Ktefa (au ktifa ) ni dessert ya jadi ya Morocco wakati mwingine huitwa "bastilla ya maziwa." Vipande vya crispy warqa pastry vinatengenezwa ndani ya stack na almonds iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa na mchuzi wa custard ( creme anglaise au creme patissiere ) yenye harufu nzuri ya maji ya maua ya machungwa . Ktefa pia inaweza kutayarishwa na mchuzi wa maziwa ulioenea na wanga au nafaka au unga wa mchele badala ya viini vya mayai, lakini mimi hupenda sana chumvi kikubwa.
Mazao ya msimu safi, hasa berries, yanaweza kuongezwa kati ya kila safu au kuitumikia juu kama mapambo.
Kijadi warqa ni kaanga kabla ya kusanyiko; Hata hivyo, unga wa unga unaweza kuchujwa na kuoka badala yake. Mwisho ni upendeleo wangu, lakini njia zote mbili zimeelezwa hapo chini.
Filamu ya Fillo au vifuniko vya kichwa vya kichwa vinaweza kubadilishwa kwa warqa .
Nini Utahitaji
- Pound 1
- warqa
- Vikombe 3 mafuta ya mboga kwa kukata (au siagi iliyoyeyuka, kwa kuoka)
- Vikombe 2
- maziwa ya kukaanga
- 1/4 kikombe cha sukari ya sukari
- Kwa Sauce ya Creme Kiingereza Custard:
- Vikombe 3 maziwa
- 6 viini vya yai
- 1/2 kikombe sukari
- Vijiko 1 au 2 vanilla
- Vijiko 2
- maji ya maua ya machungwa (au ladha)
- Jambo la kupendeza: sukari ya unga
- Chakula cha kupendeza: mdalasini
- Kura kwa hiari: matunda mapya
Jinsi ya Kuifanya
Kazi nyingi za prep zinaweza kufanyika mapema; dessert itakusanyika na kupandwa kabla ya kutumikia.
Kuandaa Almonds
- Punja kavu, vitamu vya kilichopozwa kwenye hali ya vurugu katika mchakato wa chakula mpaka ukikatwa kwa harufu lakini si poda. Tumia mlozi kwenye bakuli na kuchanganya na sukari ya unga. Funika na kuweka kando mpaka inahitajika. Inaweza kufanyika siku moja au mbili mapema.
Fanya Anglaise ya Creme (Saudi Sauce)
- Weka sinia juu ya bakuli la joto-ushahidi. Weka maziwa katika sufuria juu ya joto la juu-kati na uruhusu kufikia kuchemsha. Ondoa kutoka kwenye joto. Wakati maziwa inapokanzwa, whisk pamoja sukari na viini vya yai katika bakuli nyingine ya joto. Hatua kwa hatua na polepole mimina maziwa ya moto ndani ya viini vya mayai, whisking daima. Mimina mchanganyiko wa yai na maziwa nyuma ndani ya sufuria na kupika juu ya joto la chini, kuchochea mara kwa mara, mpaka mchuzi uneneze kutosha kuvaa nyuma ya kijiko. (Kumbuka: Usiruhusu mchuzi wa custard kufikia simmer wakati unaenea.) Futa mchuzi na kushawishi katika maji ya maua ya vanilla na machungwa. Weka Angloise ya creme kando ya baridi. Funika na ufunike mpaka inahitajika. Inaweza kufanywa siku mapema.
Kuandaa Pasaka
- Weka karatasi zako za mchungaji usiochushwa kwenye safu moja au mbili. Kutumia sahani ndogo au bakuli kama mwongozo, kata miduara ya unga 4 "hadi 5" mduara. Upole tofauti na miduara ya unga katika tabaka mbili, na kaanga au bake mkate hadi crisp. Hii inaweza kufanyika masaa kadhaa au zaidi kabla ya kutumikia.
- Ili kaanga unga: Weka sinia ya chuma juu ya bakuli, na safu karatasi ya kuoka na taulo za karatasi. Joto 1/4 "ya mafuta kwenye skillet ya kina juu ya joto la kati.Upunguza joto hadi chini, na kaanga mzunguko wa laini mbili ya unga moja kwa wakati kwa sekunde 15 tu au hivyo, kugeuka mara kadhaa na viti, mpaka unga hugeuka rangi ya rangi ya dhahabu ya rangi ya rangi ya dhahabu ya rangi ya rangi ya rangi ya dhahabu ya rangi ya rangi ya dhahabu ya rangi ya rangi ya dhahabu ya rangi ya dhahabu ya rangi ya dhahabu. kwa karatasi ya kuoka iliyowekwa na taulo za karatasi.
- Kuoka bakuli: Preheat tanuri ya 375 ° F (190 ° C). Punguza vikombe viwili vya layered ya unga na siagi iliyoyeyuka na mahali pa safu moja kwenye karatasi ya kuoka. Kupika tu mpaka mwanga wa dhahabu ya dhahabu, dakika 10. Angalia kwa makini ili kuepuka unga wa unga. Uhamisha peremasi iliyokatwa kwenye rack ili kupendeza.
Kusanyika Ktefa
- Kwa kawaida Ktefa hupangwa kwa magunia ya tano au sita. Ikiwa ni lazima, chunguza tena unga wa kaanga au uokaji wakati wa kutumikia wakati katika dhahabu ya 350 ° F (180 ° C) kwa dakika chache.
- Weka sahani za kutumikia kibinafsi. Weka safu ya mchuzi wa crisp kwenye kila sahani. Juu ya mchuzi pamoja na mchuzi wa custard na kunyunyiziwa kwa maziwa ya kuoka, yaliyotengenezwa. Ongeza safu nyingine ya unga na juu na mchuzi wa custard na almond. Kurudia hadi stack yako iko ya urefu uliotaka. Ikiwa unataka, kupamba sahani au ktefa na sinofi , sukari ya unga au matunda mapya. Kutumikia mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Jumla ya Mafuta | 34 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sodiamu | 140 mg |
| Karodi | 61 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 28 g |