Recipe ya Uyoga - Chanterelles za Pickled

Uyoga wa Chanterelle (aina ya Cantharellus ) hupendezwa na wawindaji wa uyoga wa mwitu na wakubizi wa mgahawa, lakini hupatikana tu kwa miezi michache ya mwaka. Pickling ni njia inayoheshimiwa wakati wa kuhifadhi chanterelles kwa kufurahia kwa mwaka.

Nini Utahitaji

• 3/4 uyoga punda (chanterelle)
• 1 1/4 vikombe apple cider siki
• 1/4 kikombe maji
• Vijiko 1 1/2 asali
• 2 kijiko chumvi (chumvi kosher au nyingine isiyo ya iodized, kugawanywa)
• Jani la 1 bay
• 3 sprigs thyme safi (au kijiko 1 kavu thyme)
• 1/2 kijiko kijiko nzima (au spicebush berries Lindera benzoin)
• 1/2 kijiko cha peppercorns nyeusi nzima

Jinsi ya Kuifanya

1. Fanya uyoga wa chanterelle. Kuacha onyo wakati mwingine usikia kamwe kutumia maji kusafisha uyoga - ni vyema kutoa chanterelles polepole katika maji safi ili kuondoa uchafu wowote. Punguza sehemu yoyote ya moldy au giza.
2. Chanterelles zilizochaguliwa hutazama kuvutia sana kwenye jar (na juu ya sahani) wakati unaweza kuona sura ya funnel na mviringo. Kwa hiyo, fungua wadogo mzima, na uipe tu vikubwa katika nusu au kwenye robo nyingi.

1. Joto skillet kubwa juu ya joto la kati. Usiongeze mafuta yoyote au siagi. Ongeza uyoga na kupika, kuchochea mara nyingi, mpaka chanterelles kuanza kutolewa juisi zao. Kwa sababu chanterelles ni uyoga kavu, hii itachukua tu dakika 5 tu.
2. Ongeza kijiko 1 cha chumvi. Chumvi itavuta maji yoyote iliyoachwa katika uyoga. Mara hii itaanza kutokea, kuongeza kijiko kilichobaki cha chumvi pamoja na siki, maji, sukari, thyme, na viungo. Punguza joto hadi juu na kusubiri tu mpaka kioevu inakuja kwa chemsha. Kutoa koroga au mbili wakati unakuja kwa chemsha.
3. Kupunguza joto kwa kati na kupika kwa dakika 5.
4. Tumia kijiko kilichopangwa ili kuhamisha chanterelles kwenye chupa safi ya kioo. Mimina broine juu. Hakikisha uyoga ni kufunikwa kabisa na brine. Funika kwa ukali.
5. Kwa hatua hii una uchaguzi mawili: unaweza tu kuhamisha jar kwa friji. Vikanti vya kuchonga zitashika angalau miezi 6.
   
   Kwa hifadhi ya muda mrefu kwenye joto la kawaida, tumia chupa ya canning, uhakikishe kwamba uyoga hufunikwa kabisa na brine na kwamba kuna nusu inchi ya kichwa cha kichwa kati ya uso wa chakula na mdomo wa jar. Sio lazima sterilize jar kwa ajili ya mapishi haya. Futa mdomo wa chupa kavu na kitambaa safi au karatasi.
6. Punja juu ya kifuniko cha kuifunga na mchakato katika umwagaji wa maji machafu kwa muda wa dakika 15 (kurekebisha wakati unapoweza kumaliza juu ). Hazifunguliwa, chanterelles za kuchonga zitaendelea kwa angalau mwaka mmoja, lakini ziwapeleke kwenye jokofu mara moja chupa itafunguliwa. Ikiwa unachagua njia ya friji ya jokofu au kuchukua hatua ya ziada ya kuifuta chanterelles zako za katuni, kusubiri angalau mwezi kwa ladha ili kuendeleza kabla ya kula.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	52
Jumla ya Mafuta	0 g
Fati iliyojaa	0 g
Mafuta yasiyotengenezwa	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodiamu	1,081 mg
Karodi	10 g
Fiber ya Chakula	2 g
Protini	2 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)