Kurekebisha kiasi cha maji hutoa matokeo tofauti
Katika maduka ya vyakula vya Marekani, vifurushi vingi vya mchele mweupe ni pamoja na maagizo ya njia ya kupika ya mseto ambayo hupanda nafaka kwenye simmer kabla ya dakika chache za mwisho za kukimbia baada ya maji mengi ya kupikia kuenea. Hii inaweza kuonyesha dhana kwamba jikoni nyingi za Marekani hazina mpishi wa mchele, vifaa vya stovetop ambavyo hufanya kuwa rahisi kwa mchele wa zabuni.
Kama ilivyo na mboga mboga, kiasi cha maji hufautisha mchakato kati ya kuchemsha na kuvuja .
Mchele wa kuchemsha unabaki kikamilifu ndani ya maji kwa wakati wa kupikia ambapo mchele wa mvuke hutegemea joto la mvuke zilizopigwa ili kupunguza kasi ya nafaka. Unaweza kuzalisha mchele wenye maji machafu, yenye kuchemsha kwenye stovetop kwa kurekebisha kiasi cha maji unayotumia.
Kupikia dhidi ya Steamed
Mchele wa kuchemsha huelekea kuzalisha nafaka ya firmer, zaidi ya tofauti, na kufanya kazi bora na aina za nafaka za muda mrefu kama vile basmati . Kuchochea hugeuka mchele wa stickier, ambayo hufanya vizuri kwa sushi au sahani ambazo zinaweza kuliwa na vijiti, na kwa kawaida huita wito wa nafaka mfupi, kama vile Valencia ya Hispania au Calrose.
Maandalizi ya Maandalizi
Kupunga mchele unaweza kuosha baadhi ya virutubisho, hasa kwa mchele ulioitwa "utajiri." Hata hivyo, kusafisha pia huondoa wanga wa ziada na matokeo katika nafaka tofauti. Futa mchele katika mabadiliko mawili au matatu ya maji mpaka iwe wazi, bila maziwa, wakati unataka kuweka nafaka tofauti na imara.
Kwa unyevu zaidi au muda mfupi wa kupikia, unaweza kuingiza mchele kwa dakika 30 kabla ya kupika. Hii inahifadhi harufu na harufu ya aina ya nafaka ndefu kama vile jasmine.
Uwiano wa Mchele na Maji
Kwa mchele wa mvuke kwa kutumia kiwango cha kawaida cha stovetop cha simmer kwa aina nyingi za kati na za nafaka, kuanza na uwiano wa 1: 2.
Kwa mfano, kikombe kimoja cha mchele usiopikwa, ambayo hutumikia watu wawili hadi watatu, inahitaji vikombe 2 vya maji.
Kuleta maji kwa chemsha na kuongeza mchele, chumvi kwa ladha na siagi au mafuta, ikiwa unataka. Kupunguza joto chini na kufunika sufuria. Piga mchele kwa dakika 20 bila kuinua kifuniko. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na waache kwa muda wa dakika tano. Fluff mchele na uma na kuhudumia.
Kuzalisha matokeo ya stickier na mchele wa kati-hadi mfupi, kupunguza kiasi cha maji kwa uwiano wa 1.25. Kwa mfano, vikombe 1 1/4 maji kwa 1 kikombe cha mchele. Kuchanganya maji na mchele katika pua ya kofia na kifuniko kilichofaa na koroga. Kuleta maji kwa chemsha na kupika, wazi, mpaka ngazi ya maji itapungua chini ya uso wa mchele, takriban dakika 5. Kupunguza joto chini na kufunika sufuria. Piga mchele kwa muda wa dakika 15 bila kuinua kifuniko. Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na waache kwa muda wa dakika tano.
Vidokezo
Mchele wa Brown huhitaji sehemu ya nusu zaidi ya maji na mara mbili ya kupikia. Ili kufikia sahihi ya saini ya risotto, wapishi huongeza uwiano wa 4: 1 wa kioevu kwa mchele kwa vipindi vinavyopigwa na kuchochea mara kwa mara. Kwa mchele wa kuchemsha, maandalizi ya kawaida zaidi katika vyakula vya India, mwanzo na maji ya kutosha kufunika mchele kwa inchi au mbili, na kuitunza kwa kuchemsha wastani wakati wote wa kupikia.
Kuondoa maji yoyote iliyobaki mara moja mchele kufikia texture taka.