Ladha ya ladha ya Sesame yenye furaha huongeza sahani nyingi za Kichina
Sesame ni moja ya mbegu za kale zaidi zinazojulikana kwa mwanadamu. Fikiria kuwa imetoka India au Afrika, rekodi ya kwanza iliyoandikwa ya Sesame imeanza hadi 3,000 BC. Kwa mujibu wa hadithi za Ashuru, asili ya sesame hurudi hata zaidi - kuna hadithi ya kupendeza juu ya wazimu wanaotumia divai ya divai ya mchana usiku kabla ya kuunda dunia. Marejeo yanaweza kupatikana kwa Waabiloni kutumia mafuta ya sesame, na Wamisri wanaikuza saga yao wenyewe ili kufanya unga.
Bila shaka, Uajemi, mahali pa kuzaliwa kwa Nambari za 1001 za Arabia ( "Open, Sesame!") , Kwa muda mrefu umekuwa na faida kwa faida za sesame. Waajemi wa kale walijiamini kama chakula na kwa sifa zake za dawa.
Mafuta ya Sesame yalifunuliwa lini?
Mbali mashariki, haijulikani wakati ufuta wa kwanza ulipopata njia ya kwenda China. Vyanzo vingine vinasema Wachina walikuwa wakitumia mafuta ya sesame katika taa zao mbali mbali kama miaka 5,000 iliyopita, wakati wengine walisema mbegu za ufuta zililetwa nchini China miaka 2,000 iliyopita. Pengine ni kweli kwamba wazee kwanza walitegemea mimea ya sesame kutoa mafuta, na baadaye baadaye waligundua thamani yake kama chanzo cha chakula. Katika Companion Oxford kwa Chakula , Alan Davidson anahitimisha kuwa "jua" ... labda ililetwa nchini China mapema katika zama ya Kikristo, lakini ushahidi wa kwanza wa kampuni hiyo nchini China ulipatikana mwishoni mwa karne ya 5 AD. "
Ingawa hali halisi ya kuzunguka kwa uhamiaji nchini China inaweza kupotea kwa historia, hakuna shaka kwamba leo ni swala la vyakula vya Kichina .
Mbegu za sesame iliyochujwa huchafuliwa kwenye saladi, safu ya saame imeongezwa kwa sahani, na mafuta ya sesame yenye kupendeza yenye kupendeza hutumiwa kupendeza kila kitu kutoka kwa mazao hadi marinades.
Mafuta ya Sesame
Hii rangi ya rangi ya rangi, mafuta yenye kunukia, yaliyotolewa kutoka kwa mbegu zilizosaidiwa na iliyosafishwa, ni kiungo maarufu katika kupikia Kichina.
Sio kutumika kama mafuta ya kupikia, hata hivyo, kama ladha ni kali mno na inaungua kwa urahisi. Jaribu kuongeza mafuta ya sesame kwa marinades, mavazi ya saladi, au katika hatua za mwisho za kupika. Maelekezo mara kwa mara huita kwa matone machache ya mafuta ya sesame ili kuingizwa kwenye sahani kabla ya kutumikia.
Kumbuka moja: mafuta ya sesame isiyooga wakati mwingine hupata maduka makubwa na vyakula vya afya sio mbadala nzuri ya mafuta ya sesame kutumika katika kupikia Asia. Kama kwa kuweka saame, tofauti ni kwamba mafuta ya Asia yanasukumwa kutoka kwenye mbegu za seame iliyosafishwa. Mafuta nyepesi hupatikana katika kupikia Hindi, wakati nchi za Asia zinapenda aina mbalimbali za giza. Mafuta ya saruji yataendelea kwa miezi kadhaa ikiwa imehifadhiwa kwenye mahali baridi, kavu. Brand bora ni Kadoya mafuta ya sesame kutoka Japan.
Mbali na matumizi yake katika kupikia, mafuta ya sesame hupatikana katika maandalizi ya kila kitu kutoka kwa kutibu maambukizi kwa kuchochea shughuli za ubongo. Inaaminika pia kuwa na antioxidants.
Kuweka Sesame
Haiwezekani kufanya haki kwa harufu ya tajiri na ladha ya ufugaji wa sesame. Kwa rangi na texture, inafanana na siagi ya karanga, ambayo mara nyingi hupendekezwa kama mbadala. Kuchochea mbegu za sesame kufanya pua ya sameamu ni mbinu ya upishi ya wakati, inayoweka harufu tofauti na ladha ya Mediterranean , ambayo hufanywa kwa mbegu zilizosababishwa.
Mchanganyiko wa Sesame ni kawaida kuuzwa katika mitungi ya kioo-kuna bidhaa nyingi za Kichina kwenye soko. Usistaajabu wakati unafungua chupa ili kupata mafuta ya soya yaliyotumiwa kwenye mkusanyiko umejitenga na kutengeneza safu juu, na kuweka imara chini. Futa safu ya mafuta nyuma kwenye pembe. Mara baada ya kufunguliwa, safu ya saye inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, ambako itadumu kwa miezi kadhaa.
Dieters kuchunguza: kuweka saum ni juu juu ya kalori-karibu 200 katika vijiko tatu. Kwa upande mwingine, kichocheo kawaida huita tu kwa vijiko vichache zaidi.
Mbegu za Sesame
Mbegu za mimea ya Sesame ( Sesamum Indicum kutumia jina lake la kisayansi) zinaonekana katika vyakula vya Asia nyingi. Spice kuweka concoctions yaliyotolewa na mbegu ya sesame kuongeza sahani ya Hindi, na mbegu za shilingi ina jukumu katika kupikia Kijapani mboga.
Nchini China, mbegu za sesame hutumiwa kwa mikate ya ladha, biskuti, na vidokezo vinavyojulikana kama vile mipira ya mbegu za saruji na custard iliyokaanga. Utawapea pia kwenye sahani za kitamu.
Mbegu zote za nyeusi na nyeupe za shilingi hutumiwa katika kupikia Kichina. (Aina tatu ya mbegu za samee za rangi ya beige sio maarufu). Kama mafuta ya sesame, mbegu nyeupe za sesame zina harufu ya nutty, wakati mbegu nyeusi za sesame huwa na machungu zaidi. Hata hivyo, kama kichocheo kinachoita mbegu nyeupe au nyeusi mara nyingi kinahusiana zaidi na kuonekana kwa sahani badala ya ladha.
Nyeupe nyekundu za seamu ni karibu daima kuchujwa kabla ya kutumia. Kuna maoni tofauti juu ya thamani ya mbegu za saga nyeusi, kama inaweza kuongeza kasi ya harufu ya uchungu-basi ladha yako ya ladha ipate kufanya uamuzi. Kwa sababu mbegu za chembe zinakuwa na asilimia kubwa ya mafuta, ni bora kuzihifadhi kwenye firiji ikiwa una mpango wa kuziweka kwa miezi miwili au mitatu. Vinginevyo, wanaweza kuhifadhiwa kwenye chupa kilichofunikwa kwa joto la kawaida. Katika tukio lolote, angalia na uhakikishe kuwa haruki harufu kabla ya kutumia.
Mbegu za Sesame ni dhahabu ya lishe-ya juu katika maudhui ya madini, na yana protini mbili ambazo hazipatikana kwa kawaida kwenye protini za mboga nyingine. Kwa watu wenye mizio ya maziwa, mbegu za shilingi hutoa chanzo mbadala cha kalsiamu.