Mgahawa huu upscale kukata nyota kwenye grill ya nyuma
T-mifupa amri bei ya premium kama maagizo maarufu ya tukio maalum katika migahawa ya upscale. Lakini unaweza kupata kata hii ya kichwa, wakati mwingine huitwa porterhouse, kwenye mabaraza zaidi ya maduka ya mboga. Itaorodheshwa kwenye orodha, porterhouse, ambayo inakatwa kutoka kwa sehemu kubwa ya nyuma ya upeo mfupi, inaweza kutumika mbili.
Je, T-Bone Steak ni nini?
Kuvuka msalaba kutoka sehemu ya mbele ya muda mfupi juu ya kurudi katikati ya katikati, steak ya T-mfupa ina mstari wa sehemu ya juu na chunk ya zabuni, wote kupunguzwa taka kwa wenyewe.
Mfupa wa T uliofanywa na lumbar hutenganisha vipande viwili. Fimbo ya zabuni juu ya kukata porterhouse kubwa - kimsingi ni sawa lakini kwa ukubwa - lazima iwe angalau 1 1/4 inchi kwa hatua pana zaidi ili kustahili sifa; sheria inasema kuwa mfupa wa T lazima uwe na angalau 1/2 inch.
Mfupa wa T unachanganya ladha ya nyama ya steak ya mtego, ambayo mara nyingi huitwa strip ya New York wakati inauzwa peke yake, na upole wa saini ya mtego wa mto. Bei ya kwanza inaonyesha msimamo wake juu ya mnyama, kutoka eneo hilo kwa mgongo na misuli ya chini. Mifupa ya T hukatwa angalau 1-inchi mnene, ingawa sio kawaida kupata steaks 1 1/2 hadi 2-inch-thick.
Je! Unapikaje Steak ya T-Bone?
Mfupa wa T unafanywa kwa kuvuta. Bits ya mafuta yenye ukarimu huwa unyevu wakati moyo wa zabuni unabaki ladha na ladha. Mfupa mzuri hutoa jitihada kali ya kunyakua steak na kuifunga bila kuimarisha nyama na kupoteza juisi yenye harufu nzuri au kuharibu.
Kwa kawaida, nyota hizi zenye kuangalia vizuri kwenye grill za mashamba katika matangazo na mara nyingi hupenda wa chef wa nje.
Steak inahitaji kupamba kidogo na inapaswa kuwa na mafuta machache, yaliyotengenezwa vizuri na kupikwa moto na haraka. Ni muhimu kutambua kwamba sehemu ya kupikia ya polepole zaidi ya kukata hii inakaa kwenye bend ya mfupa karibu na msingi.
Eneo hili litabaki rarer zaidi kuliko wengine wa steak. Sehemu ya haraka ya kupika, filet, inapaswa kuwekwa mbali mbali na moto au inaweza kuishia kupita wakati wakati mchoro umepika.
Inawezekana kupika mfupa wa T katika jikoni, pamoja na mchanganyiko wa stovetop na njia ya tanuri ili kutoa matokeo bora. Anza na utafutaji wa haraka katika chuma cha moto cha kuputa sigara au skillet nyingine ya ovenproof, kisha uhamishe steak kwenye tanuri 400 F hadi kufikia upepo uliotaka, kutoka dakika 5 hadi 15 kulingana na unene wa kukata. Tumia thermometer ya kusoma papo kwa joto sahihi zaidi, na uieleze katika sehemu ya nyama iko mbali na mfupa.
Mfupa wa T ni kiasi kikubwa cha kukata Amerika. Katika nchi za Umoja wa Mataifa ya Umoja wa Mataifa, upande wa mstari wa mfupa wa T inajulikana kama porterhouse wakati sehemu ya zabuni inajulikana kama fungu.
T-Bone Steak mapishi
Hankering kwa steak? Angalia maelekezo haya kwa msukumo: