Kichocheo hiki kinatoka kwa Bavarian wa expat ambaye amekosa nyama ya kavu ya hewa ambayo angeweza kupata katika nchi yake. Pia inajulikana kama Coppa, studio ya Kiitaliano, aina hii ya nyama inaitwa "Rohschinken" katika Ujerumani, au halisi "ham ghafi." Kwa kuwa hatua ni pamoja na sigara pamoja na tiba ya chumvi katika mapishi hii, sio ghafi.
Anatumia pia nzuri, isiyo na gharama kubwa ya nyama ya nguruwe ya pamba ya 4 hadi 5 paundi, aina ambayo hupata utupu katika maduka ya chakula mara kwa mara, badala ya mguu au mguu wa mguu. Ni rahisi kupata na kufanywa tayari, ambayo inaweza iwe rahisi kushughulikia. Ham mpya angefanya kazi na mapishi hii pia.
Vifaa: Friji, futa , matunda ya miti ya matunda au vifuniko vya kuni vya beech, mfuko wa pamba, mahali pa baridi ili kunyongwa nyama
Nini Utahitaji
- 30 gramu chumvi (bahari)
- 3 gramu sukari kahawia
- 3 gramu pilipili nyeusi (udongo wa chini)
- 5 gramu michuzi ya juniper (mshikamano wa ardhi)
- Gramu 1
- nutmeg (udongo mwingi)
- 1/2 gram ya mdalasini (ardhi ya chini)
- 2 karafu (chini ya ardhi)
- 1 bay leaf (crumbled)
- Kijiko 1 cha mbegu ya fennel (ardhi ya mshikamano)
- Vijiko 1 - 2 coriander (udongo mwingi)
- Vijiko 1 - 2
- caraway (ardhi ya chini)
- Vijiko 1
- marjoramu (kavu)
- 1 kavu pilipili (crumbled)
- Chaguo: vitunguu vikali, kulawa
- 4 -5 pounds nguruwe loin (au ham)
- 1 kioo nyekundu mvinyo
- Hiari: 1 kioo vodka au ramu
- Vijiko 2 vya mafuta
Jinsi ya Kuifanya
- Changanya viungo vyote pamoja ili kuunda, na kusugua yote juu ya nyama unayotumia. Weka nyama katika mfuko wa plastiki.
- Ongeza glasi ndogo ya divai nyekundu na glasi ndogo ya vodka au ramu (hiari) kwenye mfuko. Funga mfuko na uweke kwenye firiji.
- Weka kila siku kwa siku hadi siku 50.
- Osha nyama na kuruhusu hewa kavu kwenye joto la baridi (karibu 65 ° F). Inapaswa kuwa kavu kidogo pande zote.
- Ikiwa hakuna mafuta kwenye nyama, sugua au kuivunja mafuta.
- Sigara kila siku kwa siku 4 kwa saa kadhaa. Hebu ruhusu kupumzika joto la joto la kati katikati. Piga mafuta pamoja katikati.
- Ufungeni kwenye sura iliyopigana, yenye mviringo na kamba ya jikoni. Zifungeni katika kitambaa cha kitambaa na uziweke kwenye karakana au karakana kali. Gunia ni kulinda wadudu.
- Kuchukua chini mara kwa mara na kuzunguka kuzunguka kupima msimamo wa nyama. Kulingana na unyevu na joto, nyama itakuwa tayari kwa wiki kadhaa (majira ya joto) kwa miezi kadhaa (baridi).
Maelezo:
Nyama hii itahifadhi joto la kawaida kwa muda mfupi, lakini watu wengi huiweka kwenye jokofu au kuifanya ni nyembamba na kufungia.
Kichocheo hiki huita chumvi ya bahari ya kawaida, ambayo ina nitrite kidogo sana ya sodiamu, chumvi ambayo inaweza kuzuia microorganisms kama Clostridium botulinum . Baadhi ya hams za kibiashara hufanywa na chumvi mara kwa mara lakini wengi hufanywa na chumvi au chumvi nyekundu . Jisikie huru kutumia chumvi pink katika kichocheo hiki badala ya chumvi bahari, ni salama kutokana na mtazamo wa usalama wa chakula.
Angalia kichocheo cha bakoni iliyofanyika hapa na moja kwa ajili ya kutibiwa, Kasseler (kunywa nguruwe) hapa .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Jumla ya Mafuta | 9 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodiamu | 1,122 mg |
| Karodi | 16 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 18 g |