Acid ni Muhimu wa Kujua Nini Chakula Ni Salama kwa Kila Technique
Ikiwa unatumia mbinu sahihi ya kumboresha kwa aina ya chakula unayotaka kuhifadhi, utafurahia na kuhifadhi salama ya mishipa ya chakula chadha kwa pantry yako. Hata hivyo, ikiwa unachanganya chakula na njia za canning inaweza kuogopa (fikiria botulism). Kwa bahati nzuri, ni rahisi sana kupata hii haki na kupiga mbizi katika salama kabisa, wasiokuwa na wasiwasi bure ... mara tu kuelewa mambo mawili rahisi.
Jambo la kwanza kuelewa ni kwamba kuna aina mbili za canning.
Moja ni kumwagilia maji ya kuogelea ya maji , ambayo haina mahitaji ya vifaa maalum zaidi ya mitungi ya canning. Jingine ni kupiga shinikizo , ambayo inahitaji kipande maalumu cha vifaa kinachojulikana kama mkufu wa shinikizo (hapana, sio sawa na mpishi wa shinikizo).
Maji ya kuchemsha Maji
Umwagaji wa maji machafu ni sufuria kubwa (unaweza kutumia sufuria ya hisa) na rack chini. Mifuko ya kufuta iliyojaa chakula na vifuniko maalum vya kumaliza canning imefungwa kabisa ndani ya maji ya moto kwa muda mwingi uliowekwa kwenye mapishi ya canning. Baada ya usindikaji, kama vito vya baridi, muhuri wa utupu hutengenezwa. Umwagaji wa maji ya moto huweza joto tu kwa joto la maji ya moto.
Canning Canning
Mchimbaji wa shinikizo ni kipande kikubwa cha wajibu wa vifaa , vent gauge, na scmps screw. Ina uwezo wa kupakia chakula katika mitungi kwa moto kuliko joto la maji ya moto.
Jambo la pili kuelewa ni vyakula gani vinaweza kusindika salama kwa njia gani.
Hapa ni kanuni ya msingi: vyakula vyote vya chini vya asidi za alkali vinapaswa kusindika katika mchezaji wa shinikizo, sio umwagaji wa maji ya moto. Hii inamaanisha nini? Ina maana kwamba mboga yoyote isiyochapishwa , ikiwa ni pamoja na hifadhi ya supu ya mboga na bidhaa zote za wanyama, haiwezi kusindika salama katika umwagaji wa maji ya moto . Unahitaji kansa ya shinikizo kwao.
Sababu ya kwamba ni kwamba ingawa bakteria ya botulism inauawa kwa joto la maji ya moto, vijiko vya botulism vinaweza kuishi joto hilo. Vipuri vinaweza kuondokana na joto la moto zaidi kuliko maji ya moto, ambayo yanahitaji mzigo wa shinikizo, au kwa kuunda pH kali (kama ilivyovyo na vyakula vya vinegary zilizohifadhiwa na kuhifadhi tamu).
Chakula ambacho hazijawahi na zisizo za Acidic
Mboga katika maji ya wazi au machafu ya chumvi na bidhaa za mifugo wana pH haki ya neutral au kidogo ya alkali. Kwa sababu kansa ya shinikizo inajenga joto zaidi kuliko maji ya moto, inaweza kutumika kutengeneza vyakula hivi vya asidi.
Vyakula vyote vya tindikali - matunda, mboga za pickled, kuhifadhi sukari, na nyanya na asidi kidogo aliongeza (maji ya limao, siki, au asidi ya citric ) - inaweza kufanywa kwa usafi katika maji ya moto. Katika maji machafu ya kuogelea maji, ni asidi ya viungo kama vile joto la usindikaji linalohifadhi salama.
Kuna kitu kingine kimoja kuhusu kuunganisha ambayo wakati mwingine huwachanganya watu, na hiyo ndiyo neno "canning" yenyewe. Kwa mwanzo, hatuwezi kutumia vijiko , kama vile kwenye makopo ya chuma, kwa ajili ya kuhifadhi chakula cha nyumbani tena. Tunatumia mitungi ya kioo, ukweli ambao umesababisha baadhi ya shauku kuwaita mchakato "jarring." Lakini jarring inanikumbusha kitu ambacho ni jolt kali au kibaya, hivyo nitaendelea kutumia neno la canning hata ingawa si sahihi kabisa.