Kwa kiasi kikubwa cha Italia, farinata ni uji mwembamba uliofanywa na mboga, mchuzi, na unga wa chini wa unga wa aina moja au nyingine.
Eneo la Italia la pwani la farinata la Liguria ni tofauti kabisa: Ni chakula maarufu cha barabara kilichofanywa na unga wa chickpea na maji ya kutosha ili kupiga maji safi, na kuoka katika tanuri kwenye keki nyembamba, ya crisp: Kinachotokea ni chikapu cha kitamu sana pamba au gorofa ambazo unapiga juu na kutumikia. Anatarajia kwenda haraka, na kwa watu kutaka zaidi.
Ni uhusiano wa karibu na socca ya Nice, kanda ya kusini mwa Ufaransa ya Cote d'Azur, na kecina ya Toscany.
Mji wa La Spezia ulihudumia farinata katika sehemu ya vyakula ya mitaani ya Salone del Gusto ya 2010, na kwa kuongeza kuitumikia wazi (na ilikuwa nzuri sana hata wazi), pia walikuwa wakihudumia kwa sausages, casings kuondolewa na nyama alivunjika juu ya farinata kabla ya kuiweka kwenye tanuri, na kwa jibini iliyopendeza, ambayo ilikuwa imechukuliwa juu ya farinata ya moto na iliyeyuka kwa kushangaza. Chaguo zote mbili za maji, ingawa farinata wazi ni nzuri pia.
Chaguo jingine la classic watu wa La Spezia hawakuwa sadaka ni ai cipollotti, na vitunguu vilivyochaguliwa, vinavyochafuliwa juu ya farinata kabla ya kuiweka kwenye tanuri.
Kisha, kidogo ya historia:
Farinata inasemekana kuwa imegunduliwa baada ya vita vya Meloria, kati ya Pisa na Genova, wakati meli za ushindi wa Genoese zilipigwa na dhoruba na hivyo mapigano ya mapipa ya chickpea ndani yake yamevunjika wazi na yamechanganywa na maji ya bahari ambayo yalikuja Wakati maji yalipowashawishi baharini walipiga machafu - hawakuweza kutupa mbali kwa sababu yote waliyo nayo - na kuenea kwenye sarafu ili kukauka. Ilikuwa nzuri sana kwamba walipofika nyumbani walianza kupika, wakiita L'L'Oro di Pisa, dhahabu ya Pisan.
Jambo la mwisho la kumbuka ni kwamba ingawa hii chickpea farinata inachukuliwa kuwa Ligurian, utaikuta pia kwenye pwani ya Tuscan, ambako inaitwa cecina au torta di, katika Kifaransa Costa Azzurra, ambako inaitwa Socca, huko Piemonte ( iliyoletwa na wafanyabiashara wa genoese), ambapo huitwa belecauda, katika makoloni ya Genoese ya Sardinia, ambapo huitwa fainè, na huko Gibraltar, ambapo huitwa calentita.
Kwa kichocheo hiki, utahitaji safu 2 za kina za kina na mviringo ulioinuliwa (ikiwa karibu na sentimita 15, au 38 cm, mduara, ikiwa mviringo, 10 kwa 18 inches au 25 na 45 cm.
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- 1 1/8 paundi / 500 g unga wa chickpea
- 1 2/3 milo / 1.6 lita maji
- 1 kikombe / 250 ml mafuta
- Chumvi na pilipili ili kuonja
- Hiari: sausage iliyokatwa
- Hiari: cheese laini (kando ya mistari ya Crescenza au hata ricotta yenye rangi nzuri)
- Hiari: vitunguu vilivyokatwa
Jinsi ya Kuifanya
Weka maji katika bakuli. Tumia whisk kuwapiga unga wa chickpea ndani ya maji, na kuchochea kwa bidii kushika uvimbe kutoka kutengeneza. Whisk katika chumvi nzuri na pia, funika bakuli na ukondoni wa plastiki, na uruhusu kupumzika kwa angalau saa nne katika joto la joto lakini sio moto.
Wakati unapokwisha, tengeneza tanuri yako hadi 440 F (220 C).
Tumia kijiko kilichopangwa ili kuondoa povu ambayo itaundwa juu ya uso wa batter, kisha uchanganya katika nusu ya mafuta, ukitumia nusu nyingine kwa mafuta ya sufuria yako.
Mimina kwenye pans - inapaswa kuwa kati ya 5 na 10 mm, au kati ya 1/4 na 1/2 inchi tenepe. Bika farinata kwa muda wa dakika 20, mpaka itaimarishwa na kuwa dhahabu. Kundia na kuitumikia moto, na chumvi na pilipili ili ladha.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Jumla ya Mafuta | 23 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 16 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 625 mg |
| Karodi | 27 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 4 g |