Haggis ni sahani ya Scotland iliyofanywa na moyo, ini na mapafu ya kondoo au mwana-kondoo , pamoja na oti, suet na mimea mingine na viungo , na kisha hupikwa katika casing ya jadi iliyofanywa na tumbo la mnyama. Hivyo, haggis kimsingi ni aina ya sausage.
Kwa kuwa alisema, rangi ya ngozi , au sanaa ya jadi ya maamuzi ya sausage, ilikuja kama njia ya kutumia sehemu zote za nguruwe, na pia kuhifadhi.
Katika kesi ya haggis, kwa hakika hutumia kile ambacho baadhi ya wakulima wanapenda kwa muda mrefu "bits mbaya".
Lakini tofauti na sausage, hakuna mawazo ya kuhifadhi haggis mara moja inaingizwa katika casing yake. Kwa haggis, hisia ni moja ya "kwa nini kusubiri mpaka wiki ijayo au mwezi ujao kufurahia kitu unaweza kutumika leo?"
Katika mapishi ya kawaida, viungo vya haggis , ikiwa ni pamoja na nyama ya chombo, vinapikwa na kisha vinyunjwa, vimehifadhiwa na vifungwa ndani ya kitambaa cha tumbo, ambacho kinashikamana na kupika. Haggis iliyopigwa na kisha ikapigwa kwa saa kadhaa.
Tumbo lazima liingizwe katika maji ya chumvi kabla ya kuandaa haggis, na katika maandalizi mengine hugeuka ndani kabla ya kujaza. Tumbo la lazima tumbose mara chache kabla ya kupika haggis ili mvuke itaokoka, vinginevyo inaweza kupasuka.
Haggis hutumika kwa jadi na viazi zilizochushwa na turnips iliyosafishwa, mchanganyiko unaojulikana kama "tatties na neeps". Viungo vilivyotumiwa wakati wa maziwa ya haggis huwa ni pamoja na pilipili ya cayenne , allspice na wakati mwingine.
Kukumbuka kwamba kwa wakulima wa karne ya 17, kuchinja kondoo sio kitu kilichotokea kila siku. Na kwa kuwa kondoo kila mmoja alikuwa na tumbo moja, moyo mmoja, seti moja ya mapafu, ilikuwa na maana kwamba kuteketeza haggis ilionekana kuwa tukio maalum sana.
Kwa matukio rasmi, haggis iliyopikwa inaweza kutumika kwenye sahani na tumbo la tumbo linapasuka.
Au sehemu za haggis zinaweza kutolewa na kutumika kwenye sahani za kibinafsi.
Maelekezo ya kisasa ya haggis yanaweza kuhusisha kupika viungo vya haggis katika kamba ya bandia, au tu kuoka katika sufuria ya mkate bila kutumia chochote.
Haggis ni mkazo wa Chakula cha jadi cha Burns ya Kikorea, ambayo ni sherehe iliyofanyika au karibu kuzaliwa kwa mshairi wa Scottish Robert Burns. Burns aliandika shairi inayoitwa "Anwani kwa Haggis" ambamo yeye anapongeza sahani kama "Mkuu wa kiongozi o 'puddin'-mbio."
Haggis inachukuliwa ndani ya chumba cha kulia kama wageni wamesimama na mabomba yanapigwa. Baadaye, mwenyeji atasema Nambari ya Haggis, inayofuatiwa na kitambaa cha whiskey ya Scotch, wakati ambapo chakula cha haggis kinachoanza na matumbo huanza.