Kasseler wa Ujerumani, Uchimbaji wa Nyama ya Nguruwe

Kijerumani Ngumu ya Nguruwe, "Kasseler", ni chumvi iliyosababishwa na chumvi au kukata nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ambayo inavuta na kuni ya beech au alder. Wajerumani hutumia "Kasseler" kama kuongeza kitamu kwa mapishi ya kale na kabichi au kuifanya kama ham ya Marekani. Watu wengi wanununua "Kasseler" tayari kupika, lakini ni vigumu kupata Marekani. Moshi hutoa mengi ya ladha ndani ya nyama - Wajerumani mara nyingi hutumia alder, wakati vyakula vya Marekani vinatafuta moshi wa maple au hickory.

Kichocheo hiki, hutafuta saa 48, tiba ya mvua ikifuatiwa na moshi wa moto wa masaa kadhaa tu, na kusababisha nyama iliyopikwa kikamilifu.

Nini Utahitaji

• 1 gallon / lita 4 za maji
• 350 gramu chumvi ya kosher
• 225 gramu sukari
• 42 gramu nyekundu chumvi
• Majani 1 machache (safi au kavu)
• Tsp 1. thyme kavu
• 1 tbsp. berries ya juniper
• Tsp 1. coriander
• Hiari: vitunguu vitunguu
• 1 nyama ya nguruwe iko (bila mbavu za nyuma, paundi 4 - 5)

Jinsi ya Kuifanya

1. Koroga pamoja viungo vya brine na joto ili kuiga kufuta chumvi na sukari. Friji hadi baridi kabisa.
2. Kuandaa mbali kwa kuondoa yote lakini safu nyembamba ya mafuta. Mimi kupendekeza mbali, si namba ya namba (nyuma mbavu zilizounganishwa - kawaida katika biashara "Kasseler") kwa usindikaji wa nyumbani.
3. Weka mbali katika brine na uzitoke chini na sahani au kitu kingine ili ukizingatia.

1. Friji kwa saa 48.
2. Ondoa mbali kutoka kwenye brine. Lazima brine.
3. Osha nyama ya nguruwe na maji baridi na kavu. Unaweza kuiweka kwenye jokofu hadi siku (usifunika na kufunika yoyote).
4. Kuandaa sigara yako: Anza moto wako wa mkaa chini ya sigara saa moja kabla unataka kuvuta moshi.
5. Punguza vikombe 2 (au hivyo) vya mbao (hasa uwezekano wa mradi huu) katika baadhi ya maji.
6. Weka tray yako ya sigara (au tray ya alumini ya foil) juu ya makaa na kuongeza 1/2 kikombe cha chips kuni. Weka grill kuhusu mguu hapo juu.
7. Weka nyama kwenye grill, kifuniko na moshi masaa 2 hadi 3, mpaka joto la ndani ni 150 ° F au juu. Ongeza vifuniko vya mvua zaidi kama inahitajika ili kuacha moshi.
8. Unaweza kuchagua kula nyama iliyosafishwa badala yake, au ikiwa una shida na mvutaji sigara anaiingiza ndani na kumaliza mchakato wa kupika katika tanuri. Joto kwenye tanuri 450 ° F na kupika nyama kwa dakika 10. Kupunguza joto la 250 ° F na kula nyama kwa masaa 2 hadi 3, mpaka joto la ndani lifikia 150 ° F.
9. Kula joto au kukata na kufunika. Friji kwa siku 4 au kufungia kwa miezi 2 hadi 3.