Sanaa za kitamaduni za upishi, unapozielezea nyuma, zilizaliwa kwa kupindukia sana na kuongeza ladha wakati wa kupunguza taka. Wazazi wetu wa upishi walionekana kuwachukia kutupa chochote mbali, na kwa kuwa hawakuwa na friji, walilazimika innovation.
Sehemu nzima ya chakula cha bustani , au jikoni baridi, vituo juu ya wazo kwamba hakuna kitu kinachotolewa na kwamba kuna njia ya kuhifadhi chochote bila friji.
Njia hii ya nuru ya kufikiria juu ya chakula ni nini kilichotupa kila siku kama vile bakoni, sausage, na nyama nyingine za kutibiwa, pamoja na utulivu kama pâté de foie gras na upekee kama galantine (mtangulizi wa classical turducken).
Kufanya hisa ni mfano mwingine wa hii. Stock, au vyakula vya kupendeza kama ilivyojulikana, ni msingi wa michuzi, ambayo, hasa wakati uliopangwa, ilisaidia mask ya ladha ya mara kwa mara ya vyakula ambazo hazikuwa daima kwenye kilele cha upepo.
Jinsi ya Kufanya Stock
Njia ambazo hutengenezwa ni kwa kupiga mifupa pamoja na mboga mbalimbali na mboga mbalimbali. Mifupa ya vidonda ni ya thamani sana kwa sababu wao ni juu ya karotilage ambayo inaongoza kwa hisa tajiri. Wakati mwingine mifupa hutiwa mara ya kwanza na nyakati nyingine sio, ambayo inathiri rangi ya hisa na ladha.
Mifupa pia yana vyenye virutubisho, na kuondokana na virutubisho hivyo ni lengo kama kuimarisha ladha.
Sababu ya kichwa ni muhimu sana kwa hisa ni kwamba wakati inaposababishwa, collagen katika cartilage inayeyuka na kugeuka katika gelatin, kuongeza mwili kwa hisa. Hii ndio kwa nini hifadhi mara nyingi zinajifungua wakati zimehifadhiwa.
Kwa hali yoyote, mara tu umefanya hisa yako, huenda ukahisi unapenda kuteka mifupa hiyo kwenye bin.
Wamefanya kazi yao, sawa? Je, ni mema gani sasa?
Kuahirisha
Mengi, inageuka. Haijali kutumia mifupa haya mara moja tu, baba zetu walinunua remouillage (literally, "rewetting" katika Kifaransa), ambalo linamaanisha hisa iliyofanywa kwa kuimarisha mifupa ambayo imetumiwa kufanya hisa mara moja tayari. Na kwa nini? Bado hupiga kupikia na maji.
Ukweli ni, unaweza kufanya hivyo mwenyewe. Ukweli kwamba mifupa huhifadhi mali mbalimbali ambazo zinazalisha hisa nzuri hata baada ya kupikwa, kuchomwa, kuchujwa na kadhalika, zinaweza kukufanyia kazi kama vile zilivyotumika kwa wale walio na fussy, wapishi wa frugal kutoka siku za yore. Tuseme kila wakati ulipokata mfupa wa toni T au mkuta au aina yoyote ya steak au kuchoma na mfupa ndani yake, umehifadhi mfupa na ukaiweka kwenye friji, na halafu siku moja wakawavuta wote nje na wakawafanya wakawawezesha kufanya hisa?
Ni kweli si tofauti na kile kinachotokea unapofanya supu ya Uturuki kutoka kwenye kitamu cha Uturuki cha kuchomwa . Ni tabia ndogo kama hizo ambazo zinaweza kusaidia kubadilisha jikoni yako mahali ambapo vitu vya kichawi vinatokea.