Jibini Kikubwa Kigiriki Jibini
Katika Kigiriki: Κεφαλογραβιέρα, kutamkwa keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera ni moja ya jibini zaidi ya Kigiriki lakini imekuwa moja ya jibini muhimu zaidi kibiashara. Uzalishaji ulianza katika miaka ya 1960 na kwa haraka umekuwa meza ya favorite. Inazalishwa katika milima yenye milima ya Epirusi na Makedonia na hutolewa kutoka kwa asilimia 100 ya maziwa ya kondoo au mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na mbuzi.
Ni mzee kwa miezi mitatu au zaidi kabla ya kupatikana.
Ladha ya jibini hii ngumu njano ni chumvi; ina harufu nzuri, harufu ya nutty, na lipsfeel laini. Kefalograviera huanguka mahali fulani kati ya kefalotyri na graviera, kwa hiyo jina, kuwa na nguvu sawa na kefalotyri na usawa wa graviera.
Katika Soko
Kefalograviera inauzwa magurudumu au wedges. Ina rangi ya manjano na rangi nyekundu na imejaa shimo la hewa kidogo. Inapaswa kuwa imara lakini laini kwa kugusa.
Inaweza kupatikana katika masoko ya Kigiriki au Mediterranean, na aina ya chini ya mafuta hivi karibuni imeonekana kwenye rafu ya duka. Unaweza kupata jina lililoandikwa kefalograviera, na ingawa kefalotyri ni aina zake, wakati mwingine jibini hili linaitwa kama vile.
Kutumia Kefalograviera
Kefalograviera ni thamani kama jibini meza kama sehemu ya appetizer, au meze, sahani, na ni bora paired na roho Kigiriki kama ouzo kama vile divai nyeupe.
Kefalograviera ni jibini la kawaida kutumika katika saganaki , sahani yoyote iliyoandaliwa kwenye sufuria ndogo ya kukata kwa jina moja, ambako jibini hukatwa katika pembetatu, limefunikwa na unga uliohifadhiwa na harufu. Kefalograviera pia ni grated na iliyochapwa atop pasta, na kama sehemu ya sahani ya kuoka na gratins. Pia ni ladha na kondoo.
Vipande vinaweza kushoto kwenye jibini ikiwa slicing na serving or frying.
Kefalograviera inapaswa kuhifadhiwa kwenye friji. Ondoa saa moja kabla ya kutumia hivyo inaweza kuja joto la kawaida.
Substitutes kwa Kefalograviera
Ikiwa huwezi kupata kefalograviera, unaweza kuchukua jibini mbadala lakini uzingatia tamaa inayosababisha haitakuwa sawa. Unaweza kujaribu pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, umri wa myithra na Gruyere wenye umri.