Vidokezo vya Kufanya Dish Kikamilifu Kila Wakati
Umeamua kuandaa koroga-kavu kutoka mwanzoni kwa kutumia viungo ulivyo navyo, lakini hujui ikiwa mboga fulani ni mgombea mzuri wa kukataa. Je! Itaweza kuhimili joto la juu la kupikia? Je! Inahitaji muda mrefu wa kupika kuliko kuchochea-kukata inaruhusu? Je! Kufikia texture sahihi? Mara unapojua sheria kadhaa za kuchochea-kukataa utaweza kutupwa pamoja na mboga ya kavu-kaanga bila kujali ni nini kwenye friji.
Mboga Mzuri
Kimsingi, yote hupungua kwa kiwango cha wiani na unyevu wa mboga. Mboga ya unyevu wa juu ambayo sio ngumu sana, kama vile zukini, pilipili tamu, mchicha, na mimea ya maharagwe ya maharagwe, huweza haraka kuchochea-kukaanga kwenye joto la juu bila kuongezea kioevu cha ziada.
Denser, mboga za chini-unyevu kama broccoli na karoti zinahitaji wakati wa kupikia zaidi. Maelekezo mengi hutafuta mboga kuwa mboga-kaanga kwa ufupi na kisha kuchemsha kwenye kioevu kama vile mchuzi wa kuku . Chaguo jingine ni kupitisha mboga mboga kabla ya kuchochea-kukata.
Mboga mboga nyingi huanguka mahali fulani kati ya mambo hayo mawili. Ngaa ya theluji (pia hujulikana kama mbaazi ya sukari na mbaazi za kupamba) zina kiwango cha unyevu wa kati na unene-zinaweza kuchochea-kukaanga kavu au kumaliza kwenye mchuzi. Asparagus, kwa upande mwingine, ni mboga ya juu ya unyevu lakini ni ngumu na nene, kwa hiyo kioevu huongeza.
Futa-Frying Tips
Kwa kufuata mbinu chache rahisi-kutoka kwenye mboga ya kuchochea mboga-kuchochea-utapata kuchochea-kukataa joto na sahani yako itakuwa mafanikio kila wakati.
Kwanza, unahitaji kukata mboga katika ukubwa wa sare kabla ya kukataa. Hii inahakikisha kwamba watapika sawasawa kwa kiwango sawa. Na kama baadhi ya mboga yako huchukua muda mrefu ili kupika kuliko wengine, basi utahitaji kuongeza yao kwa hatua, kuanzia na wale ambao wanahitaji muda mrefu wa kupika.
Ikiwa umefunga mboga mboga, au hutokea kuwa kutoka kwa uwezo (kama vile chestnuts ya maji na mahindi ya mtoto), hakikisha kuwa umehifadhiwa kabisa kabla ya kukataa.
Mboga mboga huweza kuharibu mchanganyiko-kavu-unyevu hautaruhusu mboga kuimarisha na utaishi na soggy stir-fry. Ncha njema ni kuosha mboga mapema mchana na kisha kuacha kukimbia hadi utakayokwisha kupika jioni.
Kwa sababu unapika juu ya joto kali, kuna hatari ya kuchoma kavu yako. Kuna njia mbili za kuzuia hili kutokea - moja ni kuendelea kusonga mboga karibu na wok au sufuria hivyo hawana kukaa kwa muda mrefu kutosha overcook. Jingine ni kuwachagua kwa divai ya Kichina ya mchele, sherry kavu, au maji wakati wa kuchochea-kaanga, lakini tu kama unapoona mboga kuwa kavu sana wakati wa kukata-kukata.
Mboga Mapishi ya Fruji-Fry
Mara tu umefahamu mbinu ya kuchochea-kukata, na umepata mapishi moja au mawili kwa sahani unayopenda, unaweza kuwapiga mboga kwa urahisi, bila mapishi. Lakini ikiwa unahitaji msukumo, hakuna wasiwasi-kuna mengi ya sahani ya ladha ya koroga-kavu ya kuchagua. Tovu ya sukari ya sukari inachanganya mboga na uyoga na pilipili kengele katika mchuzi wa oyster ladha, wakati mtoto wa choo anachochea-kavu anaendelea kuonyesha wazi mboga hii ya zabuni katika mchuzi wa soya.
Kuchochea kwa Kichina kuondolewa, kichocheo hiki cha broccoli ya kukausha-kaanga na vitunguu kinaingiza slurry ya cornstarch ili kutoa mchuzi unaojulikana wa texture.
Bora kwa ajili ya usiku wa wiki nyingi, hii mbaazi rahisi theluji-kaanga ina viungo tu tano na inaweza kuwa kwenye meza ya chakula cha jioni katika dakika chini ya tano. Na wakati ujao utakapotumikia steak, badala ya sahani ya pili ya mchicha ya mchicha, mshangao familia yenye mchicha na vitunguu vya kuchochea-kavu ya mafuta ya mafuta ya kiislamu ya Asia yatakuwa na kila mtu anayeomba zaidi. Je, hawana kitu katika friji ila kwa kichwa cha lettuce? Uamini au la, unaweza kufanya lettu ladha ya kuchochea-kavu- kurudia kile ambacho kawaida huliwa ghafi na crisp katika kitu cha zabuni na kidogo cha umami.