01 ya 06
Tayari
Samaki nzuri au hisa ya kuku ni muhimu. Hank Shaw Njia bora ya kukabiliana na samaki ya bony ni kuwatia kwa upole katika mchuzi na kisha kuacha nyama, na inaweza kisha kutumika katika salads samaki, samaki keki au supu.
Shad ni bony hasa, lakini pike kaskazini, pickerel, carp, herring, squawfish, mooneye, bufffishfish na samaki wengine wengi pia huzaliwa na seti ya ziada ya mifupa. Shad kuchukua keki, ingawa: Wana mifupa 3,000, lakini nyama yao ni kitamu sana jina la Kilatini ni sapidissima - "tastiest."
Ili kuanza, fanya samaki kama wewe ungekuwa mwingine, kisha uwafute.
Sasa kuleta kumaliza mchuzi mzuri wa samaki; utahitaji angalau ya quart. Ikiwa huna mchuzi wa samaki, tumia mchuzi wa kuku. Unaweza kutumia maji na divai, au aina yoyote ya maji ya poaching - uhakika ni kuongeza ladha.
02 ya 06
Simmering samaki
Simmering samaki. Hank Shaw Mara baada ya mchuzi kwenye simmer, ongeza nywele za samaki. Usiruhusu kuchemsha, simmer wazi - ambapo uso ni shimmying, si rolling - ni nini unataka. Muda gani? Dakika 5-10, kulingana na jinsi samaki wingi ni: Mpe dakika 10 kwa inch.
03 ya 06
Hebu Samaki Bora
Hebu samaki ni baridi. Hank Shaw Mara samaki yamepikwa, uiweka kando kwa baridi. Hii husaidia kuimarisha nyama na inafanya kuchochea rahisi.
04 ya 06
Kuchukua Nyama kutoka Mifupa
Kuchukua nyama kutoka mifupa. Hank Shaw Mara samaki ni baridi, chagua nyama kutoka mifupa. Hii ni bora kufanywa kwa kugeuka kuelekea nyuma ya fungu. Mifupa huwa na uso kuelekea mkia wa samaki, hivyo ukichukua na nafaka, unaweza kuinua nje kubwa ya nyama zisizo na uhaba.
Neno kuhusu kituo cha katikati. Kiini cha katikati ya samaki bony mara nyingi hubeba na mifupa mengi ya kikabila, inaingilia ndani ya sehemu ya fishiest-tasting of fillet. Nashauri yangu ni kutupa sehemu hii.
05 ya 06
Matokeo ya Mwisho
Matunda ni kazi yako. Hank Shaw Kuchukua nyama kutoka mifupa ya samaki kama shad inachukua muda. Lakini matokeo ya mwisho ni bakuli la nyama ladha tayari kwa kupikia zaidi. Ninapenda sana mikate ya samaki iliyofanywa na samaki boni, lakini saladi za samaki pia ni bora.
06 ya 06
Neno la Tahadhari
Tazama mifupa yaliyopotea. Hank Shaw Neno tu kwa hekima: Bila kujali uzuri, utapoteza mifupa machache. Jua hili na ushughulike kwa usahihi; hii ndio maana ninaendesha mikate yangu ya samaki kupitia mchakato wa chakula wakati ninapowafanya kuwa na shad au pike.
Usifikiri kuwa hii ni kazi nyingi sana, ujue kwamba karibu kila samaki wa bony ulimwenguni ni chini ya kufungwa, hivyo kwenda mile ya ziada ni njia ya kula samaki ladha, afya na njia endelevu.