Hakuna ziara ya Aix en Provence ingekuwa ikamilifu bila kulawa (na kuanguka kwa upendo) pipi ya kipekee ya almond inayojulikana kama Calissons. Wao ni ladha na ni vigumu kupata, lakini kufanya hivyo si vigumu sana, kuchukua muda wa kuwafanya kutoka mwanzo ni wa thamani ya jitihada, hivyo unaweza sasa sasa urahisi kula yao nyumbani.
Inaaminika kwamba Calisson awali alikuja kutoka Italia ya kati, lakini alikuja Ufaransa mwaka 1473, wakati wa sikukuu ya harusi ya ndoa ya mfalme King René. Hata hivyo, uzalishaji wa tamu ya tamu ilienea karibu na karne ya 16 wakati mlozi ilianza kukua kote eneo la Aix en Provence na kwa hiyo
Kumbuka ya Cook : Hii mapishi hutumia mayai ghafi. Watoto, wazee, wanawake wajawazito, na mtu yeyote aliye na mfumo wa kinga ya kudumu wanashauriwa kuepuka chakula hiki.
Pipi hizi zinafurahia pia hujulikana kama Calissons d'Aix.
Nini Utahitaji
- Ounces 2 zilizounganishwa melon (diced)
- Ounce 1 iliyopandwa kwa rangi ya machungwa (iliyokatwa)
- Vijiko 3 vya limeur
- Vijiko 3 vya maua ya machungwa
- Viini vya yai 2
- 4 ounces sukari
- Olozi 3 za mlozi (ardhi)
- 10 ounces cream nzito
- Kwa hiari: sukari ya wafugaji
Jinsi ya Kuifanya
Punguza melon na rangi ya machungwa katika liqueur ya mlozi na maji ya machungwa ya unga, funika na uwaache usiku. Siku iliyofuata, unganisha na uondoe kioevu cha kuimarisha.
Weka tray ya vifuniko vya pipi vya mviringo na ukingo wa plastiki na kuweka kando.
Cream yai za yai, sukari 4 oz, na mlozi wa ardhi pamoja katika bakuli la kuoka.
Katika bakuli tofauti, kuwapiga cream nzito hadi kilele kilichosababisha kutunza bila kuchanganya.
Upole pule cream iliyopigwa na kuchapwa kwenye mchanganyiko wa yai.Unapaswa kufanya hivyo kwa upole iwezekanavyo ili uepuke kuunganisha hewa kutoka kwa cream.
Jaza vinyororo vya pipi na bunduki ya nougat na kufungia kwa masaa kadhaa mpaka pipi ni imara kwa kugusa. Kuwaondoa kwa makini kutoka kwenye molds.
Weka sukari ya confectioners kwenye bakuli ndogo. Weka kila sura ya nougat katika sukari, kama inavyotakiwa, kabla ya kutumikia.
Ili kuhifadhi Calissons, vifungeni loosley kwenye karatasi ndogo ya greaseproof na duka katika bati isiyofunikwa. Hawatashika kwa muda mrefu, na huliwa bora zaidi.
Mbadala kwa Calissons
Ili kuaminika kwa asili na asili ya tamu, na kuhifadhia uhalali wake, ni vyema sio fujo na mapishi. Asili ya Calisson katika Italia ya kati ni ya viungo, hususan kwa mlozi. Matunda yaliyopendekezwa pia yanakumbuka kile kilichopatikana wakati huo. Kwa nini mabadiliko ya kitu hiki, basi iwe iwe njia.
Kichocheo hiki cha calissons hufanya viwango takriban 12.