Polenta, Angelo na Demone

Kurudi nyuma

Watu wengi wanafikiri ya pasta kama Dishini ya Kiitaliano isiyo na maana, na hii ni kweli kwa mengi ya Peninsula, hasa kusini. Polenta, kwa upande mwingine, ilikuwa chakula kikuu cha maskini kaskazini, hasa wale wanaoishi nje ya nchi. Kabla ya kuanzishwa kwa nafaka mwishoni mwa miaka ya 1700, ilikuwa na nafaka na / au mboga zilizopikwa na kupikwa kwa uyoga, na zimehifadhiwa na mafuta, vitunguu, fennel, asali, au chochote kilichopatikana.

Ininspiring, lakini hakika lishe kutosha kuwaweka watu hai.

Kwa kuanzishwa kwa nafaka, vitu vilibadilika kwa kiasi kikubwa, kama wamiliki wa ardhi waligundua kwamba nafaka mpya ilikuwa na matokeo zaidi kuliko nafaka za jadi, na kwa hiyo zinaweza kutoa zaidi ya ardhi yao kwa mazao ambayo ingewaletea mapato ikiwa walikuwa na mpangaji wao wakulima wanaishi kwenye mahindi. Mazao yalikuwa yaliyotengenezwa kama nafaka za jadi zilikuwa zimekuwa, na polenta ilikuja kumaanisha unga wa nafaka. Kabla ya familia nyingi masikini hazikutawala chochote kingine, kama Pasquale Villari alivyoripoti katika kitabu chake, Lettere Meridionali, mwaka 1886:

"... wakulima wanaojulikana kama disobbligati (wafanyakazi wa siku) wanasaidia familia zaidi ya 20,000 karibu na Mantova, na kuna wengine wengi ambao hawana bora zaidi.Wafanyakazi hawa wanapata mshahara wa karibu 1.2 Lire kwa siku, wakati wa kazi, na shida zao za mwisho 10, 12, na hata masaa 14 kwa kila siku, tume (kuchunguza idadi ya wafanyakazi) kwa hakika ilitaja hali zao za mauaji ya wakuu .. Wakulima na familia zao huishi karibu pekee ya polenta, ambayo huongeza vitunguu na cheese mbaya katika jioni, lakini si mara zote.Kwapo wanafanya kazi pia hula mkate na supu mara moja kwa wiki, lakini wakati wa baridi ni polenta asubuhi mchana na usiku, na chakula cha tatu ni mara nyingi compressed katika moja.Kwa zaidi, polenta ni mara kwa mara yaliyotokana na mahindi ambayo yameharibika kwa kukosa kiwavi cha kukausha, na inaweza kuvuta au kukua .. Hali hii inazidi kuwa mbaya zaidi kila siku, na tayari imeanza kuwasiliana na wakulima matajiri zaidi, kwa kuwa wameanza kuuza nguruwe zao , na por mbegu iliwahakikishia kwa ukodishaji wao, kununua nafaka ili kukaa njaa yao wakati wa baridi.

Ole, nafaka tu ya kusaga ili kutoa nafaka inazalisha chakula ambacho kinajaza lakini sio na lishe, kama mfumo wa utumbo wa mwanadamu hauwezi kupata virutubisho (Waamerindi ambao waliishi kwenye mahindi waliipata tofauti). Matumaini ya pekee ya polenta ya mahindi yameletwa na upungufu wa lishe unaoogopa unaoitwa pellagra, ambao (unukuudia Villari tena) "huanza kwa kichwa na nyuma ya maumivu ya nyuma, upungufu wa magumu, na maumivu ya tumbo.Maono huwa magumu, kusikia kusikia, na kisha kupooza huingia ndani ya shina na kuenea hadi mwisho na lugha. Kwa kawaida ni ugonjwa wa kuendelea, lakini unaweza kuwa na papo hapo, karibu kama typhus, na kuua haraka.Hata hivyo, kawaida huchukua miezi michache, ikiwa na vurugu vinavyozima mwathirika na inaweza kumwua kwa njia mbalimbali ambazo zinafanana na magonjwa mengine. Mara nyingi huwashawishi wazimu, ambayo pia ni ya kati, na inachukua aina nyingi, hususan unyogovu na unyogovu ... "

Kwa nini, unastaajabu, mtu yeyote atakaye kula chakula kinacholeta haya yote?

Jibu basi ilikuwa kwamba hakuna kitu kingine, na wale ambao hawakuweza kuhamia hawakuwa na chaguo. Nchini Italia ya Kaskazini bado hula leo, kwa upande mwingine, kwa sababu ni kitamu sana, yenye mchanganyiko mzuri sana, na kuambatana vizuri na kila aina ya vitu. Ingawa inaweza kununuliwa tayari-kufanywa, purists ni sahihi kwa kusema kwamba nini kufanya nyumbani ni bora.

Kufanya Polenta | Mapishi ya Polenta na maelekezo yanafaa kwa polenta

Utaratibu huo ni moja kwa moja mbele. Utahitaji:

• Pound 1 au kidogo zaidi ya unga wa mahindi ya nafaka (unataka unga wa mahindi uwiano wa mchanga wa kati, usio unga, na ikiwa inawezekana kwa jiwe)
• 2 chumvi maji machafu (yanafaa zaidi)
• Kijiko kikuu cha chumvi

Weka maji juu ya moto kwenye sufuria ya kina na kuongeza chumvi. Unapokuja kuchemsha, ongeza mlo wa nafaka kwa mkondo wa polepole sana (hutaki sufuria kuacha kuchemsha), kuchochea mara kwa mara na kijiko cha mbao ili kuweka uvimbe kutoka kutengeneza. Endelea kuchochea, kwa mwelekeo huo, kama uyoga thickens, kwa muda wa saa thelathini (kwa muda mrefu unasukuma polenta bora zaidi, polenta imalizika lazima iwe na msimamo wa viazi zilizosimama), na kuongeza maji ya moto kama inavyohitajika.

Polenta inafanywa wakati inapunguza pande za sufuria kwa urahisi.

Inatumikia 4.

Hii ni mbinu ya kawaida utakayopata katika vitabu vyote vya Kiitaliano vya kupikia, na inachukua juhudi nyingi kwa sababu ukiacha kuchochea polenta itashika na kuchoma - jitihada za kutosha ambazo kampuni hufanya paioli (shaba za shaba za polenta za shaba) zilizo viambatisho vya motoriki ili kutunza kuchochea. Wanafanya kazi vizuri, lakini unahitaji kununua moja.

Yohana badala yake aliandika kuniambia mbinu rahisi sana:
"Walipendeza kufanya yako" Verza e Luganega "kama ni baridi hapa pia (Arese, nje ya Milan), hivyo aliwasiliana mapendekezo yako ya polenta pia.Hii mara kwa mara mantra muda usio na wakati unahitaji kuchochea, kuchochea, kuchochea. na kukiri kwamba ilipendelea kukata shauku kwa kufanya mara kwa mara polenta.

"Hiyo mpaka rafiki yetu Patrizia alielezea kutembelea familia kwa Valle d'Aosta.Walikwenda trattoria mwishoni mwa mchana, njia ya chakula cha mchana, na aliuliza kama wanaweza kula .. Ndio, wangeweza .. Na kulikuwa na polenta? bila shaka, subito.Hata hata saa tatu zilizopita saa alasiri.Hii ilionekana isiyo ya kawaida ikiwa mara zote ilipaswa kufanywa kwa makundi ya dakika 40.

"Kisha wakaambiwa siri hiyo:
"Jitayarishe polenta yako kama ilivyokuwa hapo awali, lakini mara moja umefungua unga wa mahindi ndani ya maji ya moto, unaifunga na karatasi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyeusi. kwa shida ya nyuma na kurejea joto hadi chini.Kisha, baada ya dakika ya kisheria 40, hey presto, tayari polenta yako - bila kuchochea .. Pia itabaki joto kwa ... mtu yeyote anageuka masaa mawili kuchelewa kwa chakula cha mchana.

"Tumejaribu na inafanya kazi."

Remo inapendekeza bado njia nyingine ambayo ni kamili kama unapanga mpango:
"Bibi yangu wa zamani (aliyezaliwa nchini Italia) alinifundisha miaka mingi iliyopita jinsi ya kuepuka ngumu ya kuwa na kuchochea na kuchochea na kuchochea polenta.Kuweka kitovu cha msingi katika mpiko wa polepole.Kupika chini ya usiku (angalau kuhusu masaa 6). Asubuhi utakuwa na polenta iliyo na laini, ya creamiest uliyoiota tu. Sehemu moja inaweza kufanywa katika bakuli iliyowekwa ndani ya maji kama katika mpangilio wa mara mbili-boiler (safu ya mechi ya bakuli) - inaokoa kusafisha mpiko sufuria. "

Loris alisoma maoni ya Remo na anasema,
"Wazo kubwa kama unafanya watu wachache. Hata hivyo, tunapofanya hivyo, ni jambo la familia mara nyingi linalohusisha watu 5-10, au zaidi, kwa ajili ya chakula cha jioni. Nini tumeipata, ili kuepuka uvimbe unaohusishwa na kuongeza chakula cha mahindi katika maji ya moto, ni kutumia mchanganyiko wa mkono . Mchanganyiko haupati nafasi ya kuchochea ambayo inahusishwa ili kuepuka polenta kushikamana chini ya sufuria, lakini vidonge vya sifuri vimehakikishiwa. "

Gian John Banchero badala yake anatumia Mpikaji wa Shinikizo:
Mimi ni bidhaa ya baba ya Piemontese na mama wa Sicilian. Mama hakuwa na uhusiano maalum na polenta hivyo zaidi ya miaka aliyifanya katika jiko la shinikizo, wakati mwingine kwa uchungu wa ndugu zangu wa kaskazini ambao bado hutumia paiolo ya shaba, wakichukuliwa na mafuta ya kijivu chao kikubwa.

Ninafanya polenta katika mpikaji wa shinikizo 99% ya muda, ikiwa siofikiri ningependa kufanya hivyo mara nyingi.

Wakati wa ziara yangu ya mwisho kwa Piemonte na Milano, nilishangaa kujua kwamba jamaa nyingi hutumia njia ya kupika shinikizo.

Huu ndio njia yangu (na Mama) ya polenta ya jiko la shinikizo:

• Kiasi cha mlo wa polenta na maji inahitajika
• Lump ya siagi
• Chumvi

Puuza viungo vyote katika jiko la shinikizo , kifuniko. Wakati wa joto kali uleta wote kwenye chemsha kali, funika shimo la mvuke (chochote kinachoitwa), joto la chini kwa moto mdogo sana na upika kwa dakika kumi. Mara shinikizo limepungua - ama kawaida au chini ya maji baridi - kuondoa kifuniko na kutoa polenta koroga nzuri ili kuchanganya katika kioevu. Plop nje ya bodi na kutumika kama kawaida.

Uchunguzi wa mwisho: Wakati polenta ni nzuri mwaka mzima, kufanya hivyo katika majira ya joto itakuwa joto jikoni yako, ambayo ni kitu ungependa badala kufanya bila. Polenta iliyoandaliwa kwa kibiashara haina msimamo wa aina ya nyumbani lakini itafanya kazi na ni mara nyingi kali. Wala kutaja baridi.

Polenta: Historia na historia | Mapishi ya Polenta na maelekezo yanafaa kwa polenta

• Polenta na Black Leaf Kale - Polenta na Cavolo Nero
  Ingawa Waitaliano hushirikiana na cavolo nero na Toscany, imeongezeka katika nchi nzima, na kichocheo hiki kinatoka Valle d'Aosta. Kwa ujumla hutumiwa kama mlo mmoja.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Stewed Venison na uyoga: Ladha!
• Calentita
• Tofauti ya Gibraltarian kwenye Panissa iliyoletwa na baharini wa Liguria.
• Polenta karibu Sarda
  Kipolishi cha Sardinian , chenye moyo wa moyo, husababishwa na mchuzi wa jibini na nyanya; pamoja na saladi iliyopigwa itakuwa mlo kamilifu.
• Polenta na Fagioli, Fave na Cavoli
  Polenta na Kabichi na Maharagwe , bei ya baridi ya baridi.
• Polenta del Reggitore
• Polenta iliyopikwa na jibini ladha ladha.
• Frittelle di Polenta na Lodigiana
• Chakula chachu cha polenta kinachojazwa na prosciutto na jibini. Timu kamili!
• Mchapishaji maelezo Polenta
• Kipofu cha polenta kilichooka moto kilichopendezwa na siagi ya anchovy . Haraka, na nzuri wakati wa spring au kuanguka.
• Bahari ya Scallops na Uyoga zaidi ya Polenta
  Mapishi ya kitamu kutoka Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata na Milanese
• Mchuzi wa kifahari , wa kifahari wa polenta wenye nyama na uyoga ili kuweka baridi wakati wa baridi.
• Polenta Pasticciata katika Lombarda
  Polenta iliyosababishwa na cheese ambayo itasaidia kuweka baridi ya baridi.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Kipolenta kilichopikwa na sausages, njia nzuri ya kula chakula cha jioni, au chakula cha jioni rahisi.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Polenta iliyosababishwa na tajiri isiyokuwa ya kawaida, sehemu kuu ya msingi kwa mlo wa sherehe.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Safi ya moyo, cheesy ambayo ni kamili wakati wa baridi.
• Polenta katika Viandese
  Polenta, yenye msimu wa limao, sukari, na kaanga: vitafunio vya jadi au kifungua kinywa huko Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Polenta na maharagwe hufanya antipasto ya kitamu, au ushirikiano mzuri kwa cheast au stew.
• Polenta Vuncia
  Polenta iliyojaa tajiri na cheese. Mouthwatering !.
• Fagiolata
  Mfano wa Piiemonte wa Nguruwe & Maharagwe ni kamili juu ya polenta.
• Fasuleda
  Hivyo ndivyo ilivyofanywa katika jirani ya Emilia.
• Polenta na Osei Scappati
  Polenta na ndege ambazo zimeondoka - kitovu cha wakati wawindaji wanapofika tupu.
• Goulash na Polenta
• Mchanganyiko wa kweli!
• Polenta na Baccalà na Vicentina
  Baccalà stewed katika maziwa ni kamili kabisa na polanta mraba hasa polenta mraba.
• Polentone con Lumache
  Nyundo na polenta, rustic nauli kwa ajili ya chakula cha Ijumaa juu ya milima ambapo hapakuwa na samaki yoyote. Na maagizo juu ya kuandaa konokono.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Nyama ya kifahari ya braised na polenta kama sahani ya upande.
• Tacchino con Cipolle katika Contadina
  Kifua cha Uturuki cha kawaida ambacho kitakuwa nzuri na polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Wild boar (au mchezo mwingine) marinated na stewed na marinade, itakuwa kazi vizuri na polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Nyama ya nguruwe kupoteza na apples ni mapishi ya ulimwengu wote na itafanya kazi vizuri na polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  Maumivu ya mizaituni mweusi hupindua utajiri wa kondoo.
• Ossa dei Morti
  Katika sehemu za mkoa wa Veneto, vidakuzi hufanywa na unga wa polenta.
• Mstari na Luganega
  Safu ya Luganega ( sahani ya re-link) na kabichi ya Savoy ni mechi kamili ya polenta.

Kufunga (kwa sasa), polenta pia ni ya ajabu kama kivutio, kata ndani ya mraba 1 na 3-inch, mraba 1/2-inch tenepe, kukaanga, na kuenea na mchuzi wa uyoga au paté ya ini.
Furahia!

Polenta: Historia na historia | Kufanya Polenta