Kuna njia nyingi za kuandaa na kupika nyama
Ham ni moja ya sahani za kwenda kwa ajili ya sherehe kubwa za familia na likizo nchini Marekani Lakini huna haja ya tukio maalum la kujaribu njia mpya ya kupikia ham. Hapa kuna baadhi ya maelezo na aina ya ham na kidogo kuhusu jinsi kila mmoja alivyojulikana.
Hams zamani
Hizi zinaponywa sana, hams za kuvuta ambazo zimefungwa hadi umri wa miaka moja hadi saba (ndiyo saba!). Wao hufunikwa katika ukungu ambayo inapaswa kupigwa na kuosha kabla ya kula.
Bayonne Ham
Nyundo hii ya Kifaransa inatokana na Bearn au mkoa wa Basque, iliyoponywa zaidi na chumvi Bayonne. Hizi ni harufu zisizochushwa. Afficionados hufurahia vipande vya ghafi kwenye mikate ya mifugo iliyopigwa.
Kukabiliwa na Brine
Nyama hiyo inakabiliwa na brine na kisha kuvuta. Hii ni aina ya kawaida zaidi kwenye maduka ya kawaida ya mboga. Wanaweza kutofautiana sana katika ubora.
Bacon ya Canada
Konda konda iliyochukuliwa kutoka kwa macho ya mbali ya nyuma ya kati. Ni kunywa nyama ya kuvuta sigara. Ni zaidi zaidi ya ham kuliko ya bakoni. Pia inajulikana kama bacon nyuma katika maeneo mengine.
Ham ya makopo
Inaweza kuwa na kipande nzima cha nyama au vipande na vipande vilivyoshirikiwa katika fomu na kuchanganyikiwa na mchanganyiko wa gelatin.
Nchi iliyoposhwa
Nguruwe hupandwa kwa karanga na matunda ili kuzalisha nyama zaidi ya ladha na ya zabuni. Lazima kutibiwa, wenye umri wa miaka na kavu angalau siku 70. Mara nyingi hupwa kavu katika chumvi, halafu kuvuta sigara juu ya ngumu yenye harufu nzuri na wenye umri wa miezi sita.
Nyama inaweza kuwa kali, kulingana na urefu wa kuzeeka. Kipengee kitakuwa na uwezekano mkubwa zaidi, ambao hupigwa na kuosha. Pia inajulikana kama ham ya mtindo wa nchi. Hizi pia huitwa "hams zamani" huko Kentucky. Halmashauri nyingi za nchi zilizoponywa hazipatikani na zinahitajika kupikwa kwa kutumia mchakato maalum.
Culatello
Ham hii ya Kiitaliano huponywa na kuingizwa kwenye divai wakati wa kuzeeka.
Ni nyekundu na yenye rangi nyekundu, yenye ladha safi, yenye maridadi. Sehemu maarufu ya vipande vya antipasto.
Ham aliponywa
Nyama ya nguruwe iliyopita na ya michakato mbalimbali ya kuponya kuhifadhi nyama.
Kukausha kwa Kavu
Sehemu nzima ya nyama imefunikwa vizuri na chumvi na kisha kuhifadhiwa mpaka chumvi ikimimina nyama, na hivyo kuihifadhi.
Imepikwa kikamilifu
Ili kuzingatiwa kikamilifu kupikwa, ham inapaswa kuwa joto kwa joto la ndani la nyuzi 148 Fahrenheit au juu. Haipaswi kuwa moto kabla ya kutumikia. Inaweza kuuliwa kwa hakika kutoka kwenye kamba au kupitiwa joto la ndani la nyuzi 130 F. ili kutoa ladha iliyo na tajiri.
Gammon
Kutoka neno la kale la Kifaransa la kaskazini "Gambe" kwa ajili ya mguu wa mguu wa nguruwe au ham; maarufu nchini Uingereza.
Injection-Kuponya
Mchakato wa kuingiza sindano ndani ya nyama. Njia hii inaweza pia kuunganishwa na mbinu nyingine za kuponya.
Kiayalandi Ham
Belfast inajulikana kwa hams yao iliyochafuliwa au iliyosafishwa, lakini kile kinachowapa ladha yao ya kipekee ni mchakato wa sigara juu ya moto wa peat. Kama hams zilizoponywa nchi, zinapaswa kuingizwa, kupikwa, kuchujwa na kisha kuoka kabla ya kula.
Picnic Ham
Nyama kutoka sehemu ya juu ya foreleg ya nguruwe, ikiwa ni pamoja na sehemu ya bega.
Sio ham ya kweli, lakini ni mbadala mdogo kwa ham ya kawaida, ingawa haipatikani sana katika texture. Pia inajulikana kama bega ya picnic au bega ya nguruwe. Wanaweza kuwa safi au kuvuta sigara. Hams picnic harufu ni sawa na hams jadi.
Prosciutto (ham ya Kiitaliano)
Nyama hiyo imehifadhiwa, chumvi huponyiwa, na kavu ya hewa. Sio kuvuta sigara. Nyama hiyo inakabiliwa na texture nyembamba, imara. Parma ham ni prosciutto kweli. Aina nyingine zinafanywa sasa nchini Marekani
Prosciuttos ya Kiitaliano ni pamoja na cotto ya prosciutto (kupikwa) na prosciutto crudo (isiyopikwa, lakini kuponywa na tayari kula). Wengine huitwa jina la eneo la Italia ambalo walitengenezwa. Prosciutto kwa ujumla huliwa kama-ni au imeongezwa wakati wa mwisho wa kupikia. Kupikia kupanuliwa kwa prosciutto hugusa nyama.
Scotch Ham
Mara baada ya kufanywa huko Scotland, neno hili sasa linamaanisha hams ambazo hazipatikani, zisizo na hatia, ambazo huponywa kwa upole.
Smithfield Ham
Nyama mbalimbali za nyama zilizoponywa nchini Smith zilifanywa Smithfield, Virginia. Inafunikwa na chumvi, nitrati ya sodiamu, na sukari, friji kwa muda wa siku tano, chumvi tena, friji tena kwa siku moja kwa kilo cha nyama, kuosha, kufrijiwa kwa wiki mbili, kuvuta sigara kwa siku kumi, na kisha miezi sita hadi kumi na miwili .
Ili kuitwa Smithfield, ham lazima aponyiwe kwa njia iliyoelezwa ndani ya mji wa Smithfield, VA. Nyama ni nyekundu nyekundu katika rangi, kavu, na ladha ya pungent. Kuzingatia uchaguzi wa gourmet, wao ni badala ya gharama kubwa na wanahitaji kupikwa kwa muda mrefu na polepole kabla ya kula.
Panya-Pickle Kuponya
Nyama hiyo imefunikwa kwenye brine yenye tamu iliyosawa, wakati mwingine hujulikana kama sukari-kutibiwa ambapo sukari ya kahawia au molasses huongezwa kwenye mchanganyiko wa tiba.
Sinema ya Mjini
Hii ni mtindo uliotumiwa na wazalishaji wa kibiashara ili kuzalisha wingi wa wingi, kwa kawaida kutumia njia ya kuponya sindano. Pia inajulikana kama hams ya jiji. Nyama ni ya gharama kubwa kwa sababu usindikaji ni mfupi na si ngumu. Matokeo ya mwisho ni mara nyingi sana katika ladha kuliko mtindo wa nchi.
Westfalia Ham
Imefanywa kutoka nguruwe kulishwa na acorns katika msitu wa Westphalia ya Ujerumani. Ni kutibiwa na kisha kuvuta polepole juu ya mchanganyiko wa beechwood na miti ya juniper, na kusababisha kahawia nyeusi sana, nyani mnene na harufu nzuri ya smoky. Inachukuliwa kuwa mojawapo ya bora zaidi na hivyo ni kwa gharama kubwa. Ni sawa na msitu mweusi Ham.
York Ham
Kutoka Uingereza, ham hii yenye hasira iliyo na ladha ina nyama nyekundu ya nyama na inapaswa kupikwa kama ham iliyoponywa nchi kabla ya kula. Ni kawaida kutumika kwa mchuzi wa Madeira .