Safi hii ya Kifaransa ya kikapu ni hatua kuu ya kuingia kwa mchungaji kwa njia ya kukata. Mbinu ni moja kwa moja, msimu rahisi, na kuponya huweza kufanywa katika mazingira yenye kusamehe, kama ghorofa au gereji, isiyohitaji vifaa maalum.
Kama ilivyo kwa nyama zote za kutibiwa, ingawa, viungo maalum huhusika, kama dextrose, kuponya chumvi (pia inajulikana kama Insta Cure au poda Prague), na casings. Kuponya chumvi ina nitrite ya sodiamu na nitrati ya sodiamu, ambayo huzuia maendeleo ya bakteria zinazosababisha botulism, na hivyo ni muhimu kwa usalama wa mapishi haya.
Mchanganyiko wa kusimama na kiambatisho cha kusaga nyama kitatumika vizuri kwa mapishi haya. Kumbuka kuweka kila kitu baridi sana wakati wote. Nyama lazima iwe baridi kwa kutosha kwamba inaumiza mikono yako kushughulikia muda mrefu sana. Ikiwa inaanza joto, kupata kila kitu katika baridi zaidi ya friji au hata friji kwa dakika chache, kurudia kama inavyohitajika.
Kama sausage hutegemea, nyama ya ferment. Nywele nyeupe itaunda nje ya casing. Hii ni ya kawaida, na inahitajika. Baada ya wiki tatu, utakuwa na sausage imara kama sahani na uwiano wenye usawa na tang sour kutokana na fermentation. Slice tu na kufurahia na mkate wa Kifaransa wenye crisp na pickles cornichon . Wafaransa pia wanafurahia kwa haradali kali ya Dijon.
Kichocheo kinatoka kwenye kitabu cha New Cook Chocolate , na chef Jamie Bissonnette. Soma mapitio juu ya Wakazi wa Punk.
Nini Utahitaji
- Pili 4 1/2 / 2 kilo nyama ya nguruwe
- Pili 1/2 / 225 g fatback
- 1 1/2 ounces / 40 g chumvi ya kosher
- 1/4 kwa 1/2 ounces / 10 g pilipili nyeusi (chini ya ardhi)
- Ondoa 1/2 / 15 g dextrose
- 1/4 ounces / 6 g kuponya chumvi hakuna. 2
- 2/3 ounces / 18 g vitunguu (kushoto kwa kuweka)
- 1/4 kikombe / 59 ml divai nyeupe (kavu)
- 8 miguu ya nguruwe ya kondoo (au kondoo ya kondoo, iliyoingia katika maji ya maji kwa muda wa masaa 2 kabla ya matumizi)
Jinsi ya Kuifanya
- Kuweka grinder ya nyama, sehemu zote za chuma kutoka friji. Panda nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na fatback kwenye sahani kubwa (¾ "[1.9 cm] katika bakuli ameketi kwenye barafu. Tumia paddle kuchanganya katika viungo vingine vyote.
- Weka mvua ya mvua wakati unavyofanya kazi nayo. Slide kitungi kwenye funnel lakini usifanye kido. Weka mchanganyiko katika stuffer na uweke chini. Anza kutembea. Kama mchanganyiko unatoka nje, vuta nyuma ya bomba juu ya bubu na ufunge ncha.
- Panua coil moja kamili, inchi karibu na urefu wa mita 1.3, na uifunge. Crimp na vidole vya sausages tofauti katika urefu wa 12-inch (30-cm). Twist casing mara moja kwa njia moja, kisha nyingine kati ya kiungo kila sausage. Kurudia kando ya coil nzima. Mara baada ya sausage imefungwa, tumia sindano ya kuzaa kupiga mifuko yoyote ya hewa. Prick kila sausage 4 au mara 5. Kurudia mchakato wa casing kutumia sausage iliyobaki.
- Sunganya sausages kutibu siku 18 hadi 20 saa 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Hizi zinaweza kufrijiwa, zimefungwa, kwa muda wa miezi 6.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 96 |
| Jumla ya Mafuta | 6 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodiamu | 321 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 9 g |