Cannelloni iliyoumbwa na Tube (inayoitwa "manicotti" zaidi ya Marekani), inawezekana ikawa wakati mwingine kati ya 1890 na 1920, kwa sababu Pellegrino Artusi, ambaye alikuwa haraka kuongeza maelekezo mapya kwenye kitabu chake 1890 cha encyclopedic juu ya vyakula vya Kiitaliano, La scienza Cucina na l'arte di mangiar Bene ("Sayansi ya vyakula na Sanaa ya Kula vizuri"), haina kutaja, wakati Ada Boni, akiandika mwaka 1929, hana.
Hapa ni kichocheo cha kawaida, rahisi sana cha cannelloni / manicotti na kujaza nyama ya moyo na mchuzi mweupe b bhamani .
[Imebadilishwa, kubadilishwa na kupanuliwa na Danette St. Onge Machi 26, 2016.]
Nini Utahitaji
- 1 pound shells cannelloni (kutumia vikombe 3 1/3 unga na mayai 4 kama wewe ni kufanya pasta kutoka mwanzo)
- Kwa Kujaza:
- Vijiko 3 vya siagi
- 1/2 vitunguu vidogo, vinyunyiwa na vikwazo
- 2 ounces prosciutto, minced
- 1 pound ya nyama ya nyama
- Jani la 2 1/2
- Unga wa kijiko 1
- 3/4 nyanya ya pua ya pua, iliyopigwa, iliyopigwa, iliyopandwa na iliyokatwa
- Chumvi nzuri ya bahari, ili kuonja
- Pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
- Piga nutmeg iliyokatwa
- Chakula cha pili cha kikombe cha pili cha mchana (kondoo imeondolewa), imevunjwa
- 1 kikombe maziwa
- Yai 1, hupigwa kidogo
- 1 kikombe kikamilifu grated Parmigiano-Reggiano
- Piga nutmeg iliyokatwa
- Kwa Sauce ya Besciamella (vikombe 2):
- Fuata utaratibu huu unaonyeshwa .
Jinsi ya Kuifanya
- Anza kwa kufanya unga wa pasta , ikiwa unafanya pasta safi kutoka mwanzo.
- Wakati unapumzika, jitayarisha kujaza:
- Saute vitunguu na prosciutto katika siagi , na wakati vitunguu ni rangi nyekundu (juu ya dakika 5), kuongeza jani na nyama ya jani. Kupika, kuchochea, hadi nyama ikitengenezwa, karibu na dakika 5, kisha kushawishi katika unga na nyanya. Msimu wa kuonja na chumvi, pilipili, na nutmeg, kupunguza joto kwa simmer, cover, na simmer kwa muda wa dakika 45.
- Wakati mchuzi unapopiga kelele, futa unga kama unapoanza mwanzo, na uikate ndani ya inchi 3 na rectangles 4-inch. Mara baada ya pasta kukatwa, kupika vipande vichache wakati kwa maji mengi, vyema chumvi (kama unatumia zilizopo kavu za pasta, fuata maelekezo kwenye mfuko). Ondoa pasta kutoka maji kwa kijiko kilichopangwa wakati bado ni dente , na kuweka vipande kwenye nguo ya jikoni yenye uchafu, uangalie usiwaache kuigusa, au wanaweza kushikamana.
- Wakati mchuzi umekamilisha kusisimua, uondoe kwenye joto na uondoe jani la bay. Punguza mkate ndani ya maziwa kwa muda wa dakika 10 mpaka mkate urekebishwe, kisha itapunguza kukimbia kioevu kikubwa (mkate unapaswa kuwa mvua lakini sio unyevu). Kuchanganya mkate uliohifadhiwa, yai, na jibini iliyokatwa, na kisha kuchanganya na mchanganyiko wa nyama, kuchochea mpaka kila kitu ni sare.
- Preheat tanuri kwa 425 F.
- Sasa uko tayari kujaza cannelloni yako: weka baadhi ya kujaza kwenye makali ya muda mrefu ya karatasi ya pasta ya kwanza, uifanye ili upange silinda, na uiweka kwenye sahani ya kuoka vizuri. Kurudia utaratibu mpaka pasaka na kujaza vyote vimetumiwa. Ikiwa unatumia zilizopo za pasta za mapema: tumia kijiko ili ufanye kila tube na baadhi ya kujaza nyama.
- Kuandaa vikombe 2 vya mchuzi wa besciamella kufuatia maagizo ya hatua kwa hatua hapa .
- Mimina besciamella juu ya cannelloni, vumbi kila kitu kwa Parmigiano kidogo zaidi iliyokatwa na kuipatia siagi kidogo zaidi, kisha uoka kwa muda wa dakika 10-15 au hata juu ni kahawia dhahabu. Kutumikia moto, na divai nyekundu kama vile Chianti au Dolcetto yenye kupendeza.