Nchini Ufaransa, nyama nzuri ya nyama ya mbichi inajulikana kama tarta ya steak na hutumiwa na yai yai. Katika eneo la kaskazini mwa Italia la Piedmont, ni tofauti sana na huitwa carne cruda all'albese , maana yake ni "nyama ghafi, mtindo wa Alba." Alba ni mji katika kanda ya Piedmont inayojulikana kwa truffles yake ya thamani nyeupe.
Toleo hili la Kiitaliano la tartare ya steak linatumika kwa shavings nyembamba za chembe za Parmigiano-Reggiano. Pia ni kawaida ya kuipata na truffles hizo za rangi nyeupe ( tartufi bianchi ). Katika toleo lo lote, linavaa tu na maji ya limao mapya yaliyochapishwa na yenye ubora wa ubora wa mafuta ya ziada.
Hata kama unadhani kwamba hupendi nyama ghafi, kichocheo hiki kinafaa kujaribu. Michungwa hupika nyama kwa upole na ni kutibu mara chache wakati unapofanywa na nyama ya nyama yenye kuinua.
Nini Utahitaji
- 1 pound nyama (kikaboni filet, ubora wa juu, kulishwa nyasi)
- Lemoni 2 (juiced)
- 2 karafuu vitunguu (hupigwa na kusagwa kidogo)
- 1/3 kikombe cha mafuta (karibu)
- Chumvi bahari kwa ladha (faini)
- Pilipili nyeusi ili kuonja (iliyopo chini)
- Kwa hiari: anchovy 1 (anchovy ya chumvi, iliyochapwa, iliyopitiwa na iliyokatwa)
- Hiari: Parmigiano-Reggiano jibini
- Hiari: 1 truffle nyeupe (au uyoga mwitu safi)
Jinsi ya Kuifanya
Chagua Nyama Bora
Ubora wa nyama ni, bila shaka, muhimu kwa mafanikio ya sahani. Kwa kuzingatia kwamba itatumika ghafi na kuzuka kwa mara kwa mara katika nyama zilizochinjwa kibiashara, kuchagua nyama sahihi ni muhimu sana.
Unataka kipande kikubwa cha kipande cha nyama ya wanyama. Kukata nyara kunafaa kwa sahani na wakati wote, bakteria ambayo inaweza kusababisha sumu ya chakula haiwezi kupenya kipande cha nyama nzima.
Badala yake, inakaa juu ya uso.
Unapopata nyumba ya faili, haraka uifute pande zote kwa nia ya kuua chochote kilicho juu ya uso, si kupika nyama. Ondoa kutoka kwenye moto, chunguza sehemu za bahari, na uko tayari kuendelea.
Tayari Carne Cruda
- Chop nyama hiyo nzuri sana na kisu chenye mkali wa 8-inch. Usitumie usindikaji wa chakula au grinder ya nyama kwa sababu texture itasumbuliwa.
- Katika bakuli la kati, unganisha nyama na juisi ya limao na karafuu za vitunguu.
- Nyama nyingi na mafuta (kama maji ya limao au labda zaidi), chumvi, na pilipili. Ikiwa unatumia anchovy, ongeza sasa.
- Hebu nyama iwe kwa muda wa dakika 10 (chini) hadi saa 2 (upeo). Inakaa tena, chini ya pink itakuwa sababu juisi ya limao inapika nyama. Wanunuzi wanapendelea nyakati za muda mfupi.
- Kabla ya kuwahudumia, ondoa na kuondokana na karafuu za vitunguu na kupanga nyama katika mounds madogo juu ya kuhudumia sahani. Nyunyiza kila mmoja akiwa na shayiri ya Parmigiano-Reggiano yenye kunyoa yenye rangi nyembamba na shavu za karatasi nyeupe za truffle nyeupe (ikiwa hutumia aidha).
Truffle nyeupe ni kutibu nzuri, lakini pia ni ghali kabisa. Vinginevyo, unaweza kutumia karibu yoyote uyoga safi mwitu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Jumla ya Mafuta | 31 g |
| Fati iliyojaa | 8 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodiamu | 180 mg |
| Karodi | 14 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 35 g |