Boston Button hii ya Brazili ya Mvinyo ** inategemea Daube Kifaransa (stew) lakini sikutaka kitoweo. Nimekuwa nia ya roast ya kitako ili kucheza michezo na. Ndiyo, najua kwamba inaonekana kuwa ya ajabu lakini nilitaka kuchoma nzima polepole badala ya vipande vya ukubwa wa kawaida kama ya daube. Hata hivyo, kama daube, nilianza kwa kusafirisha nyama kwa masaa 24 katika divai nyekundu, mboga zilizokatwa ( mirepoix ), mimea safi na viungo. Nyama hiyo hupikwa polepole katika marinade kwa joto la chini - Nitumia tanuri ya Uholanzi katika tanuri lakini pia unaweza kutumia jiko la polepole. Utakuwa na mabaki, lakini ndivyo ninavyopenda kuhusu sahani hii na ukweli kwamba wao hufungia vizuri.
Nini Utahitaji
- 2/3 chupa ya mvinyo nyekundu (napenda Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (akavingirisha kati ya mitende yako)
- 2 sprigs thyme (akavingirisha kati ya mitende yako)
- Majani 2 bay
- Vijiko 2 vya matunda ya juniper (kupasuka *)
- Vijiko 2 vya peppercorns (kupasuka *)
- Kijiko 1 cha chumvi cha kosher
- Kijiko cha 1 cha machungwa kiota
- 1 vitunguu cha kati (kilichokatwa)
- Karoti 1 (iliyokatwa)
- 1 tumbo celery (kung'olewa na jani-wiki zimehifadhiwa)
- 2 clove vitunguu (minced)
- 3 1/2 hadi 3 pounds mfupa-Boston butt (au nguruwe nguruwe **)
- Vijiko 2 vya mzeituni (au mafuta ya bakoni au kidonda)
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchanganya viungo vyote isipokuwa nyama ya nguruwe (ikiwa ni pamoja na wiki ya celery) kwenye mfuko wa zilingi 1 za galoni. Shake (kwa makini) kuchanganya viungo. Ongeza nyama ya nyama ya nguruwe na kusafirisha kwa angalau masaa 24 kwenye friji.
- Kila baada ya masaa 4 (kukimbia hii wakati unapokuwa usingizi) ondoa kutoka kwenye friji, remix, na uimarishe friji ili kuhakikisha kuwa nyama zote zinaonekana kwa marinade.
- Masaa minne kabla ya kutumikia, tanuri ya joto kwa digrii 250 ikiwa hutumia tanuri ya Uholanzi au juu ikiwa unatumia mpiko wa polepole. Ondoa nyama kutoka kwenye mfuko (kuhifadhi marinade) na pat kavu. Msimu na chumvi na pilipili.
- Joto mafuta au mafuta katika tanuri ya Kiholanzi juu ya joto la kati. Brown roast pande zote. Ongeza marinade, kuleta kwa chemsha na kuponda bits za rangi ya rangi ya rangi. Kumbuka: kioevu kinapaswa kuja nusu hadi chachu, ikiwa sio kuongeza divai zaidi.
- Ikiwa unatumia jiko la polepole, mafuta ya mafuta au mafuta katika skillet kubwa nzito juu ya joto kati-juu. Brown roast pande zote. Nafasi ya kupika katika mpishi. Ongeza marinade kwa skillet, kuleta kwa chemsha na kuponda bits kahawia ( fond ). Ongeza kwa jiko. Kumbuka: kioevu kinapaswa kuja nusu hadi chachu, ikiwa sio kuongeza divai zaidi.
- Kupika masaa 4. Ondoa kutoka kwenye sufuria na kuruhusu kupumzika kufunika kufunikwa na foil.
- Pick bay majani, rosemary, thyme, na celery kijani nje ya marinade.
- Kata nyama ndani ya vipande vikubwa (itakuwa pia zabuni kwa kipande). Jikoni na kupikia au jus na utumie na mkate mkali.
Vipanduko: Ongeza nyama iliyopangwa kwa mchuzi uliobaki. Kutumikia juu ya viazi zilizopigwa, polenta, au mchele. Au kufanya sawa na Kifaransa kuzama kwa joto na kisha kuingiza katika hoagie bun.
* Kumbuka 1: Ponda vijiti vya juniper na peppercorns kwa kuweka kwenye mfuko mdogo wa zippered na kuponda na nywele nyama, skillet nzito, au hata chupa ya divai tupu (kuwa makini na mwisho).
** Kumbuka 2: Boti ya Boston kwa kweli ni kukatwa kwa bega. Inaitwa "kitako" kwa sababu ilitumiwa kuponywa na kuingizwa katika mapipa ya mbao (vidole) vya usafirishaji. Na wakati pande 3 1/2 inaweza kuonekana kama nyama nyingi, si katika kesi hii.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Jumla ya Mafuta | 56 g |
| Fati iliyojaa | 20 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sodiamu | 2,229 mg |
| Karodi | 23 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 100 g |