Mwana-Kondoo wa Moroka au Mchumba wa Nguruwe Na Mapishi ya Mbaazi na Artichokes

Hii ladha ya Moroccan taqine mapishi inaweza kuwa tayari katika jiko la shinikizo, sufuria ya kawaida au kitambaa cha udongo wa jadi. Maelekezo yanajumuishwa kwa njia zote. Fragrant na tangawizi na safari, ni favorite yangu mwenyewe. Nyama ya nyama inaweza kubadilishwa kwa kondoo au nyama.

Nini Utahitaji

• 1 lb. (kondoo 1 au 2 kg) au kondoo, kata vipande 2 "hadi 3"
• Vitunguu 1 cha kati, kilichokatwa (pamoja na vitunguu zaidi, kilichokatwa ikiwa ni kupikia kwenye lebo)
• 3 karafuu
• vitunguu , vyema vilivyochaguliwa au vikwazo
• Vijiko 2 vya chumvi
• Vijiko 2 vya tangawizi
• Pipi pilipili 1
• Kijiko 1
• mto
• 1/4 kijiko cha nyuzi za nyuzi, zimevunjwa
• Vijiko viwili vilivyokatwa parsley safi
• Vijiko viwili vilivyotekwa cilantro safi (coriander)
• Kikombe cha 1/2
• mafuta ya mizeituni
• 1 lb (karibu 1/2 kg) mbaazi
• 1 lb. (kuhusu 1/2 kg) chupa za artichoki
• 1 lemon iliyohifadhiwa, hiari

Jinsi ya Kuifanya

Mkabizi wa Shinikizo au Njia ya kawaida ya Pot

1. Kuchanganya nyama, vitunguu, vitunguu, mafuta, parsley, cilantro, na manukato (isipokuwa kwa safari) katika jiko la shinikizo au pana, sufuria ya chini. Kupika juu ya joto la kati hadi la juu, wazi, kwa muda wa dakika 10, na kuchochea mara kadhaa kurejea nyama na kuifanya pande zote.
2. Ongeza juu ya vikombe vitatu vya maji, vifuniko, na kuongeza joto hadi juu mpaka shinikizo linapatikana au kuchemsha maji. Kupunguza joto hadi kati na kupika kwa shinikizo kwa dakika 25 (au simmer kawaida kwa dakika 40 hadi 60).

1. Ongeza mbaazi, chupa za artichoki na safari. Ikiwa maji haya hayana kiwango na mboga mboga, ongeza maji kidogo zaidi. Jalada, kurejea kwenye shinikizo na upika kwa muda wa dakika 12 hadi 15 (au simmer kwa dakika 25 hadi 30) mpaka mboga ni zabuni. Angalia msimu na Ikiwa ni lazima, kupunguza maji hadi mchuzi wa tajiri umefanywa.
2. Kutumikia na mikate ya Morocco ili kukuza nyama na mboga.

Mchoro au Ceramic Tagine Method

1. Ikiwa unatumia mbaazi mpya zilizohifadhiwa, piga kwa dakika kadhaa; kukimbia, na kuweka kando.
2. Vaa msingi wa lebo yako na mafuta kidogo ya mafuta. Piga vitunguu vya ziada katika pete na usambaze pete chini ya lebo.
3. Katika bakuli, changanya nyama pamoja na mafuta yaliyobaki, vitunguu iliyokatwa, vitunguu, viungo na cilantro iliyokatwa na kuweka juu ya vitunguu vilivyokatwa. Ongeza mchanganyiko kwa tagine, uangalie kupanga nyama katikati.
4. Kuzunguka nyama na mbaazi, kisha uangalie chupa za artichoke kuzunguka.
5. Sungura kuhusu 2 1/2 vikombe vya maji katika bakuli kutumika kwa nyama ya "suuza" manukato kutoka upande wa bakuli, na kuongeza maji haya kwa tagine. Ongeza maji kidogo zaidi ikiwa ni lazima iweze kufunika mbaazi.
6. Funga tagina na uweke juu ya joto la chini. (Difuser ni muhimu kama kupika juu ya burner ya umeme na ilipendekeza kwa vyanzo vingine vya joto pia.) Endelea subira wakati tagine inakaribia kuiga - inaweza kuchukua muda. Mara baada ya vidudu vimefikia simmer, endelea kupika tagina kwa muda wa masaa 3, ukiangalia maji mara moja au mara mbili katika saa ya mwisho ya kupikia na kuongeza maji kidogo zaidi tu ikiwa unahisi ni muhimu.

1. Tagine hufanyika wakati unaweza kuvunja nyama kwa urahisi na vidole vyako. Ikiwa ni lazima, endelea kupiga wazi ili kupunguza mchuzi.
2. Pamba kama unavyotaka na vipande vya limao iliyohifadhiwa. Kumtumikia sahani moja kwa moja kutoka kwenye kitambulisho na mkate wa Morocconi kwa upande wa kuiga nyama na vifuniko.

Vidokezo vya Mapishi

Mapishi huita wito wa artikke. Angalia Jinsi ya Kuweka Mafuta ya Artichoke ikiwa unatumia kutumia artichokes safi, ambayo hupendelea Morocco. Vipande vya artichoki vilivyohifadhiwa pia vinaweza kutumiwa.

Wakati wa kupika unaonyesha upendeleo wa Morocco kwa mbaazi zilizopigwa hadi zabuni. Inaruhusu mbaazi kunyonya mchuzi wenye harufu kikamilifu. Mara mbili za kupika zimeonyeshwa kama kutumia tanuri ya Uholanzi au sufuria, na kuruhusu muda zaidi kama ukipunguza polepole kwenye lebo.