Ikiwa wewe ni mmojawapo wa watu wengi ambao wana shida kutafuta viungo maalum vya Asia kama samarind kuweka , si wasiwasi - bado unaweza kujenga pedi ladha Thai bila yake. Kwa hakika, pedi ya awali ya Thai haikuwa na tamarind kabisa (maagizo ya pedi Thai yanaletwa Thailand kupitia Kichina), na mapishi yafuatayo yanategemea toleo hili la awali la sahani. Nilipokuwa nchini Thailand, nilirudi kwa muuzaji wa mitaani wa pedi wa kila siku kwa kila siku kwa sababu ya pedi yake ya kushangaza ya Thai, na sio tu kabla ya kuondoka kwamba aliniambia jinsi anavyofanya (bila tamarind). Ikiwa unaishi mahali ambapo viungo vya Asia ni vigumu kupata, basi mapishi haya ya bure ya tamarind yanaweza kufanya siku yako tu. Furahia!
Nini Utahitaji
- 9 oz./250 g.
- Pepeni vidonda vya mchele wa Thai
- 3/4 lbs //4 kg. mguu wa kuku au kukosa maziwa (kukatwa vipande vidogo au vizuizi)
- 1.5 tbsp. mchuzi wa soya *
- 4 karafuu vitunguu (minced)
- 1 nyekundu au kijani pilipili (iliyokatwa)
- 1 kipande cha ukubwa-kipande cha galangal (au tangawizi, kilichopigwa)
- 4 vitunguu ya kijani (iliyokatwa)
- Yai 1
- Vikombe 2 hadi 3 vya maharagwe ya maharagwe
- 1/3 kikombe cha kavu kilichochomwa kilichochomwa (au cashews, chini au karibu na kung'olewa na kisu)
- 1 laini safi (iliyokatwa kwenye wedges)
- 2 tbsp. mafuta ya mboga
- Safi ya Saudi ya Thai (bila tamarind *)
- 1/3 kikombe cha kulahia kitanda cha kuku
- 3 tbsp. siki ya mchele (au mbadala
- siki nyeupe )
- 1 tbsp. juisi ya chokaa
- 3 hadi 4 tbsp. sukari ya kahawia
- 2 tbsp.
- mchuzi wa samaki
- 1 tbsp. mchuzi wa soya *
- 1/8 tsp. pilipili nyeupe
Jinsi ya Kuifanya
- Weka kuku tayari katika bakuli na uchafu na vijiko 1 1/2 vya mchuzi wa soya. Weka kando.
- Changanya viungo vya mchuzi wa Thai Thai pamoja kikombe, na kuchochea vyema kufuta sukari. Kumbuka kwamba mchuzi huu unahitaji kuladha tamu kwanza, ikifuatiwa na sour na kisha chumvi ili kuunda nzuri Pad Thai. Weka kando.
- Kuleta sufuria kubwa ya maji ya kuchemsha. Dunk katika vidole vya mchele na uzima joto. Ruhusu vidonda vya kuzunguka karibu dakika 6, au hata laini ya kutosha kuvipa kwa urahisi, lakini bado imara na 'kupikwa' kwa viwango vya kawaida (hii ndiyo ufunguo wa Pep Thai nzuri, hivyo hakikisha usipunguze au kupika vidonda. kumaliza kupikia baadaye). Jitakasa na suuza vitunguu kwa ufupi na maji baridi ili uepuke. Weka kando.
- Joto sufuria ya kok au kubwa juu ya joto la kati. Panda mafuta na kuzunguka, kisha uongeze vitunguu, pilipili, galangal / tangawizi, na nusu ya vitunguu ya kijani (au tu sehemu nyeupe), ukihifadhi tena. Futa-kaanga 1 dakika ili kutolewa harufu.
- Ongeza kuku na kavu-kaanga 3 hadi 4 dakika, au mpaka kupikwa. Ikiwa sufuria inakuwa kavu, ongeza vijiko 1 hadi 2 vya mchuzi wa Pad Thai, tu ya kutosha kuweka viungo vya kukaranga vizuri.
- Kushinikiza viungo kando na ufa yai katika katikati ya sufuria. Koroa haraka kwa kukandamiza, kisha kuchanganya na viungo vingine.
- Ongeza vidole vilivyoandaliwa pamoja na vijiko 3 hadi 4 vya mchuzi wa Pad Thai. Kutumia vyombo viwili , kuinua na kugeuza vidonda vya kuchochea-kaanga na kuchanganya na viungo vingine. Endelea kukataa kwa njia hii, na kuongeza mchuzi zaidi kila dakika au mbili, mpaka mchuzi wote umeongezwa na tambi ni chewy-ladha na fimbo kidogo (dakika 8 hadi 10). Wakati mchuzi umetengenezwa na vitunguu hupikwa, panda kwenye mimea ya maharagwe (unataka waweke crispy).
- Ondoa kutoka kwenye joto na ladha-mtihani, na kuongeza mchuzi wa samaki zaidi mpaka ladha taka itapatikana. Ikiwa ungependa Pad Thai yako kidogo upande wa chumvi, tunapendekeza kuongeza mchuzi wa samaki 1 hadi 2 ya samaki.
- Sehemu kwenye sahani ya mtu binafsi na kuongeza kabari ya chokaa upande. Kabla ya kula, juu na vitunguu vilivyobaki ya kijani na itapunguza juu ya kabari ya chokaa, kisha kumaliza kwa kukata kwa ukarimu wa karanga zilizokatwa / ardhi.
- Kwa wale wote kama spicy ziada, kutumika na Thai mchuzi wa mchuzi upande, na kufurahia!
* Kumbuka: Ingawa leo tunashirikisha mchuzi wa Pad Thai na tamarind, katika mapishi halisi ya kusini-Thai, uchefu huja kutokana na mchanganyiko wa siki ya mchele na maji ya laimu badala yake. Kijadi (miaka mia kadhaa iliyopita), pedi Thai ilitolewa kwa njia hii - bila tamarind - na matoleo ya fomu hii ya asili bado inaweza kupatikana katika maeneo mbalimbali ya Thailand. Kichocheo hiki kilifundishwa na chef wa ndani wa Thai katika Phuket kusini magharibi, Thailand.
* Tumia mchuzi wa soya wa ngano kwa ajili ya vyakula vya gluten.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Jumla ya Mafuta | 27 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 13 g |
| Cholesterol | 123 mg |
| Sodiamu | 1,509 mg |
| Karodi | 50 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 35 g |