Jinsi ya Fillet Flatfish - Sole, Flounder, Fluke

01 ya 09

Kuanza

Kufungia flatfish ni sawa na kufuta pande zote, lakini kuna tofauti tu za kutosha kwa kuthibitisha hatua kwa hatua. Kufanywa sawa, unaweza kuondoka mzoga na nyama kidogo sana juu yake.

Kwanza, weka kituo chako cha kazi. Unapaswa kuwa na nafasi nyingi ya kuendesha, bodi ya kukata magumu, kisu cha nyuzi au kisu cha kupiga kea yenye blade rahisi, bakuli la vijiti, bakuli la mzoga, na mjanja - ingawa salama ni chaguo.

Chokaa na bakuli ya nyama ni kama unapanga mpango wa kuokoa ili uweke hisa baadaye. Hii ni kitu ambacho ninapendekeza sana, kama mifupa na vichwa vya flatfish zote hufanya hisa bora.

02 ya 09

Uwekaji wa Flatfish

Sasa unaweka samaki chini kwenye ubao. Kwa nini hii ni hatua yake mwenyewe? Kwa sababu mambo ya usawa. Watazamaji wenye busara wa picha wataona kwamba mimi ni mkono wa kushoto kwa sababu daima huweka kichwa cha samaki ambapo unaweza kuiweka kwa "mbali," au isiyo ya kukata mkono.

Sasa kukumbuka kuwa kuna njia nyingi za kufuta flatfish; Ninaonyesha moja ambayo nimekuwa nikijifungua mamia (ikiwa sio maelfu) ya Atlantic baridi flounder na majira ya joto ya majira ya joto zaidi ya miaka. Watu wengi wataanza kutoka mwisho wa mkia - kama ningefanya hivyo, ningependa kuifunga samaki kote. Kwa njia yoyote, unahitaji kushika samaki kwa mkono wako mbali.

03 ya 09

Kukata Filamu Yote

Sasa unaweka kata yako ya kwanza na kisu chako cha fillet. Inapaswa kuwa mara kwa mara tu kutoka nyuma ya kichwa kwenye upande wa "nyuma", maana ya upande bila guts. Kufanya hivyo hukuta nyama kidogo zaidi. Kuchukua hiyo kukata kwa mkia. Hakikisha husema kupitia mgongo. Unataka kukata juu ya mgongo.

Njia ya kufanya hivyo ni kukata chini ya kukata hii ya kwanza, kisha kugeuka kisu kuelekea mkia wa samaki na kuiweka juu ya mgongo.

Je! Utaipata kila wakati? Siyo mpaka umefanya samaki kadhaa. Lakini endelea.

Ncha kukumbuka: Nyama kando ya fungu haifai sana. Ni nyembamba na nafaka yake inakwenda katika mwelekeo mwingine kutoka kwenye kijiji kikuu. Hii inamaanisha unaweza kukimbia kisu kwenye kando ya fungu, pata makali kidogo na usipasuke. Tutakasa nyaraka baadaye.

04 ya 09

Kuondoa Guts kutoka kwa Samaki

Sasa unaweza kuondoa guts. Hii ni moja ya bidhaa za taka zilizocheka za samaki iliyochujwa - isipokuwa samaki ana mayai , aitwaye roe. Ikiwa unapata sanda za machungwa za roe ndani ya samaki zako, waondoe kwa upole, safisha na uangaze na unga kidogo katika mafuta ya bakoni . Utanipenda baadaye.

Unachukua guts kwa kukata katika arc ya nyuma ya samaki ya mchana na kuifuta katika takataka. Tumia hatua ya kisu chako kwa hili.

05 ya 09

Kuondoa kichwa

Piga kichwa samaki. Sasa unaweza kufanya hivi haki wakati wa mchakato wa kufungua faili, lakini huna kitu chochote cha kushikilia samaki chini wakati unapofuta kwanza. Wale ambao huanza kwa mkia mara nyingi huondoa kichwa na kupiga kwanza.

Hii ndio ambapo unatumia cleaver. Piga kichwa haki wakati unapunguza fungu la kwanza.

Ikiwa utafanya hisa, sasa ndio wakati wa kukata gills nje ya kichwa. Gills ni jambo lingine ambalo linafaa kutupwa nje - watapunguza hisa yako ikiwa utawaacha. Kata vipu na nje ya kisu; wao ni masharti mwishoni mwa mishipa imara, lakini tu kwa utando nyembamba katikati.

06 ya 09

Kukata fillet mbili

Huu ni njia mbadala ya kufuta flatfish, hasa kubwa - kitu kikubwa kuliko paundi 6 au 7. Inaitwa fillet mbili.

Ni mbinu muhimu ya kujifunza ikiwa unapata kupata au kununua flatfish kubwa kwa kawaida. Kwa nini? Ya samaki kubwa, mzito na pana pana mgongo. Inaweza kukua nene sana kwamba itakuibia nyama ya thamani ikiwa unatumia kutumia mbinu moja-fillet tuliyotumia.

Kwanza, funika na mwisho wa kisu chako cha chupa pamoja na uti wa mgongo. Iko wapi? Angalia mstari mwembamba, wa moja kwa moja juu ya samaki ambazo zinazunguka cavity ya gut. Kata huko.

07 ya 09

Kutoa Filamu

Sasa hutoa nyama kutoka mifupa. Hiyo ni jinsi unavyopaswa kufikiri juu yake, ukiruhusu nyama badala ya kupiga kwa njia hiyo.

Anza kwenye mwisho wa mkia kwa kukimbia kisu cha nywele mbali na wewe (kuelekea ambapo kichwa kilikuwa) kwenye pembe ya mgongo. Ninachosema ni kwamba wakati ulipokata kwanza katika Hatua ya 5, ulikuwa juu ya mgongo. Sasa unaendesha kisu juu ya upande mmoja wa mgongo.

Kisha uendelee mchakato huu nje kuelekea kando ya samaki, ukipiga kisu juu ya mifupa. Inapaswa kuhitaji juhudi kidogo au hakuna, hata kwa flatfish kubwa kama vile halibut.

Mara tu unapofika makali, ponda ngozi na kisu na uifungue kabisa mzoga.

Fanya hili kwa pande zote mbili.

08 ya 09

Kusafisha Nyaraka

Sasa uamuzi: Ili ngozi au usiye ngozi. Watu wengi watafunika ngozi zao, kwa sababu flatfish hupikwa kwa njia yoyote iliyosafishwa ambapo ngozi ingekuwa kizuizi, au kukaanga, ambapo ingeweza kupunguka fungu na kusababisha kupika vibaya.

Mbali ni flatfish kubwa sana kama vile turbot kubwa na halibut , au, ikiwa umewahi kuwa na bahati, upepo wa Atlantiki mkubwa kuliko paundi 12. Vile vidonge vilivyopikwa vizuri kwa kuwapiga nje kwenye steaks za vijiti, na ngozi ya ngozi imesalia.

Pendekezo kubwa, kama vile mchanga wa mchanga pia ni wa kumeza wote (lakini gutted) na ngozi. Lakini basi hungekuwa unajifungua, ungependa?

Njia ya kuifuta fillet ni kuiweka imara kwenye mwisho wa mkia na mkono mmoja, halafu kuacha kisu kando ya ngozi. Huu ndio ambapo kisu cha kweli cha kisu kinapata chuma chake: Ni rahisi zaidi kuliko vile vingine vingi, hivyo unaweza kweli kudumisha shinikizo kwa kisu unapokata ngozi - kisu kitapiga. Inaweza kuchukua jitihada, hivyo ushikilie imara juu ya mwisho huo wa mkia!

09 ya 09

Kusafisha vidonge

Umekwisha kufanywa! sasa yote yaliyoachwa ni kusafisha na kupiga vidole vyako. Sababu ya kufanya hivyo sio tu kwa ajili ya kuwasilisha - ambayo inafaa, kwa njia - lakini pia kwa sababu mishale ya vijiti lazima iwe sare sawa vinginevyo itapika vizuri: Mipaka itakuwa kavu kabla ya kituo kitakachopikwa.