Jifunze Zaidi Kuhusu Filet Mignon, Chateaubriand, na Tournedos
Ufugaji wa nyama ya nyama hukatwa kutoka kwa mbali ya ng'ombe. Inatoka kwa ufupi, au psoas kubwa ya mzoga wa nyama. Kwa sababu misuli sio uzito, ina vidogo vyenye viungo, vinavyofanya hivyo. Ingawa kwa ujumla si kama ladha kama vile kupunguzwa nyingine kwa nyama ya ng'ombe, inahitajika sana kuwa ni kukata tamaa zaidi ya wanyama. Steaks kadhaa hukatwa kutoka eneo hili, ikiwa ni pamoja na mignon filet, chateaubriand, na tournedos.
Kupunguzwa kwa kawaida kuna konda na kunakabiliwa na tishu zote za mafuta na viungo. Ufafanuzi huo pia huitwa filet nchini Ufaransa au "fillet" nchini Uingereza.
Kununua Tenderloin
Vipande vyenye vilivyouzwa vinatumiwa kama "vyepesi," "isiyopendekezwa," au "pismos" ambayo ni maneno yanayolingana na mafuta, tishu zinazohusiana, au misuli ya upande yameondolewa au la. Pismos, ambayo ni matamshi ya PSMOs, inasimama kwa misuli iliyopigwa, ngozi, na upande ("mnyororo") iliyobaki. Chaguo la gharama kubwa zaidi pound-kwa-pound, PSMOs hutoa akiba kubwa juu ya chaguzi nyingine za zabuni kama wanahitaji utunzaji mdogo na chef tangu mafuta na trimmings tayari kuondolewa.
Njia bora ya Kupika
Steaks ya tenderloin ni bora kupikwa moto na haraka na kunufaika na wakati wao kwenye grill. Njia ya haraka na ya haraka hasa hiyo. Hii ni aina ya steak ambayo inapaswa kuunganishwa juu ya uso, na joto lake haipaswi kuwa zaidi katikati katikati.
Mara nyingi marinades hazihitajiki kwa muda mrefu usipokwisha kula nyama. Unaweza kuongeza ladha kidogo ya ziada kwa namna ya kusugua viungo.
Funga Mignon na Mipaka Zingine
Kupunguzwa kwa tatu kuu ya upepo ni kitako, kikati-kata, na mkia. Mignon filet ni kukatwa kutoka mwisho mkubwa wa zabuni kutoka steer au ng'ombe.
Nchini Marekani, mwisho wa kati na mkubwa wa zabuni huwa mara nyingi huuzwa kama mto wa filet katika maduka makubwa na migahawa. Neno la Ufaransa kwa kupunguzwa kwa haya ni tournedos kwa sehemu ndogo ndogo, na châteaubriand kwa sehemu kubwa, yenye zabuni zaidi. Tournedos ni kukatwa kutoka mwisho mdogo wa zabuni.
Milo maarufu
Kwa kuwa ni sehemu ya mifugo ya wanyama, sahani za nyama zinazohitaji nyama ya zabuni ya kipekee, kama vile tartare ya steak hufanywa kwa ufanisi kutoka kwa zabuni. Mwisho wa kitako kawaida hufaa kwa carpaccio. Kukata tamaa nzima ndani ya steaks ya uzito sawa itazalisha steaks nyembamba sana kutoka mwisho wa kitako. Mignon ya fret au steak ndogo ni mara nyingi kukatwa kwa nyama iliyoandaliwa katika nyama ya nyama ya Wellington. Mkia, ambao kwa ujumla haukufaa kwa steaks kutokana na kutofautiana kwa ukubwa, unaweza kutumika katika mapishi ambapo vipande vidogo vya kukata zabuni vinaitwa, kama vile Stroganoff ya nyama.
Futa Mapishi ya Mignon
Filet mignon, ambayo inamaanisha "filet dainty" katika Kifaransa ni kukata zaidi zabuni ya nyama na pia ni lazima zaidi na hivyo gharama kubwa zaidi. Angalia maelekezo haya kwa faili kamili ya filet.