Katika sanaa za upishi, calamari ni kichocheo kilichoandaliwa na squid, kwa kawaida (lakini si mara zote) kilichopigwa na kirefu .
Calamari ni neno la Kiitaliano kwa squid (umoja: calamaro), na mapishi kwa calamari iliyoangaziwa hupatikana katika vyakula kadhaa vya Mediterranean.
Kahawa ya kawaida hufanywa kutoka kwa kikapu cha Ulaya, ambacho kina mengi katika Bahari ya Mediterranean na baharini ya Adriatic, Bahari ya Kaskazini, Bahari ya Ireland, na sehemu za Mashariki ya Bahari ya Atlantiki kutoka kaskazini mwa mbali kama Visiwa vya Uingereza hadi kando ya mbali Afrika ya usawa.
Aina kama hizo zinaweza kupatikana kando ya pwani ya mashariki ya Marekani, na pia kando ya pwani ya California. Squid kamili ya mzima inaweza kuwa popote kutoka kwa inchi 12 hadi 24 kwa muda mrefu.
Calamari iliyoangaziwa mara nyingi hutumiwa kama appetizer, iliyopambwa na limao na parsley na kutumikia kwa aina fulani ya mchuzi. Michuzi ya kawaida ya calamari ni pamoja na mchuzi wa marinara, mayonnaise yenye rangi au aioli , mchuzi wa tartar au mtindi.
Mbali na kukaranga, calamari pia inaweza kuondokana, kupikwa, kuchemshwa au kusokotwa.
Hila na calamari ni kupika kwa haraka sana (yaani si zaidi ya dakika tatu), au kwa muda mrefu sana, (yaani saa tatu au zaidi). Kitu chochote kilicho katikati na calamari kinaweza kuwa mgumu sana na rubbery. Kwa mfano, inaweza kuigwa kwenye mchuzi wa nyanya hadi zabuni na kisha kutumiwa na pasta.
Ili kuandaa calamari, squid inapaswa kusafishwa. Hii inahusisha kuondoa kichwa, viscera na cartilage ya ndani (inayoitwa quill), kitu kinachoitwa mdomo, pamoja na mapezi na ngozi.
Vitambaa na mwili ni sehemu ya chakula.
Hapa ni video ambayo inaonyesha jinsi ya kusafisha squid.
Kawaida, mwili wa squid hupunjwa kwa njia ya kuvuka, ambayo huzaa pete za karidi ambazo zimeandaliwa kama ilivyoelezwa hapo juu. Lakini mwili pia unaweza kupasuliwa na kupigwa kwa kuzalisha kile kinachoitwa steak ya calamari.
Ni wazo nzuri ya kufunga steak katika muundo wa almasi ili kusaidia kuiweka gorofa. Na kwa kweli, kupika haraka juu ya joto juu. Frying ya kina hufanya hivyo kikamilifu, na kwa nini ni mojawapo ya njia za kawaida za kuandaa calamari.
Ni wazo nzuri kutumia mwanga, kuponda nyembamba wakati ukatafuta calamari. Ikiwa batter ni nene sana, au ikiwa imefungwa au hata kama kioevu katika batter ni joto sana, mipako inaweza kuzima na kuwa tayari badala ya mwanga na crispy.