Mapishi ya haraka na rahisi ya kitambo cha mimea ya Kiitaliano kilichochapishwa katika siki ( melanzane sott'aceto ) hutumiwa kama antipasto au hors d'oeuvre kabla ya chakula na mara nyingi kwenye sahani ya mchanganyiko wa antipasto pamoja na vitu vingine, kama vile jua Nyanya zilizochangwa zimetengenezwa kwa mafuta, kwa mfano, na vipande vingine vya mkate wa moyo, wenye mchanganyiko.
Katika Kiitaliano, mboga za matunda hujulikana kama sottaceti , ambayo hutoka kwa sotto aceto , maana yake "chini ya siki." Baadhi ya mboga huhifadhiwa kwenye mafuta, badala ya hayo huitwa sottoli, lakini mboga lazima iweke kwanza.
Pickled giardiniera (mchanganyiko wa mboga za pickled ikiwa ni pamoja na karoti, cauliflower, celery, nk, ambayo ni muhimu kwenye sandwich ya Italia na Amerika) na uyoga wa sukari ni vyema viwili vya Italia vinavyojulikana zaidi.
Pickling ilianza kama njia ya kuongeza maisha ya rafu ya fadhila ya majira ya joto na kuihifadhi kwa ajili ya kula majira ya baridi. Nini kilichoanza kama umuhimu kilimalizika kuwa hisia ya ladha ambayo iliendelea muda mrefu baada ya majokofu ikawa ya kawaida na imejiingiza katika repertoire ya upishi.
Utahitaji jarisha moja ya quart au mitungi miwili ya pint na vifuniko vya juu vya vidole lakini hii ni mchakato wa haraka-mchafu ambao hauhitaji utaratibu wa kupiga ngumu ngumu. Miti iliyojaa lazima ihifadhiwe kwenye friji kwa mwezi mmoja.
Nini Utahitaji
- 6 eggplants vijana (imara, unbruised)
- Chumvi ya kinywa (kulahia)
- 1 1/4 vikombe nyeupe siki (au siki ya cider)
- 2 1/2 vikombe maji
- 3 hadi 4 karafuu vitunguu (hupigwa na nyembamba)
- Majani kutoka kwenye kikundi 1 cha parsley safi (nikanawa, kavu, na kununuliwa vizuri)
- Hiari: majani safi au kavu ya mint (finely minced)
- Kwa hiari: vijiko 1 hadi 2 vimevuliwa oregano
- 1/2 kwa kijiko 1 kilichokaa kavu ya pilipili nyekundu (kwa mchuzi wa spicier, badala ya kutumia pilipili ndogo nyekundu za pilipili nyekundu, iliyopigwa kwa muda mrefu)
- Chaguo: 1/4 kijani pilipili kiliti (minced)
- Vikombe 1 hadi 2 ya ziada ya bikira ya mafuta
- 1/4 kikombe
- siki
Jinsi ya Kuifanya
Kuandaa kupanda kwa mimea
- Osha eggplants kabisa kuondoa madhara yote ya uchafu na kuwapa kavu na kitambaa cha karatasi.
- Piga vipande vya eggplants kwenye vipande vya muda mrefu (urefu wa inchi 3 na 1/4-inch thick).
- Weka vipande kwenye colander na uchanganya kikamilifu na chumvi cha kosher. Weka colander katika kuzama, kuweka sahani juu yake, na kuweka kitu nzito juu ya sahani kupima chini. Hii husaidia kuondoa maji ya ziada kutoka kwenye mimea ya mimea.
- Baada ya saa 1, itapunguza mimea ya mimea ili kukimbia maji ya ziada yaliyobaki.
- Transfer yai ya kupanda kwa sufuria kubwa. Funika na vikombe 1 1/4 ya siki na vikombe 2 1/2 maji (au kwa kundi kubwa, kutumia uwiano wa vikombe 2 vya maji hadi kikombe cha 1 cha siki). Kuleta kwa chemsha. Mara tu baada ya kuchemsha, toa kutoka kwenye joto na kuruhusu mimea ya majani kupendekeze kwenye maji.
- Katika bakuli kubwa, weka vitunguu kilichokatwa, parsley, mguu wa hiari na oregano, nyekundu za pilipili nyekundu (au pilipili nyekundu ya chile), na pilipili ya hiari ya hiari.
- Fanya maji mengi nje ya mimea ya mimea kama unawezavyo, na uongeze kwenye bakuli. Mimina vikombe 1 hadi 2 vya mafuta ya bikira ya ziada (angalau kikombe 1) na 1/4 kikombe cha siki. Koroa vizuri.
Weka Mboga
- Uhamishe kila kitu kwenye jar moja ya quart au mitungi miwili ya vidole ambavyo vimeoshwa vyema (kupiga maridadi sio lazima lakini unaweza kama unataka), ukisisitiza ili kuondoa hewa yoyote.
- Acha juu ya nafasi 1 cm / 3 cm juu, na kumwaga katika baadhi ya mafuta ya mzeituni ili mimea yote inapoingia. Nini muhimu ni kwamba usizidi minyororo na mboga mboga na katika hali zote kuzijaza kwenye brim na mafuta au siki.
- Weka vifuniko vya juu vya visu, kuifuta mitungi na kuhifadhi kwenye jokofu. Wanapaswa kuwa tayari kula katika masaa 24 lakini kusubiri siku ya ziada itakuwa tu kuboresha ladha.
Kumbuka: eggplants zilizochapishwa zinaweza kuhifadhiwa hadi mwezi 1 kwenye jokofu. Usiwahifadhi kwenye joto la kawaida.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Jumla ya Mafuta | 41 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 30 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 56 mg |
| Karodi | 30 g |
| Fiber ya Chakula | 13 g |
| Protini | 5 g |