahi waliohifadhiwa), lakini waliohifadhiwa hufanya vizuri sana. Angalia maisha ya rafu ya muda mfupi kwa sababu hata phyllo iliyohifadhiwa inaweza kukaa karibu sana.
- Karatasi za Phyllo zinaweza kutumiwa hata ikiwa zimekatwa. Wanaweza kupatiwa pamoja pamoja na kwa sababu sahani za kutumia phyllo zinafanywa na tabaka zilizopigwa au mafuta ya unga, mashimo ya mviringo au vipande vyema-pamoja ni mara chache, kama inavyoonekana.
- Pilillo iliyopakiwa inakuja kwa maumbo tofauti, kama vikombe vya mchuzi, na kwa aina tofauti, kama unga wa kataifi , ambao hupigwa phyllo.
- Pilillo iliyopakiwa kavu haraka (kwa dakika chache tu) inapopatikana kwa hewa. Mara baada ya kufunguliwa ili kufanya mapishi, kuifunika kwa kufunikwa na kipande cha karatasi iliyochanganywa na kitambaa cha maji baridi kinaweza kuifanya iwe rahisi.
- Katika sahani nyingi za mboga za kutumia phyllo ( kama pies ya mchicha ), siagi haitumiwi. Karatasi za phyllo hupigwa mafuta.
- Wakati mpishi wengi wanasema kwamba siagi nzuri tu inapaswa kutumika wakati wa kufanya panya za phyllo tamu , wapishi wa nyumbani wanasema kuwa dawa ya kupikia ya siagi (au mchanganyiko wa siagi kidogo na dawa) hufanya kazi pia, na maelekezo mengi ya jadi kwa Kigiriki pipi wito kwa mafuta badala ya siagi.
Sheria ya Tano ya Phyllo iliyowekwa
- Kamwe ushughulikia phyllo kwa mikono ya mvua.
- Piga pori na pipi za takriban 350 F (175 C) kwenye rack tu chini ya katikati ya tanuri.
- Futa vizuri kufuata mfuko na / au mapishi ya mapishi.
- Wakati wa kufanya kazi, endelea phyllo haijatumiwa ili kuzuia kukausha.
- Usipoteze nje ya kuharibiwa, kupasuka au kutumiwa phyllo!
Sasa, maelezo:
- Wakati wa kufanya mapishi ambayo inahitaji mfuko 1 (pound 1) ya phyllo, daima kununua mbili, tu katika kesi.
- Unapotumia phyllo iliyohifadhiwa, panda kabisa kwenye jokofu kwa muda wa masaa 24 na ulete joto la joto kabla ya kutumia au unga unaweza kuwa gummy (ikiwa hupangwa haraka nje ya friji) au ufa (ikiwa bado umehifadhiwa).
- Jitayarisha viungo vyote vya mapishi kabla ya kufungua mfuko wa phyllo, na umefanya karatasi na kitambaa cha maji baridi kilicho tayari kuifunika.
- Daima kazi juu ya uso gorofa kavu, na hakikisha mikono yako ni kavu. Kupata phyllo mvua (kwa maji) itafanya kuwa gummy na fimbo, na haiwezekani kusimamia.
- Upole kufungua na kufungua phyllo. Ikiwa vipande vilivyounganishwa na haziwezi kutenganishwa kwa upole, sehemu inayofaa inaweza kukatwa, ikiwa ni kubwa ya kutosha.
- Mapumziko madogo au nyufa kwenye karatasi za phyllo ni ya kawaida.
- Ikiwa mapishi huita kwa ukubwa fulani wa unga wa kata, tumia mtawala.
- Karatasi za Phyllo zinaweza kukatwa na mkasi, shears, gurudumu la pizza, au mchezaji wa mchungaji.
- Wakati wa kusaga na siagi au mafuta, au kunyunyizia dawa ya kupikia ladha ya siagi, kuanza kwenye kando na uingie. Na usitumie sana - tu mipako nyepesi, vinginevyo, matokeo ya mwisho ni ya kijani.
- Ikiwa una mabirusi kadhaa ya misitu, tumia moja laini pana (2 1/2 - 3 inches) kwa karatasi, na ndogo kwa pembetatu ndogo au vidogo. Vinginevyo, brashi 1 1/2 hadi 2-inch brashi pana hufanya kazi vizuri kwenye karatasi zote na viunga vidogo au pies.
- Ikiwa kichocheo cha mchungaji kinahitaji safu ya juu kabisa na unga haukushirikiana kabisa hadi sasa, chagua karatasi kamilifu, pindule kwa uangalifu na siagi au mafuta (kwa maelekezo ya mapishi), na uitumie kama safu ya nje au kufunika.
- Unapokata pamba ya phyllo vipande vipande kabla ya kuoka, fanya kwanza kupunguza vipande vya juu vya phyllo na lazi. Itapunguza kwa usafi zaidi, na kuacha mstari mzuri. Fuatilia kisu ikiwa kichocheo kinasema kukata njia yote hadi chini kabla ya kuoka.
- Dawa za Phyllo zinapaswa kupikwa mara kwa mara kwenye sufuria na chini ya gorofa.
- Usijaribu kurudia tena peremende za phyllo au pies katika microwave. Ikiwa wamefrijiwa, wasaidie baridi (ikiwa inafaa) au waache kurudi joto la kawaida.
- Ikiwa karatasi za phyllo zimepasuka au hazifai vizuri ili waweze kushikilia pamoja pande zote, salvage nini unaweza. Vipande vinaweza kutumiwa kufanya sahani za kitambaa kama Pie Pie Phyllo Cheese . Kwa maana yote ni ya kupendeza, phyllo ni kusamehe sana!
Ifuatayo: Kwanza Recipe: Easy Piin Pie
Kichocheo hiki ni mojawapo ya njia bora za kutumia phyllo kwa mara ya kwanza. Nusu karatasi katika sanduku huenda chini, basi kujaza na nusu nyingine ya phyllo inakwenda juu. Mapishi inapatikana kwa picha za hatua kwa hatua ili kusaidia.