Sauce ya samaki, au "Nam Pla" katika Thai, ni moja ya viungo vya msingi katika kupikia Thai. Ina rangi nyekundu yenye rangi nyekundu ya dhahabu na hutumiwa kwa urahisi katika karibu sahani zote za Thai. Mara nyingi hutumiwa kama marinade kwa samaki na nyama, pamoja na condiment (kawaida huchanganywa na vipindi vya kukata safi na juisi) - huenda umepata "mchuzi" huu kwenye meza katika migahawa ya Thai. Kwa kweli, Thais angeongeza mchuzi kidogo wa samaki kwenye chakula chao kwa njia ile ile tunayoweza kutumia chumvi na pilipili.
Sauce ya samaki inafanywa nini?
Mikate nzuri ya samaki hufanywa kutokana na mchanganyiko wa samaki na chumvi ambazo zimeruhusiwa kufuta kwa muda wa miezi 1 hadi miezi 18. Anchovies hutumiwa kawaida, ingawa baadhi ya sahani za samaki hufanywa na aina nyingine za samaki au squid. Viungo vya msingi vya mchuzi mzuri wa samaki ni samaki, maji, na chumvi. Sukari pia inaweza kuongezwa lakini sio lazima.
Je! Ninaweza kununua Sauce ya samaki?
Siku hizi, maduka makubwa mengi huuza mchuzi wa samaki (angalia katika sehemu yao ya Asia). Kwa kibinafsi, nimeona aina bora zaidi hupatikana kwa maduka ya vyakula vya Asia. Utapata uteuzi mzuri wa sahani za samaki karibu na kila duka la vyakula la Kichina / Kivietinamu / Thai. Angalia chupa nyingi na "Sauce ya Samaki" na viungo vilivyoonyeshwa kwenye studio (samaki ya dondoo, chumvi, na maji - viungo vingine si vya lazima). Inapaswa kufanywa nchini Thailand au Vietnam. Unaweza pia kuagiza mtandaoni. Mchuzi wa Samaki Samaki ni nzuri.
Je! Wazaji wanaweza kutumia nini kama Mchungaji wa Sauce ya Samaki?
Mchuzi wa samaki wa mboga haipo. Hadi sasa sijaipata katika duka la vyakula la Thai, lakini karibu maduka yote ya chakula cha Kivietinamu hubeba. Mchanganyiko bora (kwa maoni yangu) ni mchuzi wa Mlima wa Golden , au mchuzi wa soya tu. Wakati mimi kupika Thai kwa ajili ya dada yangu mboga, mimi kutumia mchanganyiko wa sahani hizi mbili, na chakula daima yanageuka kwa ajabu.
Kwa Mchuzi wa Mlima wa Golden unahitaji duka kwenye duka nzuri la chakula la Asia.
Sauce ya samaki & Sodiamu: Nini cha kufanya ikiwa una wasiwasi kuhusu uingizaji wa chumvi
Kwa wale ambao wasiwasi juu ya ulaji wao wa sodiamu, kutumia mchuzi wa samaki inaweza kuwa kidogo ya shida. Sio wasiwasi. Wakati maudhui ya sodiamu ya mchuzi wa samaki inaonekana kuwa mbaya wakati unatazama ukubwa wa kutumika kwenye studio, kumbuka kiasi hiki kitagawanywa kila sahani unayopika (kwa mfano, curry ya Thai), kwa hiyo huwezi kuteketeza yote ya - angalau si kwa sehemu moja au ameketi. Ongeza sehemu tu ya mchuzi wa samaki unaoitwa kwenye kichocheo, halafu juu juu ya salio na chumvi ya bahari. Chumvi ya bahari ina sehemu tu ya sodiamu iliyopatikana kwenye chumvi ya kawaida ya meza na inafaa kwako kwa njia nyingine pia.
Je! Ninawekaje sahani zilizozalishwa na Sauce ya samaki kutoka kwa Kuchochea 'Samaki'?
Hapa ni siri: juisi ya chokaa. Katika maelekezo mengi ya Thai utapata mchuzi wa samaki uliounganishwa na juisi ya chokaa na viungo vingine. Mimi daima kuwaambia watu inavuta tu samaki kutumia, kama mpishi, kwa sababu wewe ndio pekee aliyeongeza mchuzi wa samaki (na alikuwa na harufu). Kwa kibinafsi, sijali harufu kabisa, lakini labda mimi sasa ni kutumika kwa Asia ya Kusini ya kupikia kwamba imekuwa sehemu ya kawaida ya ulimwengu wangu wa hisia.
Kwa hali yoyote, ikiwa unapata sahani unayopika au mikono yako huvuta 'samaki', jaribu kunyunyiza juu ya juisi safi ya chokaa na kuona ikiwa inasaidia. Haya!