Chateaubriand

Hadithi huenda kwamba nyuma ya siku za Napoleon, Chef Montmireil aliunda sahani maalum kwa mwandishi na mjumbe wa serikali, François-René de Chateaubriand. Alichukua kukata nyama ya nyama kutoka nyama, kutoka chini ya mignon filet , iliyopikwa katika siagi, iliyohifadhiwa na pilipili nyeusi na kuivuta. Kata hii, sasa inafanana na mapishi, ni steak kubwa (kuhusu 1 1/4 hadi 1 1/2 inchi thick), kubwa ya kutosha kutumikia angalau watu wawili.

Chateaubriand na Sanaa ya Kutazama

Kwa kawaida, Chateaubriand hutumiwa haipatikani, kwa kweli ni nadra sana. Siku hizi sio kawaida kutumikia kukata nyama ya nguruwe hii, kwa hiyo Chateaubriand ni sahani kamili kwa njia ya kupikia inayojulikana kama utafutaji wa nyuma. Utafutaji unaoanza huanza kwa kuchochea nyama kwa joto la chini ili kuitaka kwa njia ya katikati na kwa kiasi kikubwa nyama hiyo ndani. Kisha huhamishwa kwenye joto la juu ili kutafute au kwa usahihi zaidi kuimarisha nje ya nje. Njia hii inaruhusu nyama ya konda na zabuni kupikwa kwa unyenyekevu uliyotaka bila kuifuta.

Jinsi ya Grill Chateaubriand

Anza na kijiko kikubwa, cha 1 hadi 2 kilo cha maziwa ya nyama ya unga ya angalau 1 1/4-inch thickness. Piga pande zote mbili kwa mafuta na msimu kidogo na chumvi na pilipili.

Ikiwa unatumia grill ya gesi kugeuka upande mmoja juu ya kuweka iwezekanavyo na nyingine kwa joto la chini. Kwa grill ya makaa, mkaa mwanga wa kutosha kufunika nusu ya grill, na kuacha upande mwingine bila tupu.

Weka wigo wa nyama ya nyama ya nyama ya chini ya joto na ufunike kifuniko.

Kwa nadra za kati huondoa upeo wa kupika kwa dakika 5. Kwa kati na juu, kuondoka kwa muda wa dakika 7 kabla ya kufungua kifuniko na kugeuza nyama, na kuiacha eneo la chini la joto. Baada ya ziada ya dakika 5 hadi 7 ni wakati wa kuiweka kwenye joto moja kwa moja na ya juu.

Kwa hatua hii, upepo unapaswa kuunuliwa pande zote mbili na kupitia pande zote kwa alama ndogo au zisizo za grill. Acha nyama kwenye grill kwenye joto la juu na kifuniko kilifungwa kwa dakika mbili hadi tatu kulingana na joto la grill yako, halafu angalia. Sasa kuna lazima iwe na alama za giza za giza na rangi tajiri na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi. Ikiwa sio, inaendelea kukumbatia hadi haya yawe wazi. Mara baada ya kuonekana hii, tembea nyama na uendelee upande mwingine.

Mara baada ya kumaliza grill, hoja nyama kwa kukata bodi , cover na kuondoka kupumzika kwa dakika 5-10.

Kutumikia Chateaubriand

Angalia kichocheo cha Chateaubriand ya jadi . Ili kufanya topping, sura vijiko 2 vya siagi na vijiko 2 vya mafuta katika skillet kali na ya moto. Ongeza shallot moja kubwa, yenye kung'olewa yenye dhahabu iliyo na 1/2 kikombe cha divai nyeupe, 1/2 kikombe cha demi-glace, na kijiko 1 cha tarragon safi (vijiko 2 vimevuliwa). Whisk pamoja na joto mpaka inene ndani ya mchanga mwembamba .

Wakati nyama imepumzika, kata vipande nyembamba dhidi ya nafaka na utumie na mchuzi. Safi hii ni sahani ya jadi ni viazi za chateau. Viazi hizi ndogo humekwa kwenye sufuria kubwa, kufunikwa na siagi. Si kichocheo cha dieter, lakini ni thamani ya kalori za ziada.

Bila shaka, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe ni moja ya kupunguzwa kwa gharama kubwa zaidi, lakini ikiwa unataka kufanya chakula ambacho ni haki ya kushangaza, hii ni nzuri ya kuchagua. Kumbuka kwamba Chateaubriand ni kichocheo na si kata ya nyama. Kichocheo hiki kimechukuliwa na idadi kubwa ya wapishi kutumia karibu chochote kutoka samaki kwa artichokes.