Linapokuja kuku, je! Unapendelea nyama nyeusi kuwa nyeupe?
Je! Mtazamo wako juu ya hover ya Uturuki karibu na uvumilivu wa ghasia, kutokana na ukweli kwamba nyama nyeupe huwa kavu, wakati nyama ya giza inaweza wakati mwingine kuwa chewy kidogo?
Ikiwa umejibu ndiyo ndiyo moja au maswali mawili haya, umefika mahali pa haki. Hasa ikiwa unapanga chakula cha likizo kwa watu 6-8 (kwa maneno mengine, zaidi ya unaweza kulisha na kawaida ya 5-pound kuku).
Au kama unapanga chakula cha jioni kubwa, wapi ungependa kuingiza kuku kuku na nyama ya nguruwe au nyama ya nyama ya nguruwe au mguu wa kondoo. Hiyo itafanya kazi, pia.
Pata Tayari Ili Kukuza Goose
Ikiwa bado unasoma, inamaanisha kuwa unakwenda kamba. Hongera! Baadaye, unapokwisha kusukuma kiti chako na kuzingatia uzoefu kutoka mwanzo hadi mwisho, unaweza kujiuliza kwa nini hakuna mtu aliyekuambia kamwe juu ya kuchochea goose.
Lakini usifadhaike. Hekima huja mwishoni mwa wengine, kwa wengine sio kabisa. Bora kuwa miongoni mwa kundi la zamani. Unataka kufanya hivyo angalau mara mbili kwa mwaka kwa maisha yako yote.
Jambo kuhusu tundu ni kwamba ni mafuta mno, sawa na bata. Lakini wao ni kubwa ya kutosha kutumikia umati mkubwa: katika mpira wa pamba wa paundi 10-12 kwa jogoo mdogo. (Ili kuwa sahihi, kile tunachochochea ni kitaalam gosling, kuhusu umri wa miezi 6-8.)
Kama bata, pia ni ndege mwekundu-nyama, na kama bata, kifua kikuu ni maana ya kupikwa chache kati.
Hiyo ina maana unataka kutengeneza matiti wakati wanafikia 130F. Tutafika kwa hilo kidogo.
Nipaswa kufafanua ndiyo ndiyo, kifua kikuu kitakuwa nyekundu, na hiyo ndiyo njia ambayo inapaswa kuonekana. Goose iliyochukizwa si kama kuku au kupikwa. Badala ya kugeuka kavu na kamba, itakuwa ngumu na chewy na ladha kama ini.
Goose safi Vs. Frozen
Hakikisha kupata moja ya nafaka ya kulishwa. Jibini safi hupatikana zaidi ya mwaka (Aprili-Januari), na wale waliohifadhiwa hupatikana kila mwaka.
Ikiwa unapata friji moja, hakikisha kuifuta kwenye jokofu, kama unavyotaka Uturuki waliohifadhiwa . Kwa pound 10-12 uturuki, wanatarajia hii kuchukua masaa 48.
Mara baada ya kuchaguliwa, basi kaa huketi kwenye joto la kawaida kwa nusu saa kabla ya kuanza kupika. (Fanya hili kwa moja safi pia.)
Kunaweza kuwa na slabs nzima ya mafuta ndani ya cavity mwili, ambayo unapaswa kuvuta nje. Pia chunguza mkia na viungo vya ngozi vilivyo karibu na ufunguzi wa cavity.
Hifadhi bits hizi! Goose mafuta ni jambo la kushangaza, na utaenda kutoa kwa kutumia kwa kufunika matiti na pia kwa kufanya viazi zilizochukizwa. Tu tone mafuta ndani ya pua kidogo pamoja na kikombe cha maji, na simmer mpaka mafuta kuyeyuka. Kisha unganisha na kuponda mafuta yaliyotokana na juu.
Hakikisha kuondokana na giblets na kutumia shingo hasa kufanya mchanga . Gizzard ni nzuri kwa mchanga pia, lakini ruka ini na moyo na figo, kama ladha yao inaweza kuwa kidogo sana.
Kumbuka juu ya utoaji wa mafuta
Tangu kahawia ina kiasi kikubwa cha mafuta chini ya ngozi, unatakiwa kutoa ili usiweke tu kwenye kinywa cha mafuta wakati unakula.
Kumbuka kwamba mapishi machache ya goose yaliyochomwa huanza kwa kushawishi mkojo kutoa mafuta. Wakati mwingine mvuke hufuatiwa na ujasiri, na kumalizia kwa ngozi ya ngozi.
Kama mbinu ya kupikia, hii ni halali kabisa, lakini sio ya kukataa kitaalam. Na tofauti ambayo mimi kufanya hapa si tu kuhusu semantics. Goose iliyopikwa kwa njia hiyo haitakuwa na ngozi ya crispy, na ngozi ya crispy ni moja ya mambo muhimu ya kinyesi kilichomwa.
UNAweza kutumia mvuke kavu ili kutoa mafuta na kisha kuitengeneza. Lakini unapaswa kuruhusu kavu kavu usiku mmoja ili kuhakikisha kwamba ngozi hupanda wakati unapokata. Nitaandika juu ya mbinu hiyo siku moja.
Bado, ukweli unabakia kwamba mvuke husaidia kutoa mafuta. Kwa hiyo kama maelewano, nitakupa wewe vikombe viwili vya maji chini ya sufuria ya kuchoma.
Unahitaji sufuria ya kuchoma na rack, thermometer ya kusoma papo na thermometer ya uchunguzi wa digital.
Kukuza Goose: Hatua
Preheat tanuri ya 350F.
- Panda kijiko kwa kupiga ngozi kwa sindano nzito au sindano ya usalama. Prick kwa pembe ili usiingie sana. Unataka tu kupiga ngozi na mafuta, si nyama chini.
- Msimu wa ndani na nje na chumvi chenye chumvi na pilipili nyeusi nyeusi. Unaweza kupunguza pua, machungwa na vitunguu na kuziingiza kwenye cavity, pamoja na sage safi.
- Weka rack katika sufuria na tundu kwenye rack. Mimina vikombe 2 vya maji ya moto kwenye sufuria na uhamishie kwenye tanuri.
- Cheka kwa muda wa dakika 40, kisha kuchukua joto kwenye kifua na thermometer yako ya kusoma. Ikiwa inasoma chini ya 130, kuacha na uangalie tena kwa dakika chache. Mara joto la kifua likifunuliwa kati ya 130-140F, fanya kijiko nje, ufunulie matiti na uziweke kando, umefunikwa kwenye karatasi. Nyama ya matiti inapaswa kuangalia pink.
- Sasa, ingiza thermometer yako ya uchunguzi kwenye sehemu ya chini ya paja na kuweka joto la macho kwa 170F. Kurudi ndege kwenye tanuri na kuchoma mpaka tahadhari ya thermometer inakwenda, mwingine dakika 30-40. Ondoa jiko kutoka kwenye tanuri, jificha kwa foil na kuruhusu kupumzika kwa dakika 15.
- Sasa pata sufuria ya moto, ongeza baadhi ya mafuta yaliyotengenezwa ya mafuta ya mchanganyiko na tafuta matiti, upande wa ngozi, kwa muda wa dakika 4, hata ngozi ni super crispy na rangi ya dhahabu. Weka kando.
- Piga miguu na mabawa na ufuatilie kwa njia ile ile, upande wa ngozi. Wakati huo huo, vipande maziwa juu ya kupendeza kidogo. Wakati miguu na mabawa ni vyema, huondolewa kwenye joto.
Kioevu chini ya sufuria ni mambo makuu. Mimina ndani ya chombo na uachie. Mafuta yatatokea juu, na unaweza kutumia kioevu chini kwa hisa.
Kwa mafuta, ni thamani ya uzito wake katika dhahabu. Unaweza kuitumia viazi vya kuchoma , mboga za kuchoma , sautéeing , kimsingi popote utakayotumia siagi. Unaweza hata kuitumia kama kupunguzwa kwa crusts za pie au vitu vingine vya kupikia.