Hispania inaleta aina nyingi za jibini za juu
Katika sehemu nyingi za dunia, uzalishaji wa shahawa wa ubora unachukuliwa kwa uzito, na Hispania sio tofauti. Kihispania hula jibini kila siku, kama ni yenyewe, au kwa mkate, kama tapa au kama dessert. Dini Yao ya Mwanzo (DO) inahakikisha kwamba lebo ya cheese ya asili ni sahihi, kama jina la kijiografia la jibini ni mwakilishi wa ubora wa jibini na pekee.
Kwa sababu ya tofauti katika hali ya hewa na jiografia, pamoja na utamaduni, kila mkoa wa Hispania hutoa aina kadhaa za jibini na sifa zao za kipekee.
Aina ya maziwa (kondoo, mbuzi, ng'ombe au mchanganyiko), mchakato wa uzalishaji, historia au mila na kuzeeka au kutibu mchakato wote huathiri ladha ya jibini.
Jibini ladha
Kwa ujumla, jibini na ladha nyepesi au nyembamba ni wale ambao ni laini na hutolewa kwa maziwa ya ng'ombe na muda mfupi kuponya. Jibini hizi kwa ujumla hazibadilishwa au zinafanywa isipokuwa kwa mchakato wa fermentation lactic. Wao ni bora paired na vijana vidogo nyeupe, labda kutoka kanda ya Galicia. Mifano machache ya jibini ya Kihispania yenye harufu nzuri hufanywa katika eneo la Galicia, kama vile jibini la Tetilla - jibini la kamba iliyo na vidole vya mimea na limao ambayo ni laini na yenye rangi - na Arzura Ulloa , kinywa chako-kinywa ambacho kina zaidi juu ya mtindo wa rangi kuliko ladha yoyote muhimu.
Jibini la katikati
Jibini la wastani kati ya kawaida hupona nusu na sio laini kama jibini kali; wanaweza kuunganishwa vizuri na vijana vidogo vidogo au nyekundu.
Jibini la maziwa ya ng'ombe, Jumuo mahon huja kutoka Kisiwa cha Balearic cha Minorca; jibini hili ni la pili maarufu baada ya manchego. Ni chumvi, spicy na ina ladha ya nutty na fruity. Butter, paprika, na mafuta hutenganishwa nje kwa kuunda punda la machungwa.
Jibini la maziwa ya mbuzi kutoka Extremadura pia ni mfano mzuri wa jibini la Kihispania la kati.
Ni jibini la maziwa ya mbuzi ghafi ambayo huimarisha katika ladha wakati wa umri wa miezi miwili, na kusababisha jibini ngumu, tangy na chumvi na pembe ya mafuta na puri.
Jibini yenye Nguvu
Jibini kali hupata mchakato mrefu zaidi wa kuponya au kuzeeka na hutolewa kwa maziwa ya kondoo au mchanganyiko. Wao ni bora wakati wa paired na vin nyekundu ambazo zina mwili kamili. Jibini la kondoo nne za kondoo - Manchego kutoka Castilla-La Mancha , Roncal kutoka Navarra, Zamorano kutoka Castilla-Leon na Idiazabal , kutoka Nchi ya Basque ni mifano ya jibini kali. Jibini maarufu sana ladha linaweza kuwa maziwa ya mchanganyiko ya bluu, kama vile Queso de Cabrales, yaliyozalishwa kaskazini mwa Hispania na kuota kwa mapango ya limestone kwa miezi 2 hadi 5. Ladha kali ya Cabrales inaweza kuwa tindikali, na wakati wa maziwa tofauti ni ngumu sana.