Curd nyekundu ya maharagwe inajulikana pia kama nyekundu ya maharagwe yenye mazao nyekundu (Kichina: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Watu wa Kichina wamekuwa wakila maharagwe ya maharagwe yenye mazao kwa zaidi ya miaka elfu. Kuna aina tofauti za maharagwe ya maharagwe yaliyo na mbolea na yanaweza kutumika kwa njia tofauti. Lakini makala hii inalenga tu kwenye nyekundu ya maharagwe ya maharagwe.
Curd nyekundu ya maharagwe ni aina ya maharagwe ya maharagwe yaliyohifadhiwa, ambayo yana cube za maharagwe ya maharagwe yaliyohifadhiwa kwenye mvinyo ya mchele, mchele wenye rangi nyekundu / mchele mwekundu wa mchuzi na msimu mwingine.
Wanaweza wakati mwingine kuwa na maziwa ya pilipili.
Kawaida ya maharagwe ya nyekundu huwa na ladha kali na harufu ya pombe na watu kama vile kutumia marinade nyama yao au kuku basi kavu au kucheka. Nyekundu nyekundu ya maharagwe inaweza kutoa nyama ya harufu maalum ya pombe na curd ya maharagwe husaidia kuimarisha nyama hiyo mara moja iliyoandaliwa nyama katika sahani itakuwa nyembamba na laini.
Mimi binafsi kufikiri ladha nyekundu maharagwe curd ya ladha ni mellow, tamu lakini ina nguvu ya pombe ladha ikilinganishwa na nyeusi nyeupe maharagwe curd. Curd nyeupe nyekundu hupenda kali, saltier, nguvu na kwangu ni zaidi ya ishara.
Curd ya maharagwe ya maharagwe hutumiwa kwenye mitungi kwenye masoko ya Kichina. Kuna aina nyingi tofauti lakini Fu-Chung ni brand maarufu zaidi katika Amerika ya Kaskazini, ambayo ina kidogo kidogo ya mchuzi katika jar pamoja na cubes. Katika kupikia Kichina, kiasi kidogo cha maharagwe ya maharagwe ya maharagwe hutumiwa kuongezea ladha kwa kila kitu kutoka mchele na congee hadi vyakula vya mbolea za mboga na sahani za braised.
Ushawishi wa wahamiaji wa Kichina katika kupikia Hawaii unaonekana katika ukweli kwamba mapishi ya Kihawai kwa Char Siu mara nyingi hufanywa na curd nyekundu (kama ilivyo kwenye mapishi hapa chini).
Mapishi mengine ni " Kichina Sinema Deep Fried Kuku Wings ". Katika mapishi hii mimi hutumia tofu nyeupe iliyotiwa. Lakini unaweza kutumia tofu yenye rangi nyekundu badala yake.
Kichocheo:
Char Siu (nyama ya nyama ya nguruwe)
Iliyotengenezwa na Liv Wan.
Moja ya sahani maarufu sana ambayo hutumiwa tofu yenye rangi nyekundu kama kiungo muhimu cha msimu ni "Pork Braised Belly na Red Fermented Bean Curd". Safi hii pia ni moja ya favorite yangu binafsi.
Viungo:
700g (£ 1 ½) Nguruwe Belly
5-7 ukubwa mdogo bok choy kwa garish
3 tangawizi nyembamba ya kipande
1 vitunguu ya spring, kata kwa nusu
2 karafuu ya vitunguu, vipande
750ml (1 1/5 pints)
Msimu:
4 cubes ya tofu nyekundu kuvuta
Vijiko 4 Shaoxing mchele mvinyo au mvinyo mchele
60ml (2 fl oz) mchuzi wa soya
½ kijiko giza mchuzi wa soya
½ sukari ya sukari
1 kijiko cha nafaka ya nafaka / wanga ya viazi
Vijiko 1 maji
Taratibu:
- Chemsha sufuria kubwa ya maji na kipande cha nguruwe tumbo 3-4cm nene.
- Blanch tumbo la nguruwe kwa dakika 10. Osha katika maji baridi na ukimbie. Kuondoa maji.
- Kata nyama ya nguruwe ndani ya cubes. Acha kando.
- Blanch bok choy katika maji ya moto na kuacha.
- Jua ok na mafuta ya kijiko 1 na kuongeza tangawizi, vitunguu na vitunguu katika kiti na koroga-kaanga hadi harufu. Ongeza sukari ndani ya wok na kusubiri kwa kuyeyuka.
- Ongeza tumbo la nyama ya nguruwe katika hatua ya 5 na ugeuke moto kwa joto la chini. Futa-kaanga kwa dakika 3-4.
- Tuma kila kitu ndani ya hisa.
- Weka tofu yenye rangi nyekundu, shaoxing mvinyo mchele, mchuzi wa soya mweusi, mchuzi wa soya mweusi kwenye bakuli na kuchanganya sawasawa na uongeze kwenye hatua ya 7.
- Ongeza maji kwenye hatua ya 7 na kuiletea chemsha kwanza kisha simmer kwa masaa 1.5. Unaweza kuongeza maji ikiwa unafikiri ni kavu kidogo.
- Changanya unga wa nafaka na maji ya kijiko cha 1 na kushawishi katika hatua ya 9 ili kukuza mchuzi ikiwa ni muhimu. Pamba na bok choy na ni tayari kutumika.
Prep Time: dakika 10
Muda wa Kupika: Masaa 2