Katika sanaa za upishi, mayai yaliyopangwa inahusu yai iliyopikwa kwa kuifunika kwenye sahani ndogo ambayo ni sehemu ya kuzama kwenye maji ya moto (au bain-marie ) kwa dakika kadhaa.
Jicho lililohifadhiwa, kama jina lake linaweza kupendekeza, linatayarishwa kwa kutumia kupikia kwa upole, na wakati unapofanywa vizuri pua inapaswa kuwa na rundo kidogo wakati inabaki kutovunjika. Katika suala hili ni sawa na yai iliyowekwa .
Maziwa ya Coddled yanapikwa kwa upole
Tofauti ni kwamba wakati yai iliyotiwa maziwa hufanywa na kupikia yai moja kwa moja kwenye kioevu cha kupikia, yai iliyopikwa hupikwa kwenye sahani ndogo (kwa kawaida kijiko kidogo) badala yake.
Unaweza kupika mayai moja au mawili kwenye sahani moja, kulingana na ukubwa wa sahani.
Njia ya kawaida ya kuandaa mayai ya coddled ni katika tanuri. Joto la moja kwa moja linalotengenezwa katika tanuri ni bora kwa kupikia kwa upole yai inayohitajika. Mvuke unaozalishwa na umwagaji wa maji husaidia kupika uso wa yai.
Kumbuka kwamba mayai yaliyohifadhiwa ni sawa na mayai ya kuoka, na tofauti kuwa kuwa mayai ya kuoka hupikwa kwenye bakuli katika tanuri bila kuoga maji.
Unaweza pia kupika mayai ya coddled kwenye stovetop. Njia bora ya kufanya hivyo itakuwa kuweka sufuria ya kuchoma iliyojaa maji ya moto katika burners mbili. Kuleta maji kwa chemsha, kisha upepesi joto mpaka Bubbles hazipunguki. Kisha uweka vijiko kwenye sufuria (maji yanapaswa kuja nusu hadi upande wa vijiko), funika sufuria kwa foil na upika hadi mayai yamewekwa.
Mayai yaliyohifadhiwa yanahusiana na mayai yaliyotengenezwa, ambayo pia yanapikwa katika bain-marie, lakini kwa sahani zilizopambwa kwa kienyeji, na kisha ikaondoka kwenye sahani na kutumika kwenye kipande cha toast.
Wakati mayai yaliyohifadhiwa hutumiwa katika kamba.
Tofauti nyingine kati ya mayai yaliyohifadhiwa na yanayoumbwa ni kwamba wakati mayai yaliyopangwa yanapasuka kabisa ndani ya kijiko, mayai yaliyoumbwa yanaweza kupigwa kwanza na kuchanganywa na viungo vingine kabla ya kupika.
Katika matukio hayo yote, ni muhimu kusukuma ndani ya sahani na siagi au mafuta (hasa katika kesi ya mayai iliyochwa) ili kuzuia kushikamana.
Maziwa ya Coddled ni Semi-Soft
Kiwango cha kutosha kinapatikana kinategemea muda gani yai inapikwa. Lakini kama neno "coddle" linaonyesha, ni njia ya kupikia mpole, na kusababisha texture laini, na yolk bado angalau sehemu (ingawa nyeupe haipaswi kuwa kioevu). Hii inaweza kuchukua mahali popote kutoka dakika 6 hadi 10, kulingana na joto.
Wakati wa kuandaa mayai yaliyohifadhiwa, viungo vingine vinaweza kuingizwa katika kamba la kamba, kama vile nyama iliyokatwa au bakuoni, vitunguu, mbaazi, jibini, mimea na kadhalika. Zaidi ya hayo, rameki inaweza kuchujwa na mafuta badala ya siagi. Wakati mwingine mayai ya maziwa hujulikana kama mayai en cocotte .
Kwa miaka, mayai ya coddled walikuwa kiungo cha jadi katika mapishi ya saladi ya Kaisari ya classic. Katika nyakati za kisasa, hata hivyo, Kahawa ya Kaisari huvaa na vijiko vya mayai ghafi.