Der Schinken ni jina la Kijerumani la masculine linamaanisha "ham." Kuna mitindo mingi ya ham katika bara la Ulaya, ambako nguruwe zinaweza kuinuliwa kwa kuwalisha kwenye beechnuts na acorns katika msitu ( kufa Schweinemast ). Ham iliyoponywa imezalishwa tangu Agano la Kati, hasa kwa meza ya tajiri, au kwa mazao ya baharini. Mataifa matajiri (Magharibi Phalia) yalitengeneza hams zilizoponywa hewa, wakati mataifa maskini kama Saxony na Selisia walikuwa na nguruwe mdogo na walikula.
Moja ya siri kubwa duniani ni jinsi kupunguzwa fulani kwa nyama ya nguruwe, hususan hewa iliyo kavu na iliyoponywa hams, imeundwa. Wajerumani wamefanikiwa aina kadhaa za hams kwa kuongeza sausages zao za ubunifu.
Safi dhidi ya Ham aliyeponywa
Ham ni neno kwa mguu wa nyuma na sehemu ya nyuma ya nguruwe, nyuma ya kiuno na tumbo, ambalo hufanyika kwenye bakoni. Ham inaweza kuwa safi, ambayo inamaanisha haijapatikana, au kutibiwa, kavu, au kuvuta sigara au mchanganyiko wa tatu.
Ham iliyokamilika ni nyama ya kawaida, kama cheast, na hugeuka kijivu wakati ukipika, wakati hams kuponya au kuvuta ni nyekundu au kahawia.
Hams haijulikani ladha kama nguruwe (kama vile chops ya nguruwe ). Wanahitaji kupitishwa kwa ladha. Hams zilizosababishwa tayari huwa na chumvi na bits ya ham au mfupa wa nyama mara nyingi hutumiwa kula ladha nyingine.
Ham inaweza kuponywa au kuvuta sigara mguu ndani yake, lakini mfupa hutolewa mara nyingi kabla ya usindikaji. Ikiwa imeondolewa, ham inaweza kuvingirishwa au kusukumwa kwenye sura ya pande zote au mkate wa mraba na wakati mwingine umefungwa na kamba ili kuihifadhi.
Aina ya Kijerumani Ham
Wakati mwingine, bega ya mbele hutumiwa kufanya ham, ambayo inaitwa kisha picnic ham au Vorderschinken katika Kijerumani ( Mipaka - inaonyesha mbele na Schinken ni neno kwa ham.).
Kochschinken, maana ya nyama ya kupikia, ni aina rahisi ya ham na pia ni rahisi kurudia nyumbani.
Kochschinken huponywa, Wajerumani wanaita wito ni chumvi au gepöckelt , ama kupitia sindano ya maji, chumvi pink , na mchanganyiko wa viungo (kawaida katika uzalishaji wa viwanda) au kwa mvua kuponya kwa brine ya suluhisho moja.
Baada ya kuponya kwa siku kadhaa, ham huchemshwa, kisha friji kwa slicing rahisi. Wakati mwingine huvuta sigara kwa masaa machache kabla au baada ya kuchemsha.
Mitindo maarufu ya ham inayofanana na Kochschinken ni Nchi ya Amerika ya Ham , ambayo inapaswa kupikwa; tamu kuponya "jiji ham," aina wewe kupata sliced katika sehemu deli; harufu zisizo na mazao ya mizunguko, ambayo ni njia tu ya kukata kipande kinachoendelea; na ham makopo, ambayo yamepikwa katika uwezo na mara nyingi hufunikwa katika aspic.
Chakula cha Hamu za jadi
Ujerumani, kilichokatwa Kochschinken hutumiwa kwa chakula cha asparagus na kufanya belegte Brötchen (mizani iliyojaa au sandwiches) pamoja na sahani za joto na baridi. Kupika hams nzima ni nadra, ni kawaida zaidi kupika viuno na roasts.