Swali: Ni Viungo Je, Ninahitaji Kupika Chakula cha Kichina?
Kwa hiyo, umeamua hatimaye kuchukua pembe na kuanza kupika vyakula vya Kichina. Hata hivyo, kuangalia haraka kupitia kitabu chochote cha Kichina kinaonyesha kuwa hii inaweza kuwa ya gharama kubwa-isiyosema-kupitisha muda. Je, ni muhimu kuanzisha utafutaji mkali kupitia Chinatown kwa viungo vya sauti isiyo ya kawaida kama vile buds ya lily, mwisho wa shark, na melon ya majira ya baridi, bila kutaja kutafakari juu ya vifaa vyenye dhana kama vile graters na crushers za vitunguu?
Kwa sehemu kubwa, hapana. Hata hivyo, kuna viungo kadhaa vya msingi ambavyo utatumia mara kwa mara katika kupikia Kichina.
Jibu:
- Mvinyo Mchele wa Kichina - Unaongeza ladha na ni nzuri kwa kuondoa harufu kali, kama vile samaki. (Kama mvinyo wa mchele haupatikani, tumia sherry kavu).
- Uyoga wa Kichina Machafu Machafu - Hizi hupatikana katika mabichi katika masoko ya Asia. Bidhaa za bei nafuu hufanya kazi vizuri katika supu na friji-fries.
- Cornstarch - Inatumika katika marinades, na kama thickener. Inaweza kuchukua nafasi ya wanga wa tapioca katika maelekezo.
- Vitunguu - Pamoja na tangawizi, mara nyingi hutumiwa mafuta ya kupikia.
- Gingerroot - Daima kutumia tangawizi safi isipokuwa kichocheo kinasema vinginevyo.
- Vitunguu vya Spring (Vitunguu Vyekundu, Masiba) - Mara nyingi hutumiwa kama kupamba, au kuongezwa kwa kuchochea-fries katika wok.
- Sauce ya Oyster - Iliyotengenezwa kwa oyster ya kuchemsha na majira ya mchuzi, mchuzi huu wa tajiri hutumiwa kwenye sahani ya nyama na mboga na ni moja ya viungo muhimu vya kupikia ya Cantonese.
- Mchele - nafaka ndefu kwa ajili ya chakula; nafaka ndogo au "fimbo" mchele wa desserts au vitafunio. Jisikie huru kutumia mchele wa Jasmine wenye harufu nzuri.
- Vigavi vya Mchele - Ushaji wa mchele mweupe (pia unaitwa siki ya mchele) una ladha ya maridadi ambayo haifai zaidi kuliko siki ya kawaida.
- Mafuta ya Sesame ya Asia - Inatumiwa kama ladha katika sufuria-fries na supu.
- Sauce ya Soy - wote ni mwanga na giza. Vipu si mara zote zimeandikwa wazi, lakini unaweza kuzungumza kwa kuweka kwenye mchuzi wa giza wa giza ni mwepesi na mweusi.
- Pili ya Chili - Iliyotengenezwa na maziwa, chumvi, vitunguu, tangawizi, na mafuta. Kiasi kidogo cha msimu huu wa maua huongeza joto kwa kuchochea-fries, marinades na sahani.
- Mafuta kwa Frying Deep na Frying -Frying - Kwa kawaida, Kichina hutumia mafuta ya karanga. Hata hivyo, unaweza kutumia mafuta ya mboga, kama vile canola. Mazao ya mboga ni afya; pia, mafuta ya karanga huenda kwa haraka haraka, ambayo inaweza kuwa tatizo kama unapata tu vyakula vya Kichina na usiingie chakula cha Kichina mara nyingi.
Isipokuwa mvinyo wa mchele na uyoga mweusi kavu, viungo hivi huweza kupatikana katika sehemu ya kikabila au kimataifa ya maduka makubwa mengi. Zote zinapatikana katika masoko ya Kichina / Asia. Sryry kavu inaweza kununuliwa kwenye duka la pombe.
Mboga safi na ya makopo
Celery, zucchini, na mazao ya maharagwe ya maharagwe ni maamuzi yote mazuri kwa kuchochea-fries. Na hakikisha kuweka usambazaji wa mianzi ya makopo, chestnuts ya maji, na nafaka ya mtoto kwa mkono. (Unaweza pia kupata chestnuts maji safi na shina mianzi katika masoko ya Kichina).