Tofauti kati ya Nyekundu, Njano, na Kijani
Unapoangalia orodha ya mgahawa wa Kithai au ukivinjari kitabu cha kupikia Thai, utaona curries mbalimbali, ambazo zimewekwa zaidi na rangi ya pembe-nyekundu, ya njano, na ya kijani. Ni rangi ya pilipili ambayo inatoa kila hue saini, na kila curry ina ladha yake tofauti.
Kwa kawaida, kila curries za Thai zilifanywa na viungo sawa isipokuwa kwa jambo moja: chilies. Curry nyekundu ilitengenezwa na nyuzi kadhaa nyekundu kwa sahani moto moto, wakati curry ya kijani ilifanywa na mbegu za kijani, na curry ya njano ilifanywa na mbegu za njano.
Katika Thailand, hizi nyuzi zina sifa tofauti za ladha kwa kuongeza rangi zao. Baada ya muda, hata hivyo, viungo vingine vimeongezwa kwenye pastes za curry ili kuongeza mapishi kila mmoja, na kuifanya kuwa tofauti zaidi na mtu mwingine. Ingawa rangi zote tatu zinaweza kuwa spicy-moto kulingana na chef, kawaida kijani ni nyepesi na nyekundu ya moto zaidi na njano kuanguka mahali fulani katikati.
Curry ya kijani
Curry hii yenye rangi nyekundu inachukuliwa kuwa curry maarufu zaidi kutumika katika vyakula vya Thai. Rangi ya rangi ya kijani imekuwa yenye nguvu zaidi ya miaka pamoja na kuongeza ya coriander safi (cilantro), jani la kaffir laki, na basil. Mboga haya yanajumuishwa na mazao safi ya kijani na viungo vingine kadhaa kama vile lemongrass, kuweka kamba, vitunguu na shallots.
Maelekezo mawili ya kawaida yanayotokana na kijani curry kuweka ( kreung gaeng keo wahn ) ni Thai curry kijani na kuku au nyama, pamoja na dumplings samaki.
Curry ya kijani inaweza kuwa curry inayojulikana zaidi ya Kithai kama ilivyo tofauti na curries za nchi nyingine.
Curry nyekundu
Pendekezo la Red Curry la Kithai lina zaidi ya muda mfupi, na wafuatiliaji wa jadi wa Thai wanaongeza hadi 20 nyekundu za kukua ili kuwapa rangi nyekundu na kuifanya kuwa spicy. Hata hivyo, wapishi wengine wa kisasa wanapendelea kupunguza idadi ya chilies badala ya poda ya pilipili , ambayo ina faida zaidi ya kuimarisha rangi nyekundu pamoja na kutoa ladha ya kina.
Mchanganyiko mzuri zaidi wa pastes za curry, pete nyekundu ya curry ( kreung gaeng phet daeng ) hupatikana katika sahani mbalimbali, kutoka kwa curry ya Thai nyekundu na kuku ya lax ya Motoni katika Thai nyekundu curry mchuzi . Maelekezo hayo mawili yanajumuisha maziwa ya nazi katika mchuzi pamoja na pembe ya curry, ambayo mara nyingi hujumuisha vitunguu, lemongrass, maziwa, na viboko vya kamba, pamoja na mbegu nyekundu.
Curry ya Njano
Kama katika curry ya jadi ya Hindi, Curry ya njano ya Thai hujumuisha mtungi kama moja ya viungo muhimu, na kutoa curry yake ya kawaida ya dhahabu-njano hue. Kwa kweli, kwa kutegemea kanda, baadhi ya curries ya njano ya Thai hufanana na Curry ya Hindi huku inabakia kuwa Thai kwa ladha.
Kazi ya curry ya njano ( nam prik gaeng karee ) ina laini kali, kiasi fulani chadha na kidogo ya viungo. Mbali na unga wa curry hupandwa pamoja na mbegu za coriander, cumin, lemongrass, galangal, vitunguu, na mimea nyekundu kavu. Kuku ya njano ya jibini ya Thai ni sahani ya kawaida, na mara nyingi mara nyingi hushirikishwa na maziwa ya nazi na hutumiwa katika safu za samaki.
Aina nyingine za Thai Curry
Kuna aina nyingine nyingi za curry ya Thai pamoja na nyekundu, njano, na kijani. Hizi ni pamoja na Massaman Curry, Curang Penang, na panya ya mbolea ya sour.
- Massaman curry ni mojawapo ya curries ya kipekee ya Thai, kama ina ushawishi wa Kiajemi. Iliyotokea kusini mwa Thailand karibu na mpaka wa Malaysia na ni mchuzi mzito wenye ladha kali, kidogo tamu. Samani ya Massaman curry kutofautisha wenyewe kwa kuingizwa kwa viungo na karanga katika mapishi, sio kawaida katika curry ya Thai.
- Thai Penang nyekundu curry ni tajiri na tamu, bado ni kali kuliko curries nyingine. Ni jina la kisiwa kando ya pwani ya magharibi ya Malaysia na hutumiwa kwenye sahani iliyo na cream ya nazi. Mchanganyiko huu unafanywa na nyuzi nyekundu zilizo na kavu na kawaida hutolewa kuwa spicy sana. Wewe mara nyingi utaona hii curry kupikwa na nyama na pamoja na karanga.
- Pembe ya curry ni ya viungo tano tu, na kupata hii curry rahisi kufanya. Ina mchanganyiko mkubwa zaidi kuliko curries nyingine na kawaida huandaliwa na samaki au nguruwe. Ni tamarind, mananasi ya sour, au matunda mengine ya sour ambayo inatoa hii curry ladha yake sour.