Ufundishaji ni mbinu ya upishi ambayo inahusisha kupikia kitu kioevu na joto la kuanzia 140 ° F hadi 180 ° F.
Hii inalinganishwa na kuchemsha, ambayo hutokea saa 212 ° F, na kuimarisha , ambayo chakula huingizwa katika kioevu cha kupika na joto la kati ya 180 ° na 205 ° F.
Kumbuka kuwa 212 ° F ni maji ya joto ya joto zaidi yanaweza kufikia. Mara tu inapokwisha 212 ° F, haijalishi ikiwa burner yako imefungwa juu kama inaweza kwenda au la.
Hiyo ni ya moto kama itapata. Burner ya moto hutumia nishati zaidi.
Mbali na hii ni wakati wa kupikia kwenye jiko la shinikizo la mvuke au shinikizo la mvuke (ingawa mwisho hutokea katika jikoni za kibiashara), kwa sababu shinikizo hutoa joto la kisichozidi 212 ° F.
Moja ya mambo ya kuchukiza ni kwamba, kwa sababu ya joto la chini ya kioevu cha kupikia, haitoi kuchanganyikiwa, ambayo inafanya kuwa nzuri kwa ajili ya kupikia vitu vilivyo na maridadi au vyema, kama vile mayai au samaki. Unaweza kuona Bubbles vidogo vikifanya chini ya sufuria, lakini hakuna inayoiuka juu.
Lakini vitu vingine vya protini, kama vile kuku, mara nyingi vinatayarishwa kupitia poaching, na mboga mboga zinaweza pia kufungwa.
Faida nyingine ya poaching ni kwamba vitu vilivyotumiwa vitakuwa vyevu na vyema, ambayo ni muhimu sana kwa ajili ya samaki ambapo ni rahisi kwa samaki kukauka wakati wa kutayarisha njia nyingine za kupikia.
Na kwa sababu poaching inahusisha kuweka kioevu cha kupikia kwa joto la kawaida - moja kwa moja chini, kwa hiyo - inafanya uwezekano mdogo kuwa vitu vinyonge. Angalau, itachukua muda mwingi ili kuvuka.
Kioevu kwa poaching ni kawaida hisa au maji na msimu na mboga mboga.
Samaki na dagaa hupatikana kwa kawaida katika kioevu kinachoitwa bouillon ya mahakama .
Unaweza kununua poacher ya samaki, ambayo kimsingi ni chombo cha kupikia mviringo kilichofungwa na tray, ili kubeba samaki nzima na kuifanya rahisi kuondoa samaki zilizopikwa kutoka kwa kioevu bila kuivunja. Ni wazo nzuri kutumia moja ya chuma cha pua au shaba, kwa vile aluminiki itaitikia na viungo vyema vya kioevu (kama vile divai au juisi ya machungwa), kutoa ladha ya chuma.
Unaweza kutumia sufuria yoyote kwa ajili ya mayai ya kuchukiza , lakini inahitaji kuwa kubwa ya kutosha ili kuzingatia idadi ya mayai. Ikiwa unafanya nne au zaidi kwa wakati, unataka sufuria upana wa kutosha ili wasiingie. Mchanganyiko wa siki katika maji husaidia kushikilia mayai pamoja. Ninapenda kupoteza kila yai ndani ya rameki na kisha uifanye kwa upole chini ya sufuria kwenye kioevu cha poaching wakati ukipa maji maji. Athari ya whirlpool pia husaidia kuzalisha yai zaidi ya kompakt.