Oo, uko katika shule ya upishi!
Au kuandaa kuondoka kwenye cruise ya themed ya aina fulani. Au labda wewe ni wakati wa njaa-msafiri.
Jambo ni, unataka kujua kuhusu galantines na kura za kura, na tofauti kati yao. Naam, kura za kura ni subset ya galantines, basi hebu tuzungumze kuhusu galantines kwanza.
Galantine ni nini?
Galantine ni maandalizi mazuri yaliyotangulia karne ya 17 Ufaransa.
Walikuwa tayari kuandaa kwa kukuza kuku nzima, kisha kuchanganya nyama yake na mchuzi wa nyama, truffles, mafuta ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na viungo vingine, pamoja na mengi ya msimu, kufanya kile kinachojulikana kama kikapu , na kisha kuingiza kiwanja hiki kwenye ngozi ya kuku . Ilikuwa imefungwa, imefungwa kwenye bakoni na imetumwa kwenye hisa yenye utajiri ambayo hatimaye ingekuwa imekwisha.
Wazo ni sawa na jinsi vyakula vilivyohifadhiwa katika aspic au confit .
Hakika, kama vile sahani zilizotajwa hapo awali, galantines walikuwa kawaida kutumika baridi, akifuatana na baridi baridi gelatinized hisa na garnishes kama vile truffles, pistachios, na bacon.
Sauti nzuri, sivyo?
Naam, kama wewe ulikuwa mtu mwenye uhusiano katika karne ya 17 Ufaransa, aina hiyo ya kitu itakuwa ni safari yako ya kawaida.
Galantines zilifanywa awali kutoka kwa kuku. (Ikiwa unasema Kihispaniola, unajua kwamba neno gallina linamaanisha hen, na maneno yanatoka kwenye mizizi sawa.) Lakini hatimaye mbinu ingeweza kutumika kwa ndege wengine wa ndege na wa ndege kama vile Uturuki, vijiko, pheasant, njiwa na kadhalika .
Galantines ni mfano wa kawaida wa sanaa ya jadi ya mkulima , ambayo ni pamoja na kufanya sausages, pâtés, ardhi, na aina nyingine nyingi za kuvuta sigara, kuponywa, kuchapishwa au vyakula vinginevyo vilivyohifadhiwa. Hakika, mara moja kilichopozwa, galantine inaweza kuhifadhiwa kwa siku kadhaa kwenye chumba cha baridi.
Kwa kweli, ni sawa kusema kwamba galantines ni aina ya sausage.
Baada ya yote, fikiria juu yake: Wote wawili ni kimsingi kikundi cha vitu vilivyochapwa, vyema vyema, vimefungwa kwenye aina fulani ya wrapper na kisha kupikwa.
Hiyo inaweza kusema juu ya haggis ya sahani ya Scotland , kwa jambo hilo. Tofauti na galantines, hata hivyo, ambazo zimefungwa katika ngozi ya kuku, haggis imeandaliwa katika kamba iliyotokana na tumbo la kondoo. Bado ni aina nyingine ya sausage, ingawa.
Ballottine ni nini?
Lakini kuhusu kura. Ballottines ni galantines ambayo hutumiwa moto kuliko baridi. Baada ya kuonesha ndege na kuchanganya nyama na viungo vya ziada kama ilivyoelezwa hapo juu ili kufanya kikapu, kujazwa ni kifuniko kwenye ngozi na kisha kumefungwa katika cheesecloth na braised mpaka kupikwa.
Kioevu kilichopunguka kinachopunguzwa ili kuunda glaze, ambayo kisha ikapigwa kwenye kura ya rangi kabla ya kuifunika kwenye tanuri. Ballottines inaweza kutumika kwa mchuzi wa mwanga kama vile veloute au mkuu au mchuzi wa giza kama vile espagnole.
Vidokezo ndogo ni nini ungepata kama umeamua kufanya kura ya kutumia mguu tu badala ya kuku nzima.
Na hivyo kwa jambo moja, ni mguu mzima wa kuku-mguu pamoja na ngoma. Baada ya kutenganisha mguu kutoka kwenye kifo chochote, unaufafanua, ukihifadhi ngozi, kisha uondoe nyama na uifute na vitu vingine na kisha uifunghe nyuma kwenye ngozi na uikate.
Ballottines pia inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama nyingine, kama vile kondoo au mkufu, katika kesi hiyo ingekuwa inahusisha kufungia bega na kisha kuifunika kuzunguka mzigo wa kikapu na kisha kuunganishwa na kamba badala ya kuifunga kwenye ngozi ya kuku.