Jua Nini Nyama Iliyo Kununua
Steak kubwa huanza na kutafuta steak sahihi. Lakini unawezaje kumwambia steak nzuri kutoka steak mediocre? Wengi wetu huenda kwenye mchinjaji, ikiwa ni soko la nyama ya kona, maduka makubwa, au duka la mtandaoni, na kupata kile kinachoonekana kuwa mstari usioendelea wa kupunguzwa kwa nyama ya nyama ya nyama. Kuna mambo michache ya kuangalia wakati ununuzi wa steak kubwa. Kwanza, kuna daraja. Daraja linasema juu ya ubora wa nyama kulingana na marbling na umri.
Sababu ya pili ni kukata. Kupunguzwa tofauti kuna sifa tofauti. Kutafuta kukata haki kwa nini unataka grill pengine ni sehemu muhimu zaidi ya steak bora kwa bajeti yako na mahitaji yako.
Wanafunzi
Kuweka ni kawaida kufanywa na shirika la tatu au na shirika la serikali, kama USDA nchini Marekani. Umri wa mnyama na marbling ya nyama huamua kiwango ambacho kinapewa. Ng'ombe inafadhiliwa kwa kuchunguza mzoga wote au mgawanyiko, hivyo utapata tofauti kati ya alama za kukatwa kwa mtu binafsi. Nchini Marekani, viwango vya watumiaji ni vyema, chaguo na kuchagua, na kuwa na kiwango cha juu juu na chagua kuwa chini. Kweli, nyama zilizopimwa chini kabisa sio kwa usambazaji wa jumla wa rejareja na kuwa vitu kama nyama na bidhaa. Chagua, wakati chini ya nyama iliyobakiwa kwa walaji bado ni juu ya percentile ya 50 ya nyama zote zinazozalishwa kwa ubora.
Nyama ya kwanza ya nyama hufanya juu ya asilimia 2 ya nyama yote iliyofanywa nchini Marekani na inaishia kuwa nje au kuuzwa kwa migahawa nzuri. Nini utakavyopata kwenye rafu katika duka ni chagua na chagua. Kwa kuwa mkuu unaweza kuwa vigumu zaidi kupata na ghali zaidi, chaguo lako bora ni kununua kukata chaguo.
Ninashauri kujaribu kwa sababu utaona tofauti. Kwa kuwa chaguo ni chaguo cha kuchagua unaweza kununua unyenyekevu usiohitajika kufidia bei ya juu.
Kitu kimoja cha kukumbuka juu ya kusonga ni kwamba majukumu haya yameandikwa kuwa ya kirafiki na sekta ya Beli ya Milioni ya dola bilioni. Kuna kiasi kikubwa cha mawazo ambayo inakwenda katika majina ya asili ambayo yanaonyesha kwenye studio hiyo, hivyo soma kwa makini.
Marbling ni jambo muhimu katika uteuzi wa steak. Ili kuibua marbling ya steak, angalia vizuri mtindo wa nyama. Ikiwa nyama ni bure ya mafuta yote basi kukata kuna marbling kidogo au hakuna. Ingawa hii ni konda na mara nyingi zaidi ya zabuni, si kama ladha. Mito ndogo ya mafuta kupitia nyama itazalisha steak zaidi ya ladha . Wakati wa kuchagua steak daima kuangalia marbling. Kumbuka, marbling zaidi chini ya zabuni, lakini zaidi flavorful. Hii inajenga kitu cha tathmini ya kusawazisha ili kupata steak ambayo ni ya zabuni na ya kitamu.
Marbling inapaswa kuwa streaks nyembamba ya mafuta. Mstari mwembamba wa mafuta inamaanisha steak ina mengi ya tishu inayojulikana ambayo itafanya kuwa ngumu. Nini cha kuangalia katika steak nzuri ni rangi. Nyama inapaswa kuwa nyekundu na mafuta, nyeupe nyeupe, sawasawa kusambazwa katika nyama.
Kupunguzwa
Kupunguzwa kwa steak inaweza kuvunjwa katika sehemu tatu. Kuanzia nyuma ya juu na kusonga hadi katikati unayo namba, fupi fupi, na sirloin. Mpanda huo una vipunguzo kama vile Roast Rib , Steak-eye Steak , na mbavu nyuma. Hii ni sehemu ndogo ya zabuni ya tatu. Kipofu fupi hutoa mfupa wa T, Mto wa Juu ya Loan , Tenderloin, na Porterhouse . The Sirloin inatoa Sirloin Steak na Top Sirloin. Steaks nyingine kama steak, pande zote na flank steak huja kutoka maeneo hayo na huwa na kupunguzwa ngumu ya nyama. Vipande vya steaks, kama New York Steak, hukatwa kutoka sehemu ya T-bone .
Kukata tamaa zaidi ya nyama ya nyama ni nyama. Kutoka eneo hili, utapata kupunguzwa kama chateaubriand, filet mignon , na tournedos. Ingawa kupunguzwa kwao ni zabuni ni chini ya ladha.
Ndovu-jicho ni chini ya zabuni lakini zaidi ya harufu zaidi. Vivyo hivyo ni kweli kuhusu kukata sirloin.