Hatua ya 1: Moto moto kwenye sufuria kabla ya kuchemsha. Ondoa kutoka kwenye joto na kuzama majibu ya mchele. Ruhusu kukaa wakati unayotayarisha viungo vingine.
INGREDIENTS: (ATUMA 2-3)
8-10 oz. nyembamba za mchele wa mtindo wa Thai (au ya kutosha kwa watu 2-3)
1 hadi 1 1/2 vikombe vichi au nyama ya pua, iliyokatwa
4 karafuu vitunguu, chungu
2 tsp. cornstarch
2 Tbsp. mchuzi wa soya
Vikombe 3 vipande vya maharagwe vya maharage
hiari: mayai 2
3 spring (kijani) vitunguu, iliyokatwa
wastani. 1 kikombe coriander safi
1/3 kikombe kilichopunguzwa au karanga zilizokatwa (au karanga nyingine, kama vile vidonda)
1/2 kikombe kuku hisa
1/4 tsp. pilipili nyeusi nyeusi
SAUCE:
3/4 Tbsp. samarind kuweka (inapatikana katika Asia / Hindi maduka ya chakula)
1-3 tsp. mchuzi wa pilipili (kutegemea jinsi unavyopenda spicy)
2 - 3 Tbsp. sukari ya kahawia (zaidi au chini ya ladha)
02 ya 10
"Ondoa" Kuku
Kuandaa Marinade ya Kuku. D.Schmidt Hapa ni marinade ya haraka ya Asia-style kwa nyama ambayo unaweza kutumia na yoyote ya kuchochea-kaanga. Weka Tbsp 2-3. Mchuzi wa soya katika kikombe (kutumia Tbsp 3 kwa vikombe 1 1/2 iliyokatwa kuku, au 2 Tbsp kwa ajili ya kuku 1 kikombe). Ongeza tsp 2. cornstarch na kuchochea mpaka cornstarch dissolves. Sasa mimina mchanganyiko huu juu ya kuku iliyokatwa. Tumia kuchanganya. Ruhusu kuku kukua kwenye mchanganyiko huu hadi tayari kutumia.
03 ya 10
Panya Mchuzi wa Thai wa Pad.
Kuongeza Tamarind Paste. D.Schmidt Kufanya mchuzi wa Pad Thai, kuanza na kuweka ya tamarind. Pima wastani. 3/4 Tbsp. ya hii nyeusi nata kuweka katika kikombe. Ongeza 1/4 kikombe maji na kuchochea mpaka kuweka dissolves katika maji (husaidia kama matumizi ya maji ya joto).
Sasa ongeza 2 Tbsp. mchuzi wa samaki, tsp 1-3. au mchuzi wa pili nyekundu, kulingana na jinsi unavyohitajika , na 2 1/2 hadi 3 Tbsp. sukari ya kahawia.
Kumbuka: Hii inaweza kuonekana kama sukari nyingi, lakini unahitaji kuifanya uchelevu wa kuunganishwa kwa tamarind. Hii usawa ni nini hufanya Pad Thai ladha hivyo ajabu!
Ikiwa haujui ni kiasi gani cha sukari kitakachotumia, ladha-jaribu mchuzi - tambua kwamba itakuwa na nguvu sana kwa hatua hii (ladha itakuwa "yanayotiwa maji" wakati itasambazwa juu ya vitunguu). Weka mchuzi karibu na jiko la kutumia baadaye.
04 ya 10
Kuandaa Mayai (ikiwa hutumia).
Kuandaa Mayai. D.Schmidt Nimefanya mayai kwa hiari katika mapishi hii, kwa kuwa mimi hupata kuku huongeza zaidi protini na ladha ya kutosha kwenye sahani. Hata hivyo, tangu mpishi wa Thai wanaongeza kwa Pad Thai ya Kuku, najaribu kuiingiza.
Tu mayai 2 katika kikombe au bakuli na kuchochea kutosha kuvunja viini. Weka kando.
05 ya 10
Angalia Vipodozi.
Ukiangalia Vipodozi. D.Schmidt Angalia noodles kwa kuondokana na vidole vichache na vidole vyako. Vipodozi vinapaswa kugeuka kutoka translucent ("angalia kupitia") kwa opaque (safi nyeupe). Hiyo iliyoonyeshwa kwenye picha ni karibu tayari, lakini inahitaji dakika zaidi ya 5.
Njia nyingine ya kuona kama vitunguu hufanyika kutembea ni kuangalia utengenezaji.Wanapaswa kuwa laini ya kutosha kula, lakini bado imara (firmer kuliko "al dente"). Kumbuka: vitunguu bado vinapaswa kuangaziwa, kwa hivyo usiwazuie, au wataondoka "mushy" badala ya kutazama.
Ninapata muda wa dakika 20 ya kuimarisha wakati. Futa na uendelee kupitia maji ya baridi ili uwazuie kushikamana. Hifadhi.
06 ya 10
Anza Kuvuta-Kukausha.
Kukausha Kuku. D.Schmidt Weka sufuria kubwa (ya kina-upande) ya kaanga au wok juu ya joto la kati. Wakati wok / sufuria ni moto, ongeze 1-2 Tbsp. mafuta pamoja na vitunguu vichafu (4 karafuu). Futa-kaanga hadi harufu nzuri (sekunde 30 hadi dakika 1).
Ongeza kuku (pamoja na marinade). Futa-kaanga mpaka wok au sufuria inakauka (sekunde 30 hadi dakika 1).
Sasa kuanza kuongeza baadhi ya hisa ya kuku. Ongeza Tbsp chache tu.kwa wakati, kutosha kuku kuku kukua vizuri. Weka koroga-kukata na kuongeza hisa mpaka hisa zote za kuku (1/2 kikombe) hutumiwa juu na vipande vya kuku / kupikwa hupikwa (dakika 5-8).
07 ya 10
Ongeza yai (ikiwa unatumia).
Koroga-Frying yai. D.Schmidt Ikiwa unacha yai, endelea Hatua ya 8.
Kutumia spatula au kijiko cha mbao, kukuza kuku kwa nje ya ok au sufuria. Sasa ongeza yai, uimimina kwenye nafasi uliyoifanya katikati. Haraka koroga-kaanga hadi yai inapikwa (sehemu hii ni kama kufanya mayai yaliyopigwa).
Usijali ikiwa baadhi ya kuku huchanganywa na yai - Pad Thai ni biashara yenye fujo, hivyo hii ni nzuri!
Kumbuka: Baadhi ya wapishi wa Thai hufuta yai katika sufuria ya kukausha, ambayo inafaa na pia inaendelea safi ya yai yako (yai huelekea chini ya fimbo ya wok / pan). Lakini ni hatua ya ziada mimi kufanya tu wakati nina muda.
08 ya 10
Ongeza Noodles na Sauce.
Kuongeza Noodles na Sauce. D.Schmidt Sasa ongeza nyanya (juu ya kuku / yai). Mimina mchuzi wa Thai wa Thai juu ya vitunguu, jaribu kusambaza iwe sawasawa iwezekanavyo.
09 ya 10
Futa-Fry Noodles.
"Kupoteza" Vipodozi. D.Schmidt Kutumia spatula mbili, vijiko vya mbao, au vyombo vingine, haraka kuchochea-kaanga vitunguu. Tumia njia ya "kuinua na kugeuka" (karibu iwe kama unapiga saladi) badala ya mwendo wa kawaida wa kuchochea, au vitunguu vinavyovunjika.
Baada ya kukata tambi kwa njia hii kwa dakika 1-2, ongeza mbegu za maharage pamoja na 1/4 tsp. pilipili nyeusi nyeusi (kunyunyiza pilipili nyeusi juu). Endelea "kutafuta" kwa dakika 1 zaidi, au mpaka nyanya zifanywa.
Baada ya kukamilika, vidonda vinaweza kuonja laini lakini bado vinatafuta ("al dente") na fimbo kidogo. Kwa hatua hii, unaweza kuongeza mchuzi zaidi ya samaki ikiwa huna majibu ya chumvi ya kutosha (mimi mara nyingi kuongeza kuhusu 1 zaidi ya Tbsp.).
Kumbuka: Usiongeze kioevu zaidi (isipokuwa samaki au mchuzi wa pilipili) unapomaliza kukataa, au taya zako zitakuwa "mushy". Ikiwa sufuria yako ya kok / kukata ni kavu sana, piga kopo kando na kuongeza 1-2 Tbsp. mafuta, kisha uendelee kupika noodles mpaka kufanyika.
10 kati ya 10
Kutumikia Pad Paku Thai Kisha!
Pipi la Pipi la Kithai Thai, lililopandwa na karanga, Coriander, na Limu. Hati miliki Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Endelea kutumia vyombo vyako 2, toa vitunguu kwenye sahani ya kuwahudumia. Juu na kiasi kikubwa cha coriander safi, vitunguu vya spring (vitunguu ya kijani), na karanga iliyochongwa au iliyokatwa.
Chaguo zaidi cha Kutumikia: Unaweza pia kuongeza yoyote yafuatayo -
chokaa safi
kuinyunyiza kwa flakes kavu ya pilipili (au chini ya pilipili kavu pilipili)
nyekundu-kukatwa chilies nyekundu (lakini kuwa makini - haya ni mauti!), OR
chupa ya mchuzi wa pilipili nyekundu au vitunguu-mchuzi wa pilipili kwa upande, kwa wale ambao kama vile vitunguu vyao vya ziada
lager baridi (au glasi ya chilled ya divai yako nyeupe / rose).